兰州牛肉拉面定"行规" 兰州拉面拟规模化进军北美市场

（图片源于网络）

“今年将在美国、加拿大、墨西哥各开设一家兰州牛肉拉面馆，明年开设十家，目标是‘百家’”。26日，中美友好城市促进会会长应持荣接受媒体专访时称，“要向海外推广拉面文化，让北美的年轻人通过拉面进而了解中国。”

应持荣口中的兰州牛肉拉面，被评为“中国十大面条”。在兰州本地，居民称谓其“牛肉面”或“牛大”，基本不带“拉”字，点面时仅说一种“面形”，比如：三细、二细、毛细、韭叶、大宽等。

“爱上拉面味道”的应持荣此次来兰州，代表北美兰州拉面餐饮文化集团同兰州牛肉拉面行业协会签订了国际友好合作协议，还与金味德牛肉面文化产业集团签订了意向性合作协议。今年，将在北美三国各开设一家兰州牛肉面馆，明年开设十家，未来是“百家”。

根据协议，还将成立拉面研究院，进一步对拉面专题研究。

应持荣说，有意邀请好莱坞导演与编剧来兰州，以美国人的视觉拍一部关于拉面的宣传片，把这丰富的文化底蕴传播到海外。

“兰州牛肉拉面价格低廉，营养丰富，是包含面条、牛肉、蔬菜、清汤的速食，加之拉面动作犹如艺术表演。”应持荣认为，当美国年轻人看到这碗面，会拍照上传到facebook或者Instagram。

“闻名不如见‘面’。我专程为一碗面来兰州，寻找正宗的味道。”应持荣身兼美国华人商会荣誉会长、中美投资博览会主席、美国投资协会会长等数职。提及“北美兰州拉面饮食文化集团董事长”这一最新身份，他颇为得意，“当下最重要的事，尽自己最大能力让拉面漂洋过海升级成为‘麦当劳’般的快餐连锁店。”

听说清晨第一锅的拉面最入味，应持荣来兰州的第一件要事：凌晨4点在牛肉面馆门前排队。“没想到的是，面馆5点半才开门，我只能在餐馆里帮老板擦桌子。”应持荣说，美味值得等待。

面馆正式营业后，一帮排队的年轻人得知应持荣从国外来，多位热情的小伙子提出要“请客”。应持荣笑着说，“兰州人很热情，如一碗牛肉面般清澈见底，淳朴可爱。”

兰州牛肉拉面定"行规" 原汤和水比例不得大于1比2

23日，兰州牛肉拉面行业协会会长马利民在2018中国面条博览会上公布了《兰州牛肉拉面经营规范标准》，规定了兰州牛肉拉面的店面标准、服务标准、操作标准、安全标准等其它要求。其中，要求原汤和水的比例不得大于1比2。

当日，2018中国面条博览会在兰州拉开帷幕，北京炸酱面、武汉热干面、重庆小面、山西剪刀面，陕西biangbiang面，兰州牛肉拉面等数十种享誉全国的“中国名面”汇聚兰州，展示特色，交流技艺。

史料记载，兰州牛肉拉面始于清朝，有“一清二白三红四绿五黄”的特征，被评为“中国十大面条”之一。在兰州被称为“牛肉面”或“牛大”，是当地人每日“必吃”的美食，亦是兰州城市名片。

为了促进兰州牛肉拉面更好地发展，博览会期间，兰州牛肉拉面官方认证服务平台正式上线，结合大数据和“互联网＋”，兰州建成兰州牛肉拉面大数据中心，民众亦可通过微信扫描二维码的方式，验证碗里的牛肉面是否正宗。

此外，经过了反复论证和对三十余户企业的60次取样调查后，兰州牛肉面协会制定发布了《兰州牛肉拉面行业规范标准》，将作为行业标准试行。

《标准》从店面布局、产品质量、店内服务、食品卫生等方面提出了具体要求。在选址方面，要求总经营面积不得少于120--150平方米，操作间面积不得低于总经营面积的30%。店面选址时操作间必须明亮通风，上下水通畅，有排烟排气条件。

店面选址时店内必须符合国家规定拥有水、电、天然气等环保设施。店面要求证照齐全，店面兰州牛肉拉面(兰州牛肉面)标识必须醒目，除兰州本地以外均应在店名后注明兰州牛肉拉面(兰州牛肉面)。

服务标准方面包括规范前后堂员工统一着装，拥有代表本企业的工服，维护和树立好本企业的整体形象等内容。在操作要求方面，《标准》对牛肉拉面的原料和配料使用也提出了具体的要求，要求原汤和水的比例不得大于1比2。

甘肃省商务厅副厅长任福康提出，除规定行业标准，利用大数据保护传统“拉面文化”之外，兰州市将进一步发展兰州牛肉拉面文化，不断加快推进连锁经营，大力培育企业品牌，建设集科研开发、技术培训、生产加工为一体的牛肉拉面产业体系。同时加快拓展海外市场，加大走出去步伐，让牛肉拉面成为兰州名副其实的一张名片，对兰州乃至甘肃餐饮发展做出更大的贡献。