鲈鱼应该怎么做？几种鲈鱼做法推荐

饭店里“清蒸鲈鱼”的做法，食材少时间短味道好，鲜嫩无腥味

鲈鱼它属于一种不咸不淡的鱼类，可谓是特点多多，它不仅肉质鲜美，没有海鱼的腥味和咸味，还富含了海鱼中特有的丰富矿物质和氨基酸，所谓鱼和熊掌兼得。因为它肉质白嫩，清香，没有腥味，肉为蒜瓣，最适宜清蒸，也很适合孩子吃的鱼类，我儿子就特别喜欢，每周要吃上两回!今天就分享一道饭店里“清蒸鲈鱼”的做法，食材少时间短味道好，鲜嫩无腥味

话不多说开始炒作

首先准备鲜活的鲈鱼一条，先把它拍晕，去除鱼鳞，在鱼的腹部切一个小口，方便清洗。拿一双筷子从鱼嘴中分别插入鱼腮两侧，转动筷子，取出鱼肚里边的内脏和鱼鳃，清洗干净(这一步觉得麻烦的可以让卖鱼的商店帮忙处理)沿背部切开，鱼的两侧切的时候用手按住免得鱼滑伤到手!

接着把切好的鲈鱼放在盆中，放入食盐2克，料酒5克，用手把食盐和料酒涂抹均匀，食盐是给予入味，料酒，减少鱼腥味，生姜一块，其中大一点的姜片，大葱破开，把大葱和生姜片放在切开的鱼背两侧，锅内烧水，水烧开以后，把鲈鱼上锅蒸八分钟。

这个时间我们准备一下要用到的食材，生姜一块切成细丝，大葱破开，切成充实。青椒和红椒各一片，切成丝，一起放在盆中，加入清水浸泡起来!

拿一个小盆倒入蒸鱼豉油8克，料酒4克，胡椒粉1克，香油3克，用筷子搅拌化开!八分钟以后卤鱼就蒸熟了，挑句与生的大葱和生姜不要倒掉多余的水分，把调好的料汁均匀的浇在鲈鱼的身上!

然后把切好的葱姜丝和辣椒丝放在卤鱼上面。锅内烧油油温七成热，把热油均匀的浇在葱姜丝和辣椒丝上面，把葱姜丝激出香味。这样鲜嫩美观的清蒸鲈鱼就做好了

做的不好，仅供参考，喜欢吃清蒸鲈鱼的朋友可以收藏起来!有时间在家里试一试!清蒸鲈鱼对于爱好烹饪的初学者来说是一个不错的选择哦。“食材少、时间短、味道好” 清蒸的做法能保证食材的原汁原味!

8款大厨创意鲈鱼做法，造型新颖，健康美味不可挡!

鸡油太雕蒸鲈鱼

主料 鲈鱼600克

辅料 蛤蜊200克 基围虾100克 鸡蛋清200克

小料(香料) 葱丝30克

调味料 浓缩鸡汁10克 纯牛奶100克 盐3克 十年花雕25克 鸡油15克

烹饪步骤

1. 鲈鱼去鳞洗净后，从腹部开刀至背部，中骨斩断，加入盐腌制备用。基围虾开片，蛤蜊汆水清洗干净;

2. 把蛋清和纯牛奶搅打均匀后，加入花雕酒，拌匀。先倒入三分之二入盘中，放入蒸柜蒸熟后取出。把鲈鱼、蛤蜊、基围虾依次摆入盘中，倒入剩余的蛋清，入蒸箱蒸至鲈鱼熟取出，淋入鸡油，撒上葱丝即可。

烹饪要点 蛋清搅打时注意气泡撇去。

葱椒海鲈鱼

材料：活海鲈鱼1条(约600克)、小香葱100克、姜片、葱段、青花椒、盐、冷鲜汤、食用油各适量。

制法：

1、将海鲈鱼宰杀治净，纳盘加姜片和葱段入笼蒸熟后取出。

2、取一半的小香葱，切成15厘米长的段;另一半则剁成茸，纳碗加冷鲜汤调散后，滤渣即得小葱汁。

3、将小葱汁调味后，浇于蒸好的海鲈鱼上，另外摆上葱段和青花椒，浇上热油即成。

清蒸盐浸海鲈鱼

主料海鲈鱼600克

小料(香料)姜片20克 香葱10克 葱丝30克

调味料 鸡精10克 菜籽油25克. 盐浸汁

烹饪步骤

1. 将海鲈鱼鱼鳞刮干净，从鱼背将鱼破开，去除内脏和鱼鳃，洗净沥干，入盐浸汁中浸泡八到十小时;

2. 将海鲈鱼从盐浸汁中取出，过清水沥干，放入盘中，撒上鸡精，姜片，香葱，淋上菜籽油。入蒸箱蒸熟取出，放上葱丝浇上热油即可。

烹饪要点

盐水建议每次腌鱼时更换 ;海鲈鱼在入盐浸汁前，身上可打好花刀，可缩短腌制时间，更易入味 ;海鲈鱼去除内脏后，可冲水大约30分钟左右，这样可冲去鱼的血水，蒸制后使鱼肉更白。

盐浸汁 姜片25克 香葱10克 花椒5克 水2000克 盐100克 将所有原料放一起，搅拌至盐融化即可。

雕梅酸汤鲈鱼

主料：鲈鱼1条，金针菇100克。

辅料：云南小米辣10克，树番茄片10克，荆芥5克，大芫荽5克，香茅草3克。

调料：酸汤3500克，蒜片5克，姜片5克，苏打水1听。

制法：

1、将鲈鱼治净，取肉，片成3毫米厚的鱼片，与头、尾分别用苏打水浸泡15分钟，捞出控干水分，分别入六成热油中滑油，捞出沥油备用;

2、锅留少许底油，爆香蒜片、姜片、香茅草、小米辣，加酸汤烧开，放入鱼片、鱼头、鱼尾、金针菇，大火烧开，出锅装入容器，点缀荆芥、大芫荽、熟番茄片即可。

点评：酸汤是餐厅自制的，选用云南白花木瓜、树番茄、香茅草、香柳、大芫荽、小米辣等数十种生态原料，精心配比，熬制而成。

特点：酸辣爽口、开胃健脾，鱼肉嫩滑、细腻美味。

蒜香鲈鱼

原料：鲈鱼1条(约750克)、青红椒粒20克、蒜米50克、面包糠50克、盐、料酒、姜葱汁、蒜水、胡椒粉、鸡精、味精、脆皮浆、色拉油各适量

制法：

1、把鲈鱼宰杀治净，从背部剖开，片去大骨(鱼腹处不切断)，在肉面剞上十字花刀后，纳盆加盐、姜葱汁、蒜水、料酒和胡椒粉抹匀，腌渍20分钟。

2、锅里放色拉油烧至五成热时，把鲈鱼拖上脆皮浆，下入油锅炸至表面金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油，然后放盘里摆好。另把面包糠和蒜米也分别下锅炸成金黄色待用。

3、锅留底油，放入青红椒粒、炸好的面包糠和蒜米炒香，等放入盐、味精和鸡精调好味后，出锅舀在鲈鱼上面，即成。

说明：鲈鱼腌渍的时间不要太短，否则成菜缺少蒜香味。

豉蒜三味鲈鱼

原料：鲈鱼一条(约重650克)，熟蒜茸、豉汁各50克，剁椒、泡椒共50克，姜片、葱段、红椒米、葱花各少许。

调料：虾抽100克，盐、料酒各适量。

制作：

1、把鲈鱼宰杀治净，往鱼肚内深开一刀(以让鱼放在盘子上呈“趴”形)，加姜片、葱段、料酒、盐码味去腥。

2、将剁椒、泡椒剁碎待用。

3、把鱼放在盘子上，将熟蒜茸、剁椒、泡椒分别抹在一侧的鱼肉上，将豉汁抹在鱼背上，入蒸箱蒸熟，取出撒葱花，浇热油，淋入虾抽即成。

酥鳞鲈鱼

主料 鲈鱼650克

辅料龙口粉丝15克

小碟花椒盐2克 辣椒面1克

腌料 盐15克 花椒粒20个 干辣椒2克 姜5克 大葱5克 蒜蓉60克

烹饪步骤

1. 鱼洗净从背开不去鳞，用腌料腌制1小时，改刀成3厘米宽的长条块;

2. 八成油温下锅，淋炸3-4分钟，鱼鳞竖起肉香脆金黄即可;

3. 龙口粉丝炸脆装饰，配蘸碟食用。

烹饪要点 油温开始要掌握好!要不鳞炸不起来。

苦荞浓汤浸鲈鱼

主料 野生鲈鱼1500克

辅料凉山苦荞500克 饭米500克 鲜荞麦600克 糯米500克 美国玉米粒200克红腰豆200克 广东菜心500克 薄荷叶10片

调味料家乐厨师浓汤10克 浓缩鸡汁3克 家乐鸡粉3克

烹饪步骤

1. 鲈鱼洗净去骨，改刀后加葱姜及底味腌制备用;

2. 凉山苦荞、饭米、糯米、鲜荞麦洗净蒸熟，用适量矿泉水熬煮至稍稠后过滤，去渣留汁;

3. 粗粮汁加入调料烧开，投入鱼肉浸至仅熟后连汤装入盛器，点缀焯熟的玉米粒、红腰豆，放上薄荷叶即可。

烹饪要点 高档海鲜与粗粮、蔬菜完美结合，以汤汁浸入的方式，令鱼肉鲜嫩、口感爽滑、汁香味美。