下月起北京小食杂店禁购亚硝酸盐等添加剂 亚硝酸盐对人体有哪些危害?

北京将对小作坊、小餐饮店实施许可制度，对小食杂店、食品摊贩实行备案制度;同时严控食品添加剂。7月1日起，本市将正式实施《北京市小规模食品生产经营管理规定》和《北京市小规模食品生产经营许可备案管理办法(试行)》两项新政。6月26日，北京市市场监督管理局对两项新政进行了详解。

对小作坊、小餐饮严控食品添加剂

新政涉及4类小规模食品生产经营者，为食品生产加工小作坊、小餐饮店、小食杂店、食品摊贩等。根据新政规定，这四类小规模食品生产经营者都可以从事食品的网络经营活动，应依照国家有关规定执行。本市将对小作坊、小餐饮店实行许可制度，对小食杂店、食品摊贩实行备案制度。

除了不得“用非食品原料生产制作食品”、“标注虚假生产日期、保质期”等16项禁止性生产经营行为外，结合小作坊、小食杂店、食品摊贩的特点，新政还作出了专门性禁止性规定。严控食品添加剂就是其中之一，管理要求小规模食品生产经营者应当对食品添加剂实行专区(柜)存放，并有专用的称量器具;不得购进、存放、使用亚硝酸盐等易滥用的食品添加剂。

对于小作坊，本市将实行正面清单管理，由区人民政府根据实际情况，制定本区小作坊生产加工食品的品种目录，小作坊不得生产加工食品品种目录以外的食品，不得委托或者接受委托生产加工食品，不得仅对食品进行分装。

而对于小食杂店和食品摊贩实行负面清单管理，小食杂店不得从事食品现场制售活动;食品摊贩不得经营冷荤凉菜、生食水产品、裱花蛋糕、散装熟食、散装酒、保健食品、婴幼儿配方食品和特殊医学用途配方食品等特殊食品，以及区人民政府确定不得经营的类别。

同时新政强调，小规模食品生产经营者应当在生产经营场所显著位置公示许可证或者备案证明、从业人员健康证明。

亚硝酸盐对人体有哪些危害?

大剂量的亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧，还可使血管扩张血压降低。人体摄入0.2克～0.5 克即可引起中毒，3克可致死。

中毒机理：亚硝酸盐为强氧化剂，进人人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。

常见原因：

1、亚硝酸盐与食盐相似，个别餐饮单位误将亚硝酸盐当作食盐使用，会引起急性中毒。

2、在食品加工时，常用亚硝酸盐作为某些鱼、肉加工品的发色剂，有时放得过多，就会引起中毒。

3、投毒

4、发生中毒的另一原因是蔬菜：

①进食存放过久的熟菜如夜菜，室温越高，放得越久，亚硝酸盐的含量越高;

②进食贮存过久的蔬菜，在气温较高的季节，绿叶蔬菜存放一天，其亚硝酸盐含量会增加几倍;

③腌制不透的酸菜：酸菜在腌渍完毕的2至4天，亚硝酸盐含量开始增高，7至8天含量最高9天以后逐渐下降。如果盐浓度在15%以下，初腌制的蔬菜亚硝酸盐含量会更高。

亚硝酸盐的致癌性及致畸性：

亚硝酸盐的危害还不只是使人中毒，它还有致癌作用。亚硝酸盐可以与食物或胃中的仲胺类物质作用转化为亚硝胺。

亚硝胺具有强烈的致癌作用，可引发食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。因此，我们应多吃一些大蒜、绿茶以及富含维生素C的食物，这些食物都可以防止胃中亚硝胺的形成或抑制亚硝胺的致癌突变作用。

另外，亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感。研究表明，5岁以下儿童发生脑癌的相对危险度增高与母体经食物摄入亚硝酸盐量有关。此外，亚硝酸盐还可通过乳汁进入婴儿体内，造成婴儿机体组织缺氧，皮肤、黏膜出现青紫斑。