海底捞回应创始团队套现15亿 疫情对火锅店的影响 2020年火锅行业现状分析及前景分析

相信大家都知道海底捞这个品牌，那么未来火锅行业发展如何呢?5月8日，海底捞发布公告称，其股东SP NP Ltd.及LHY NP Ltd.拟配售4700万股股份。关于此事件，是因为股东个人在社会公益事业方面，有一些资金上的计划和安排，并表示公司经营不受此次配售股份任何影响。据海底捞昨日相关公告，海底捞股东SP NP Ltd.及LHY NP Ltd.拟以每股33.2港元的价格配售4700万股股份，占公司已发行股本0.89%。该配售计划将于2020年5月11日上午9时完成。

疫情对火锅店的影响

疫情当中，负担沉重的人工成本让很多火锅店举步维艰。疫情过后，可能会加快智能火锅店的建设进程，自己点餐、以及使用自动传菜的机器部分替代人工，从而改变了火锅店的运营模式。

在疫情当中，线上平台与线下火锅店合作更加紧密，火锅外卖成为网红。疫情过后，线上与线下深度融合，从资金链、供应链、价值链等多个方面、多维度展开合作，除了扩大外卖比重，可能还会出现更多新业态、新模式。

疫情期间由于考虑安全因素，不能开放堂食，但是聪明的火锅人从未停止过奋斗的步伐，不庆火锅店都实行了“无接触外卖火锅”的做法，严把质量关，通过对店面每日消毒，准确了解上岗员工的身体状况，每日进行体温检测，整体密封包装，全程无接触配送等方法，确保食客的安全与健康。

无接触外卖上线以来，受到广大消费者的喜爱，让沉寂的火锅行业显示出了一丝生机，从这个角度来说，这次疫情虽然对行业造成了一定的打击，但却激活了火锅的新活力，让火锅不再囿于堂食，而呈多元化发展。

2020疫情对餐饮影响

根据数据显示，2019年春节七天假期内，全国零售和餐饮业销售额约10050亿元。而在2020年春节7天期间，因疫情影响餐饮行业零售额造成的损失将达5000亿元，餐饮业遭遇滑铁卢。

另外，受疫情的影响，餐饮连锁店受冲击更大，如火锅、香锅烤鱼、地方菜等聚集型强社交场景的正餐品类“躺枪”。因连锁餐饮门店数量多，员工也多，且租金较贵，甚至一些上市餐饮品牌因此次特殊事件股票大跌，这造成的损失不可估量。有数据显示，受疫情影响而停业，预估海底捞营收损失约50亿元，西贝损失超7亿元。

图表：疫情期间营业收入遭受损失的餐饮企业占比(%)

资料来源：中国烹饪协会，中研普华产业研究院

根据中研普华研究院报告《2020-2025年火锅连锁行业市场深度分析及发展策略研究报告》显示：

2020年火锅行业发展趋势和现状分析

近年来随着中国宏观经济迅速发展，居民收入水平提高，城镇化进程加快，人们消费观念和生活方式也发生了极大的改变，在外就餐的人员和就餐频率也越来越多。作为特色餐饮行业之一的火锅，以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为了大众化餐饮中的重要组成部分，受到了数以万计年轻人的青睐。2019年全国火锅业实现收入9600亿元，占全国餐饮业收入的20%左右，成为全国规模最大的细分品类。预计未来将持续保持快速增长，2020年突破万亿。 火锅行业庞大的市场规模以及良好的发展前景，吸引着现有投资者加快扩大规模，外来投资者进入市场，从而也导致火锅行业竞争非常激烈。

《中国餐饮报告2019》指出，过去一年中国餐饮市场规模已达42716亿元，首次突破“四万亿”规模。从突破3万亿到4万亿仅用了3年时间，破万亿时间越来越短。

其中火锅跃居线上订单量第一品类，全年消费占全品类20.3%。在消费者行为及偏好上，消费者对吃的核心要求是“味道好”、“价格合理”、“口感和精致度”，由此可见，“好吃不贵”是抓住消费者的不二法门。

我国餐饮行业现状及市场份额分析

2018年是中国改革开放40年，餐饮业是改革开放最早受益行业，修复短板，平衡发展，充分发挥市场服务功能，将成为2018年业界重要发展新动能。预计2018年，整个消费市场和餐饮市场都将处于平稳运行区间，餐饮业全年增速将维持在10%左右，总体规模将达到4.3万亿，期待“十三五”末期突破5万亿大关。

中国餐饮业规模虽然当前位列世界第二位，发展潜力和动能都被世人所看好，以现在速度将于2021年赶超美国，但是中国餐饮市场在业态、质量、地域、城乡等方面还存在发展不平衡不充分等问题;整个餐饮产业链发展不完善;产业集中化程度不高;缺少享誉全球的餐饮品牌;人均餐饮消费水平很低，美国人均餐饮消费水平是中国的5倍以上。总之，中国餐饮业与世界先进水平仍有较大差距。

2017年全国餐饮门店数达581万个，比2016年下降3.49%，也就意味着在过去的一年，全国共有21万家餐厅倒闭关门。2016年，全国餐厅、面包甜点店、咖啡厅以及其他餐饮服务的餐饮门店就已增至602万家，其中中餐占比超75%，占据主导地位。

2017年中国互联网餐饮外卖市场用户规模达3亿人，同比增长15.4%。2017年在线外卖市场规模为2046亿元，同比增长23.1%。稳步增长的用户规模和不断上升的客单价将继续让在线碗面市场保持持续稳定增长态势。

随着国内经济的发展，火锅连锁市场发展面临巨大机遇和挑战。在市场竞争方面，火锅连锁企业数量越来越多，市场正面临着供给与需求的不对称，火锅连锁行业有进一步洗牌的强烈要求，但是在一些火锅连锁细分市场仍有较大的发展空间，信息化技术将成为核心竞争力。更多详细分析，请关注中研研究院研究出版的《2020-2025年火锅连锁行业市场深度分析及发展策略研究报告》。