小麦深加工产品有哪些？小麦深加工前景​及现状分析

小麦深加工产品有哪些

中国一年小麦产量有一亿多吨，麸皮作为小麦加工的主要副产品(约占25%左右)，每年将产生二至三千万吨麸皮。小麦深加工可成小麦胚芽油、麦胚多肽、胚芽蛋白营养粉、方便面、提取蛋白质做人造肉、提取淀粉等。小麦深加工是提高小麦资源附加值的关键，小麦加工面粉中所产生的麦赦、次粉、小麦胚芽占小麦总量的30%左右，就我国每年加工0.8-0.9亿t小麦计算，我国每年所产生的麦熬、次粉、小麦胚芽就达2500万t左右，是一项巨大的再生资源，可以开发巨大的食用和非食用产品，1年可创造1 000多亿元的新财富。

麸皮为小麦最外层的表皮，小麦被磨面机加工后，变成面粉和麸皮两部复分，麸皮就是小麦的外皮，多数当作饲料使用，如：喂猪。但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。

数据显示，小麦糊粉层其实是小麦籽粒皮层的最内层，位于小麦种皮和胚乳之间，占麦粒总质量的7%-9%，但却富含了小麦70%以上的主要营养和精华，有抗癌功效，被称为“第七大营养素”，别称“肠道清道夫”。小麦糊粉层是国际公认最好的全谷物食品，而全谷物食品正是美国食品药物管理局(FDA)及欧盟大力推进的健康食品，已成为欧美食品的主流趋势。

但小麦糊粉层的分离却是国际难题，能做到物理方法分离技术的仅限于美国、日本等国，但成本太高，从小麦麸皮中分离出1吨糊粉层后，售价高达人民币35万元左右，难以实现产业化。

2018年8月18日，中科院宣布，这一技术难题已被中国科学院和俄国科学院联合攻克了。攻关的方向首先确定为纯物理方案。双方历经五年努力，最终开发出独一无二的旋风涡流微纳米分离技术，在全球首次解决了小麦糊粉层工业化纯物理分离的技术难题。其分离方法和分离设备均为自主研发，已经申请了12项发明专利。该技术一经面世，即引起多家世界500强食品巨头的合作兴趣，是中科院面向国民经济主战场战略转型以来获得的粮食行业中的一项重大科技突破。

健康食品的供给已成为建设健康中国的首要问题。也因此，小麦糊粉层带动的相关产业，既能增加粮食产量，保障粮食安全;又能使粮食品质提高，实现吃饭就健康的人类梦想，从而蕴藏着巨大的商机。小麦糊粉层能够补充充足的膳食纤维，加上其它多种营养素，能够明显增强饱腹感、帮助控制能量摄入，从而控制体重，改善便秘、血糖等健康问题，可以说，小麦糊粉层的产业化对改善中国居民营养结构，对抗当前富贵病高发的严峻形势具有重要意义，将为中国大健康领域共同应对富贵病高发的局面提供食品解决方案。它也从另一个途径保障了中国的粮食安全。

小麦胚芽是小麦籽粒的一部分，是小麦制粉的副产品，是一种纯天然的低价高级营养品，被营养学家誉为“人类天然的营养宝库”。胚是小麦的生命中枢，相当于人体胎盘。小麦胚占小麦重量的1.4%-3.9%，蛋白质含量高达29%，是猪肉、牛肉、鸡肉蛋白质的1.5倍，蛋白质是内脏、大脑、肌肉、血液新陈代谢的物质基础，常吃胚芽有利体格健壮。胚芽的脂肪含量为10%，其中78%是多不饱和脂肪酸，对稳定体内环境有积极作用。丰富的亚麻酸有很好的健脑作用。小麦胚芽还有14%的膳食纤维，可促进肠蠕动，通便解毒作用明显。小麦胚中还有多种人体必需的微量元素，如每100克小麦胚中含锌12.9毫克，含钙30.9毫克及丰富的铁，有益增强记忆，提高免疫力和骨骼生长：丰富的维生素B族有消除疲劳作用;还有主要的生理活性物质维生素E和二十八碳醇。

作为一种著名的自由基消除剂，可在延缓衰老，抵御肿瘤侵害、防治疾病和不育症、护肤养颜等方面发挥重要作用，此外对激烈的体力和脑力运动时保持耐力也有明显作用。天然VE业已成为国际流行的高级营养滋补成分。小麦胚芽油中VE的生理活性效能是合成VE的近30倍，其含量达250mg/100g左右，居所有植物油之首。二十八碳醇具有增强体力、耐力、爆发力、改善肌肉机能、提高反应灵敏性、强化心脏负荷功能、改善基础代谢率、降低收缩性血压等多项生理功能，是一种理想的运动食品强化剂。

小麦胚芽仅占小麦籽粒重的2%，却是小麦籽粒的核心部位，小麦籽粒的营养有97%集中在胚芽，含有人体必需的8种氨基酸特别是赖氨酸，高出大米、面粉6～7倍。此外，小麦胚芽中还富含人体必需脂肪酸之一的亚油酸，其含量约占60%。

小麦胚芽油是以小麦芽为原料制取的一种谷物胚芽油，它集中了小麦的营养精华，富含维生素E、亚油酸、亚麻酸、甘八碳醇及多种生理活性组分，是宝贵的功能食品，具有很高的营养价值。特别是维生素E含量为植物油之冠，已被公认为一种颇具营养保健作用的功能性油脂。具有调节内分泌，减肥、防止色斑、黑斑及色素沉着; 抗氧化作用，减少过氧化脂质生成，促进皮肤保湿功能，使皮肤润泽，延缓衰老;促进新陈代谢和皮肤更新，抗皱、防皱、防皮肤老化、消除疤痕;调解血脂，软化血管，预防动脉硬化、高血压、中风的作用。

小麦胚芽油功效非常多，经常食用可保持人体的心脏、血液、骨骼、肌肉、神经的功能正常，除此之外，还能淡化斑点，延缓衰老、缓解高血压，预防心脏病、有助生育，提高受孕率，改善习惯性流产、有助伤口愈合，不易产生疤痕组织、预防动脉粥样硬化、含硒，调节免疫力、调理内分泌失调、改善更年期综合症、防癌、抗癌，具有人类天然营养宝库之称。小麦胚芽油是从小麦胚芽中提取出来的一种谷物胚芽油，富含维生素E(VE)、亚油酸、亚麻酸、二十八碳醇及多种生理活性组分，具有很高的营养价值，其VE含量为植物油之冠，被公认为颇具营养保健作用的功能性油脂。小麦胚芽加工市场随小麦胚芽市场需求的增长而更加广阔，小麦胚芽加工方法及工艺也更加专业和精细。

小麦深加工前景

中国一年小麦产量有一亿多吨，麸皮作为小麦加工的主要副产品(约占25%左右)，每年将产生二至三千万吨麸皮。糊粉层生产技术的世界突破，将使得中国能从二至三千万吨麸皮中物理性获得一千万吨糊粉层，从而真正实现国家粮食局提出的从“粮食行业—粮食产业—粮食经济”的巨大转型。就我国每年加工0.8-0.9亿t小麦计算，我国每年所产生的麦熬、次粉、小麦胚芽就达2500万t左右，是一项巨大的再生资源。

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