豆腐成美国肉类替代 2020豆腐干行业发展现状及前景分析

豆腐成美国肉类替代

随着新冠病毒的蔓延，近期，截至4月底时，占据世界肉类交易近65%的美国、加拿大和巴西三国的肉类加工厂出现大量关闭的情况。消费者随即面临着“无肉可吃”的境地，在潜在的猪肉供应不足的风险下，“人造肉”和豆腐等植物性蛋白质开始走入主流消费者的视野。据悉，从3月中旬到5月底，豆腐的销量增长了近9%。在7个州拥有101家门店的韦格曼斯(Wegmans)表示，与2019年同期相比，其豆腐的销售额几乎翻了一番。

2020豆腐干行业发展现状及前景分析

豆腐干，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。豆腐干咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一，也便于旅途携带和食用。豆腐干有卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。其含水量比水豆腐小，硬度高，厚度小，是豆腐的再加工食品。

豆腐干的产品多用于烹饪的半成品为主，产品以白干、熏干为主，包装以散装和简易包装两种。它的销售范围有限、销售群窄，消费场合单一的小市场产品。它以其丰富的营养和独特的口味，深受消费者亲睐。豆腐干南北地区都有出产，但是纵观我国豆腐干企业的规模大小及食品商的销售情况可以看出，我国南北豆腐干产业发展差距较大。南方豆腐干的产品种类十分丰富，特别是在出现了休闲豆干产品以后，豆腐干市场可以说是已经被南方豆制品企业所垄断。北方则要逊色一些，在北京地区，超市中休闲豆干的区域几乎全被南方企业的品牌所占满。在我国南方已经形成具有代表性的豆腐干产品，其中形成集约式产业带的分别有：四川、重庆为主的西南特色的卤制豆腐干，安徽各市县生产的茶干，江浙、福建等的炸卤类豆腐干，湖南企业生产的口感更加筋道的豆干。

目前我国城乡人均豆类和豆制品年消费量6公斤左右，其中豆腐干类占20%左右，如此估算我国13亿人口，目前的豆腐干市场容量为156万吨，根据目前市场上的价格12至18元/斤计算，市场总容量在375—560亿人民币之间。随着经济的发展和人们生活水平的日益提高，越来越多的人们认可和倡导休闲豆腐干这一健康休闲食品，市场容量将会越来越大。

近几年来，我国豆腐干行业发展势头良好，但未来要争取更大更广的市场，还需要更过硬的技术和产品。我国豆腐干产品在“色香味形俱佳”还有一些距离。一些豆腐吃外形包装很漂亮，但是吃起来的味道却差强人意。由于很多企业在某些工序中还未达到机械化生产，采用的是人工操作，使得每个单个成品的大小、外形和重量不一致，使得消费者对质量产生质疑，从而影响销售。如何使得休闲豆腐干行业更快发展，需要做到以下两点：第一，改变企业的保守观念，走出区域市场的思路。在我国南方一些好的豆腐干品牌被人们所熟识，但在北方却很难找到。这些有名的豆腐干品牌商应该突破区域限制向全国全面覆盖。第二，应加快渠道建设的信息来源和贸易沟通平台。

我国休闲豆腐干自概念形成以后，近年来它的发展势头比较良好。但是受区域市场发展和渠道建设的影响，我国休闲豆腐干行业仍需完善发展。

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