高酸度白醋市场规模 2020年高酸度白醋行业发展前景趋势及现状分析报告

醋又称食醋，是一种含醋酸的酸性调味料。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和籼米为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

高酸度白醋市场规模

目前能够生产酸度22%的发酵高酸度醋的公司主要分布在德国、美国、日本等国家的少数公司;高酸度白醋产品被广泛应用到德国、荷兰、丹麦、中国等国家。日前，吉林省梅河口阜康酒精有限公司投资4.5亿元建设的45万千升特级优级食用酒精建设项目正式达产，阜康酒精有限公司一举成为亚洲最大的食用酒精生产基地。它与采用冰醋酸勾兑的所谓发酵型高酸度醋有着本质的区别，并逐步取代化学醋和普通醋。其产品体态澄清、无色透明、口感纯正，稳定实现总酸含量20度(以醋酸计)以上，是目前国内食品酿造行业醋酸含量最高的酿造高酸度醋，该产品具有杀菌力强、保鲜效果好、应用面广、储存和运输成本低等优点。既可以直接使用，也可以根据需要稀释成不同浓度的醋以节约采购成本。

据中研研究院《2018-2023年中国高酸度白醋行业市场调研与投资前景分析报告》显示

2020年高酸度白醋行业发展前景趋势及现状分析报告

在美国，白醋是家庭主妇们最常使用的老牌清洁剂，它不但触手可及、非常便宜，还能起到很好的杀菌、防霉等效果，具有以下特点：清洁力强。据美国“好管家研究所”测试，5%比例的白醋有杀菌、防霉、消毒的作用，它可以杀灭99%的细菌、82%的霉菌及80%的病毒。干净环保。用白醋来清洁居室，是最环保的方法。因为即使是无毒清洁剂，仍属于化学制品，容易危害环境。不会减效。美国波士顿塔夫兹新英格兰医学中心从事抗药性的研究人员证实，和抗生素一样，家用清洁剂正在变得效用下降甚至无效，因为它可能导致一些细菌产生耐药性。不过，在使用清洁剂的同时，如果经常用白醋来清洁居室，效果就会好很多。

图表：2015-2017年高酸度白醋行业市场规模分析

数据来源：中研普华产业研究院

随着科技的不断发展，高酸度醋的发展空间将更为广阔。根据目前市场发展状况，酿造高酸度醋代表企业的科技实力，将成为发展主流。随着生活水平的提高以及科学研究对食醋功能特性的进一步揭示，人们对绿色、天然、健康的发酵型食醋需求大幅增长。与此同时，高酸度醋市场价值被业内人士广泛认可，其应用从过去单一的家庭和餐饮业调味不断拓展到食品加工、医药、美容、保洁、环保等领域，市场前景广阔.

最新研究：2006年8月24日的Nature杂志的封面研究便是美国霍华德·休斯(Howard Hughes)医学研究院的Charles Zuker领导的研究小组发现味蕾上存在专门感知酸味的蛋白质感受器——PKD2L1。

研究者设想，如果存在这样的蛋白质，那它一定存在于能直接接收外界信号分子的细胞膜上。于是候选名单从最初的30000个蛋白质缩小到10000个。第二步，他们假设感受器应该只存在于很少种类的组织(如舌味觉细胞)中存在。这样，名单缩减到900个。然后他们研究已知的三种感受器的基因序列，接着就发现了第一个嫌疑犯PKD2L1。

为了验证这个蛋白质的功能，研究小组弄出一种经过基因改造的小老鼠，它们体内能产生杀死表达PKD2L1的细胞的毒素。科学家们喂这种小白鼠吃酸的食物，它们吃得喜滋滋的。而正常的小老鼠是讨厌吃酸的食物的。

市场上出售的高酸度白醋，在加工、分装、出售过程中，由于时间的关系，往往会冲淡和散发，造成香味不是很浓。要使醋有香味，可在一杯醋中加一点烧酒，再掺少许食盐，均匀搅拌。这样，不仅保持了原有的醋味，而且还会变得很香，并且易于保存，日子久了不会生白膜。

本研究咨询报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家工信部、国家商务部、国家发改委、国务院发展研究中心、中国产业研究院、全国及海外多种相关报刊杂志以及专业研究机构公布和提供的大量资料，对我国高酸度白醋行业及各子行业的发展状况、上下游行业发展状况、市场供需形势、新产品与技术等进行了分析，并重点分析了我国高酸度白醋行业发展状况和特点，以及中国高酸度白醋行业将面临的挑战、企业的发展策略等。报告还对全球高酸度白醋行业发展态势作了详细分析，并对高酸度白醋行业进行了趋向研判，是高酸度白醋生产、经营企业，科研、投资机构等单位准确了解目前高酸度白醋行业发展动态，把握企业定位和发展方向不可多得的精品。

随着高酸度白醋行业竞争的不断加剧，国内优秀的行业企业愈来愈重视对市场的研究，特别是对企业发展环境和客户需求趋势变化的深入研究。正因为如此，一大批国内优秀的行业企业迅速崛起，逐渐成为行业中的翘楚!更多详细分析，请关注中研研究院研究出版的《2018-2023年中国高酸度白醋行业市场调研与投资前景分析报告》。