传统发酵行业借力科技突围 2020发酵制品市场发展现状调查及供需格局分析

据了解，我国发酵食品行业受传统工艺影响较深，对发酵食品微生物的研究与应用、传统生产工艺改进起步较晚。尤其是利用现代生物技术如基因工程等前沿技术对发酵食品微生物进行优良菌种筛选工作成绩较少;企业生产没有形成规模，或有一定的规模，但产品结构不合理，资源浪费严重，环境污染突出，经济效益低下;另外，对于大部分发酵食品的生化背景了解甚少，所进行的有关食品发酵的研究仍停留在产品和工艺的描述上，大部分食品发酵背后的生化原理和作用机理仍需揭示。

传统酿造食品产业总产值达1.3万亿元，占整个食品产业总产值10%以上，在国民经济中占有重要地位。据不完全统计，全国固态发酵食品规模以上企业超过4000家。仅以固态发酵食品的几个主导产品为例，2018年我国酱油产量为576万吨、食醋产量为437万吨、料酒产量为299万吨。未来发酵制品行业情况如何?

2020发酵制品市场发展现状调查及供需格局分析

“十二五”以来，随着国家对生物产业的政策支持力度不断加大，企业在技术研发、技术改造等方面的投入也越来越多，较好地实现了发酵制品创新带动行业技术水平的提升。生产技术指标不断提高，生产工艺得到明显改进，产品质量和产率达到较高水平。柠檬酸、味精、山梨醇、酵母等产品生产技术工艺业已达到国际先进水平，从而大大提高了产品市场竞争力。柠檬酸行业2014年的平均产酸率达到15.73%，较2011年的行业平均产酸率14.19%提高了1.54个百分点;2014年行业平均总收率为89.79%，较2011年行业平均总收率88.71%提高了1.08个百分点。在味精行业，目前谷氨酸发酵有40%采用了高性能的温敏菌种发酵工艺技术，使谷氨酸产酸率和转化率明显提高，指标较高的企业平均产酸率可达到20g/dl以上，糖酸转化率也可提高到近70%以上。这些发酵制品指标的提升，降低了产品粮耗、能耗和水耗，减少了COD的产生，很好地起到了节能降耗的作用。此外，味精生产中传统的等电离交提取味精工艺被列入淘汰落后之后，新型浓缩连续等电提取技术逐步替代老工艺，降低了各项消耗，提高了产品质量，减少了废水产生和排放。

近年来，我国生物发酵产业通过增强自主创新能力、加快产业结构优化升级、提高国际竞争力，使得产业规模持续扩大，并形成了一些优势产品。大宗发酵产品中的味精、赖氨酸、柠檬酸等产品的产量和贸易量位居世界前列;淀粉糖的产量在美国之后，居世界第二位;其他如山梨醇、葡萄糖酸钠、木糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、酵母和酶制剂等产品也处于快速发展阶段;生物基材料、化学中间体的生物制造等尚处于起步阶段。

我国生物发酵行业已培育出一批具有较强竞争力的大企业，与中小企业的差距在不断拉大。未来，随着市场竞争加剧，优势企业对中小企业的兼并重组和整合力度将进一步加大。如果中小企业不能充分发挥自身在技术研发、产品、管理、品牌及营销服务上的优势，持续提高公司的竞争优势，企业的市场竞争力和市场地位将可能被削弱。整个行业面临着激烈的竞争风险。

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