水产品加工行业现状及发展前景分析

水产品是海洋和淡水渔业生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。包括：(1) 捕捞和养殖生产的鱼、虾、蟹、贝、藻类、海兽等鲜活品;(2)经过冷冻、腌制、干制、熏制、熟制、罐装和综合利用的加工产品。水产食品营养丰富，风味各异。低值鱼类和加工废弃物等制成的鱼粉、浓鱼汁等是重要的蛋白质饲料。利用水产动植物制成的蛋白质水鲜产品，如油脂、胶类、维生素、激素和其他制品，是有多种用途的化工、医药用品。

从各种冻鱼、冻虾、鱼类罐头到鱼油、鱼鳞胶、面膜等，水产品已经成为人们健康生活不可分割的重要组成部分，加工的种类也越来越丰富，产品形式更是多种多样。水产品加工不仅是水产业的推动力量，还是整个水产业发展的引领和牵引力量，是提升渔业价值链、延长产业链的主要领域，是一二三产业融合发展的关键环节。水产品加工业的发展对推动水产品出口贸易和渔业产业结构调整发挥了重要作用。不过近年来，随着国际市场的进一步开放，我国水产品加工行业在技术水平、装备状况、质量控制等各个方面均面临着严峻的挑战，未来应该加大科技研发，实现由“初级”向“精深”的华丽蜕变。

2014-2019年，我国水产品加工企业数量波动下降，自2014年9663家降至9323家;水产品加工能力也呈现波动变化的态势。2017年，我国水产品加工能力达到峰值，实现2926万吨，随着水产品加工企业数量的减少，2019年我国水产品加工能力降至2888万吨。我国水产品加工总量整体上呈现波动态势。2014-2017年，我国水产品加工总量逐年增长，至2017年实现2196万吨。2018年，我国水产品加工总量下滑，至2019年又提升至2171万吨。我国水产品加工产品主要包括水产冷冻品，鱼糜制品及干腌制品等。2019年，我国水产冷冻品加工量占水产品加工产品量的70.96%;鱼糜制品及干腌制品占到了13.52%。

目前，我国水产品加工业受国际国内因素影响较大，出口水产品加工企业面临的形势较为严峻，沿海水产品加工企业的开工率普遍不足50%，很多企业甚至低于30%，部分企业主业已经转移至其他行业，特别是近几年尤其突出。水产加工整个行业资源结构发生较大变化，由于近海资源枯竭，远洋渔业和水产养殖资源将成为水产品加工行业未来的主要原料资源。当前，水产品加工业面临的主要困难在于原料价格上升、养殖原料安全风险较高、劳动力成本持续走高、资源利用效率不高等问题。

随着人民生活水平的改善，对于水产加工产品的要求也不断发生变化，例如方便即食的海洋鱼类加工产品以及高值化的产品具有很大的发展空间。此外，面对我国海洋渔业资源的急剧变化，企业加工工艺技术和新产品开发还不适应。目前我国淡水水产品产量约占水产品总产量的45%，并且将来水产品产量的增加主要依靠淡水鱼和海水贝藻类养殖业。而淡水地区加工企业很少，加工比率非常低，据不完全统计未超过18%，这将严重制约渔业的发展和渔民收入的提高。

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