2021年真空封罐机行业市场深度分析及发展策略研究

罐藏基本技术的工艺过程包括原料的预处理、装罐、排气、密封、杀菌、冷却、检查等。排气是密封前将罐内空气尽可能除尽。常见的罐头排气方法有三种：加热排气法、真空封灌排气法和蒸汽喷射排气法。真空封罐排气法：在罐头食品封罐过程中，利用真空泵将密封室内的空气抽出，形成一定的真空度，当罐头进入封罐机的密封室时，罐内部分空气在真空条件下立即被抽出，随即封罐。设备是真空封罐机。

2021年真空封罐机行业市场深度分析及发展策略研究

常见的罐头排气方法有三种：加热排气法、真空封灌排气法和蒸汽喷射排气法。原理是将预封后的罐头通过蒸汽或热水进行加热，或将加热后的食品趁热装罐，利用空气、水蒸汽和食品受热膨胀的原理，将罐内空气排除掉。

真空封罐可在短时间内使罐头达到较高的真空度，因此生产效率很高，有的每分钟可达到500罐以上;能适应各种罐头食品的排气，尤其适用于不易加热的食品;真空封灌机体积小占地少。但这种排气方法不能很好地将食品组织内部和罐头中下部空隙处的空气加以排除;封灌时易产生暴溢现象造成净重不足，有时还会造成瘪罐现象。

暴溢是采用高速真空封罐机进行罐头食品的排气密封时，因罐内顶隙的空气压力瞬间降低，罐内汤汁突然沸腾，汁液外溢的现象。可采用降低真空室的真空度，降低汁液的初温的方法克服暴溢现象。

真空封罐时补充加热的作用是将食品组织内部和罐头中下部空隙的空气加以排除。

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