鲜奶产业面临哪些机遇 2021鲜奶企业资源实力分析

鲜奶是微生物良好的培养基，其中水分含量大，pH值接近中性，脂肪、蛋白质和乳糖的含量高，富有营养价值。每年4～6月间生产的鲜奶，其中的脂肪含量低，而以11～1月间生产的鲜奶，其脂肪含量最高。与此相反，4～6月间生产的鲜奶，其中固体的非脂肪含量最高，11～1月间生产的鲜奶，其固体的非脂肪成分含量最低。奶中的脂肪物质比蛋白质和碳水化合物等成分更难以破坏。可是，脂肪本身也容易受到氧化等作用而变质败坏。多数的细菌在10℃～30℃温度范围内最为活跃。限制鲜奶中细菌活化的较低温度为0℃～1℃，完全限制细菌生长的最高温度为70℃。因此，鲜奶在收集以后和销售过程中，应该及时地冷却到10℃以下，以抑制这时间内细菌的增殖。1.2鲜奶的巴氏灭菌出售饮用的鲜奶，必须经过巴氏灭菌处理，其目的是杀死奶中的细菌，以保证其质量。灭菌处理不应影响鲜奶的原有味道、外观和营养价值，温度不宜高。此外，通过灭菌处理，还可以消灭那些容易引起鲜奶变质的微生物。

生产鲜奶的企业要有充足的原奶，原奶可向当地牧民或奶农收购，但最好还是企业自身拥有乳源基地，这样有利于确保奶牛的健康和牛奶的营养卫生。乳源基地的建设需要大量资金，故生产鲜奶的企业需要一定的规模。

2014年我国液态奶产品市场规模达到2203.8亿元，2018年中国液态奶市场规模为2957.4亿元。根据国家统计局数据，2018年全国液态奶产量2505.59万吨，其中12月份产量216.4万吨，同比增加7.4%。2018年，液态奶产量100万吨以上的有10个省份，其中内蒙古、山东、湖北产量下降，10省份产量合计1737.0万吨，同比增长4.9%，占全国总产量的69.3%。河北产量第一，357.4万吨，同比增加6.3%，占全国总产量的14.3%。

根据国家统计局数据，2018年全国液态奶产量2505.59万吨，其中12月份产量216.4万吨，同比增加7.4%。2018年我国液态奶销售量(不含进口量)为2483.6万吨。2018年，液态奶产量100万吨以上的有10个省份，其中内蒙古、山东、湖北产量下降，10省份产量合计1737.0万吨，同比增长4.9%，占全国总产量的69.3%。河北产量第一，357.4万吨，同比增加6.3%，占全国总产量的14.3%。

鲜奶销售渠道以及宣传方面仍然要发力

有机奶与巴氏奶是目前鲜奶升级的主要方式之一，可以看到的是，越来越多的消费者对于鲜奶的认知逐渐完善，巴氏奶与有机奶的优势正在凸显，销售情况也在逐渐提升。现从三大市场状况来分析鲜奶行业现状。

得益于奶牛养殖技术的提高以及规模化养殖降低成本的原因，全球奶牛数量增长，主要来自于巴西和印度等主要奶牛养殖区。鲜奶行业现状分析，2015年至今，全球奶牛数量稳定在1.4亿头左右，截至2020年全球奶牛数量14207.8万头，相比2019年扩充了128.8万头，增速有明显提升。

近两年全球奶牛数量的增长，也提高了全球牛奶产量规模。鲜奶行业现状分析，2018年，全球牛奶产量规模突破5亿吨，截至2020年全球牛奶产量5.23亿吨，相比2019年的5.18亿吨，提高了0.96%。

随着全球经济水平的提升和居民健康消费支出的扩大，牛奶消费总量持续提升。鲜奶行业现状分析，截至2020年全球牛奶消费量1.88亿吨，相比2019年的1.87亿吨，提高0.56%。

鲜奶行业现状分析，鲜奶企业在进行产品升级的同时，还需要注意产品是否能够契合消费者的消费习惯，在销售渠道以及宣传方面仍然要发力。目前国内鲜奶产品升级面临消费者产品接受程度不高等问题，未来鲜奶还有很长的路要走。

随着现代生活水平的提高，人们对鲜奶、乳制品的质量要求越来越高，需求量也越来越多，可以说鲜奶、乳制品已经成为寻常百姓餐桌不可缺少的食品之一。中国是全球最大的牛奶进口国，也是奶粉的重要买家。根据以上数据，我国牛奶行业供求基本达到，2015-2018年行业产销率均维持在98.5%-99.5%之间。其中，2018年为98.12%，乳制品市场运行情况良好。

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