赛百味685家店供应“人造肉”三明治 中国人造肉规模产业基础不断扩大

此前，赛百味和Beyond Meat合作的这款人造肉三明治是在赛百味牛肉丸三明治的原型上进行的改良款，以Beyond Meat独家定制的一款素食肉丸替代原来的牛肉丸。对于此项合作，赛百味将采取限定提供的销售模式，希望可以给消费者们提供一个探索植物蛋白产品的机会。人造肉的受欢迎程度和发展前景也一再被看好。包括比尔·盖茨、李嘉诚等在内的投资者们对此持看好态度，并先后对Beyond Meat和Impossible Foods两家人造肉公司投进行了投资。以Beyond Meat为例，目前市值为98亿美元，比刚IPO时上涨了544%!

据数据调研机构inMarket inSights的调查报告显示，推出人造肉食品的门店的当月流量相比于全国平均水平提高了18.5%。巴克莱银行 5 月发布最新研究报告预测，未来 10 年，人造肉有可能拿到肉类市场 10% 的份额，规模升至 1400 亿美元。目前行情来说人造肉汉堡销量是不错的，但是很多市民觉得人造肉没有真肉好吃，所以说只会尝试，并不会一直吃。

中国人造肉规模产业基础不断扩大

植物肉含有较高蛋白质含量和较低脂肪含量，可以丰富人们的餐桌，提供更多膳食选择。植物肉原料资源丰富，且处于食物链上游，有利于解决传统肉制品生产过程中的环境和动物保护问题，符合低碳绿色、可持续发展理念。随着人们对营养健康和可持续发展的重视，植物人造肉有一定市场规模和消费人群。

5D仿真概念是希望从色香味、口感、声音等全方位仿真动物肉。其中声音这一块，其实是想在中餐烹饪时，煸肉片、炸鱼会有哧啦哧啦的声音，非常刺激人的食欲。

联合国预测2050年全球人口将达96亿左右，如果仍按照现在的饮食方式尤其是肉制品消费习惯，地球上的肉制品不足以保证将近100亿人口的消费需求。从食品安全方面去考量，植物肉是非常好的解决方案，首先植物蛋白在中国有非常大的规模生产的产业基础，如果能够做到味道和口感与动物肉媲美，将以更少的资源服务更多人口，有益于地球环境和生态平衡。

人造肉食品地位有多大

由于非洲猪瘟，中国生猪产能自2018年下半年以来遭受较大影响，如何弥补后期猪肉缺口乃至由此引发的国际市场肉类供应问题。当前，我国肉类消费结构中猪肉占比超过60%，对猪肉依赖性较强。并且我国猪肉消费量占全球猪肉消费总量的50%，以自产为主，对进口依赖小。由于爆发非洲猪瘟，导致全球肉供应大幅减少，CME猪肉价格上涨一倍，市场担心巨大缺口进一步推高了肉类价格，而且这部分猪肉供给缺口将分摊其他肉类，包括禽肉、牛羊肉以及“人造肉”。

图表：我国肉类消费结构

数据来源：中研普华产业研究院

一直以来，由于畜牧养殖容易遭受各种疫情的影响，导致产量大幅度波动，从而影响供应及价格，并且畜牧养殖肉类出现疫情后，其肉类更容易出现病毒，影响食品健康。考虑至此，“人造肉”实现工厂化生产即可有效避免这一影响。

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