2021-2025年中国宠物食品与用品行业全景调研与发展战略研究咨询报告
海底捞高开高走现涨近5% 火锅企业正调整商业化策略
1月8日，海底捞高开高走，盘中高见70.5港元创历史新高，现报70.3港元，涨4.77%，暂成交2亿港元，最新总市值3725亿港元。2020年8月25日，海底捞公布了2020年中期业绩报告，上半年净亏损9.65亿元，上市以来首次亏损。据了解，海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川海底捞餐饮股份有限公司，创始人张勇，海底捞在我国简阳、北京、上海、沈阳、天津、武汉、石家庄、西安、郑州、南京、广州、杭州、长沙、深圳、成都、重庆地区及韩国、日本、新加坡、美国等国家有百余家直营连锁餐厅。
数据显示，近日海底捞发布2020年中期业绩报告，上半年，海底捞期内利润由上年同期的9.12亿元骤降为亏损9.65亿元，收入同比下降97.61亿元。期内利润由去年同期的9.12亿元骤降为-9.65亿元，降幅逾200%。其中，外送业务增长强劲，收入超4亿元。未来火锅市场行情如何?
2018年9月26日，海底捞在港交所上市，截至2019年9月27日，股价报33.35港元，下跌1.33%。相比年初的每股17.11港元，海底捞本年以来涨幅超过90%。
2019年8月20日晚间，海底捞发布半年报，2019年上半年集团收入116.94亿元，同比增长59.3%;营业利润9.12亿元，同比增长40.89%;公司股东应占利润9.11亿元，同比增长40.92%，新开餐厅130家，门店总数增至593家。
2019年上半年，海底捞的翻台率自2017年起再创新低，从2017年上半年5次/天跌至4.8次/天;同店销售增长率也由2017年上半年6.4%减少至4.7%。其中，三线及以下城市的同店销售增长率为12.5%，超过一线、二线城市的3.3%和1.9%。
2020年8月25日，海底捞公布了2020年中期业绩报告。报告显示，2020年上半年海底捞实现营收97.61亿元，同比下滑16.5%;净亏损9.65亿元，同比下滑205.7%，上一年同期盈利9.12亿元。这是海底捞上市以来首次亏损。
海底捞发布了上半年的业绩预告，预计上半年公司业绩亏损。根据公告显示，公司该期间收入相较于2019年同期下降约20%，相较2019年同期达到约9.11亿元的公司拥有人应占溢利，预计本期业绩将亏损。
其亏损的主要原因系受疫情影响。不过，在疫情期间，海底捞并未暂停门店扩张，也不断开拓新业务。海底捞表示，该期间内，公司仍开设新门店，持续推进海底捞门店网络的扩张。另外，疫情期间海底捞也在调整商业化策略，推广外卖服务及外卖套餐，研发并推出半成品方便餐品等零售商品，以及拓展海底捞应用软件和第三方电子商务平台等多个在线销售渠道。
根据数据显示，2019年春节七天假期内，全国零售和餐饮业销售额约10050亿元。而在2020年春节7天期间，因疫情影响餐饮行业零售额造成的损失将达5000亿元，餐饮业遭遇滑铁卢。
另外，受疫情的影响，餐饮连锁店受冲击更大，如火锅、香锅烤鱼、地方菜等聚集型强社交场景的正餐品类“躺枪”。因连锁餐饮门店数量多，员工也多，且租金较贵，甚至一些上市餐饮品牌因此次特殊事件股票大跌，这造成的损失不可估量。有数据显示，受疫情影响而停业，预估海底捞营收损失约50亿元，西贝损失超7亿元。
图表：疫情期间营业收入遭受损失的餐饮企业占比(%)
资料来源：中国烹饪协会，中研普华产业研究院
自助火锅是指消费者可以任意选择菜品的火锅消费形式，但是选择的菜一般都必须吃完，或是吃到一个程度，否则就要加钱，这是为了防止有的顾客过度浪费菜品。
高级的自助火锅店会设立一些包间，菜肴也很丰富，但是这种火锅店不以人次计费，而是以菜品计费，不同价格的菜用不同的盘子装，顾客结账时服务员数各种盘子的数量来确定消费金额。
更多关于行业具体分析，可以点击查看中研普华产业研究院的《2020-2025年中国自助火锅行业市场前瞻与未来投资战略分析报告》
