2021年味精行业市场现状与供需情况分析

味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。味精与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但婴儿不宜食用。

据中研研究院《2021-2025年中国味精行业发展前景及深度调研分析报告》

我们都知道味精是调味品的一种，味精的生产有严格的国家标准和行业标准。味精的生产具有较高的科技含量，一直都是按照标准在进行规范化生产。我们也知道要想形成晶体，纯度没有达到一定要求是不可能形成的，这也就基本不存在味精的掺伪、掺假等问题。

味精一般是具有一定科技实力的大企业规模化生产，如莲花味精的年生产能力就达30万吨;而鸡精由于工艺简单、技术设施简陋，虽也有上规模的厂家，但家庭作坊式的小生产较多，且直到现在尚无规范的国家和行业标准，很难保证质量。

目前国内味精市场产量为200万吨，行业收入规模约130亿，味精下游需求行业为食品加工业、餐饮业与居民家庭消费，三者比例约为5：3：2。

我国味精生产自20世纪80年代开始进入高速发展阶段，并成为世界味精生产大国，2010年我国味精产量达256万吨，2002～2010年的年均复合增长率达11.1%。随着我国味精产量的不断增加，行业生产技术水平也得到了提高。20世纪90年代初，我国味精生产企业约130家，年产量仅22.3万吨。 历经2007～2008年的整合，味精企业约30%～40%的产能退出市场。2009年，国家进一步出台政策限制产能10万吨以下的味精企业发展，味精生产企业的总数减少到目前的35家左右。

近几年，导致味精消费市场逐年萎缩和消费者观念的改变以及关于味精吃多有害的言论的传播有很大关系。现在网络、微信等新媒体的迅速发展，品牌的负面影响传播对企业的冲击是相当大的。经调查研究发现，目前有一部分家庭主要以年轻人为主的消费群体拒绝使用味精，这对味精未来持续发展极其不利。

众所周知，味精是用玉米等谷物酿造出，而并非谣言中的化学提炼。味精对人体没有直接的营养价值，但能增加食品的鲜味，引起人们的食欲，有助于人体对食物的消化。而之所以会有产生味精吃多有害的各种言论，这与味精的产品宣传不够到位有很大关系，才使得消费者对味精的认识模棱两可，从而给谣言制造者造成有机可乘。当不利于味精的言论刚开始传播时，味精行业内未采取及时有效的措施应对和引导，导致消费者观念的逐步加深。

近年来随着调味品产品升级趋势加剧，替代效应使得用于餐饮业与居民家庭消费的味精需求减少，同时酱油、鸡精等调味料的增长导致用于食品加工业的味精需求增多，总体看味精的需求较为稳定，受经济波动影响较少，估计未来行业需求增速在0%-5%之间。

调味品行业市场规模保持较快增长，未来仍有较大增长空间。2019年，我国调味品行业规模达3346亿元，同比增长3.8%。在内部消费升级趋势加快以及外部餐饮行业回暖的大背景下，调味品行业分析预计未来行业将以较高增速稳健增。

图表：2017-2019年调味品行业市场规模

数据来源：中研普华

中国调味品行业发展呈平稳增长态势，产销量持续上升，增速相对趋缓，集中度提高明显。加上，目前调味品行业制度建设、法律法规的基本框架已经完善，调味品行业整体趋势向好。从产业生命周期看，调味品行业处于成长期，近几年调味品行业的增速一直保持在10%以上，2015年上半年食品饮料子行业增速普遍下滑到个位数的情况下，调味品依旧实现了 11.32%的增速。

更多详细分析，请关注中研研究院研究出版的《2021-2025年中国味精行业发展前景及深度调研分析报告》。