马路边边开店数下滑66% 2021年串串香下半场如何走下去?

1月27日，马路边边门店数超千家，多数品牌以加盟快速“跑马圈地”目前门店数最多的是马路边边，全国门店1000+，也是串串品类中唯一门店过千的品牌。但从品牌影响力来看，虽然九街淑芬掌中宝串串公司、付小姐在成都、攀成钢小郡肝串串香等品牌，均未上榜，仅有几十家、甚至十几家门店。但在全国已然打响了知名度，成为串串香的代表品牌，这也是品牌化运作的优势。2019年，串串香增长放缓。门店数占比(火锅)增长从2018年的1.2个百分点，放缓到了2019年的0.1个百分点。

数据显示，在串串发源地成都，统计到的串串门店数量有8285家，达同期收录的成都火锅商户数量的三分之一。在2017年12月底，这个数据还只有4784家，仅仅一年时间，就翻了将近一倍。未来火锅串串市场行情如何?

2021年串串香下半场如何走下去

火锅串串香充斥在成都的旮旮旯旯，放眼望去街头巷尾，火锅串串香店，层出不穷。城市的东西南北，火锅串串香比比皆是。

在四川，有很多串串香连锁店，还有很多好吃的冷锅串串隐藏在城市中间的小巷里，小区中。比如电子科大的后门，新华公园的某条小巷。成都的“好吃嘴”最喜欢的就是在一些不起眼的地方寻找美食，而一些装修华丽的店反倒缺少了点串串香的特色。

烹饪类火锅中，串串香正以4万家的规模成为火锅第一大细分品类，店铺增长量一度超过鱼火锅。从大众点评数据上来看，串串香店面仍在持续走高，仅成都、重庆两个城市，串串香门店数已超过万家。

截至2017年12月，在大众点评成都站搜索关键词“串串香”，共有3784个搜索结果。其中，仅“小郡肝”的搜索结果就达2300多个。

“大概2016年的时候，开始发现周围总是出现‘串串’两字。以前朋友们出去搓一顿常常是问‘吃火锅吗’，现在却是‘吃火锅还是串串呐’。”截至2019年2月21日，在大众点评成都、重庆、北京、上海、广州、深圳、武汉等城市板块上搜索“串串”，相关商户均超过1000家。在串串发源地成都，统计到的串串门店数量有8285家，达同期收录的成都火锅商户数量的三分之一。在2017年12月底，这个数据还只有4784家，仅仅一年时间，就翻了将近一倍。业内普遍认为，天生自带火锅基因，同时火锅市场饱和，是串串崛起的最重要原因。

如今钢管厂五区小郡肝、马路边边、袁记串串香、五味缘小郡肝等品牌甚至将门店开到了海外。如今，加拿大、美国、韩国、澳大利亚、新加坡等国家，都有了串串香的身影。

近年来随着中国宏观经济迅速发展，居民收入水平提高，城镇化进程加快，人们消费观念和生活方式也发生了极大的改变，在外就餐的人员和就餐频率也越来越多。作为特色餐饮行业之一的火锅，以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为了大众化餐饮中的重要组成部分，受到了数以万计年轻人的青睐。2019年全国火锅串串业实现收入9600亿元，占全国餐饮业收入的20%左右，成为全国规模最大的细分品类。预计未来将持续保持快速增长，2020年突破万亿。 火锅行业庞大的市场规模以及良好的发展前景，吸引着现有投资者加快扩大规模，外来投资者进入市场，从而也导致火锅行业竞争非常激烈。

《中国餐饮报告2019》指出，过去一年中国餐饮市场规模已达42716亿元，首次突破“四万亿”规模。从突破3万亿到4万亿仅用了3年时间，破万亿时间越来越短。

其中火锅跃居线上订单量第一品类，全年消费占全品类20.3%。在消费者行为及偏好上，消费者对吃的核心要求是“味道好”、“价格合理”、“口感和精致度”，由此可见，“好吃不贵”是抓住消费者的不二法门。

更多行业具体详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2020-2025年四川省火锅串串市场发展现状与竞争潜力研究报告》。