2021年调理食品行业市场规模及未来发展前景预测

调理食品是指以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经前处理及配制加工后，特指近20年来国际上迅速发展起来的由工业化生产的各种大众化配方食品，其最大特点是具有一定的配方要求和工艺程序。在加工、保存、运输、销售和食用等环节具有省事、省时、省原料、省燃料、体积小以及废料可加工成饲料等优点。可以说它是现代营养学、食品工艺学、食品冷藏学、现代包装学等学科相结合的产物。调理食品按其加工方式和运销储存特性.分为低温调理类和常温调理类。低温调理类中冷冻调理食品占主要市场。如火锅调理、面食、米食等;常温调理类，通常为高温杀菌罐头、调理包等。

据中研研究院《2021-2025年中国调理食品行业竞争分析及发展前景预测报告》

2021年调理食品行业市场规模及未来发展前景预测

随着调理食品产业的不断发展,调理食品的安全性问题也越来越突出，调理食品的杀菌技术在食品的加工过程中就显得十分的重要。食品工业中采用的杀菌方法主要有热杀菌和非热杀菌两大类。热杀菌的主要口的是杀灭在食品正常保质期内可导致食品腐败变质的微生物。一般认为,达到杀菌要求的热处理强度足以钝化食品中的酶活性。

全球经济结构调整为中国企业利用国际创新资源、参与国际兼并重组，扩展国内市场创造了条件;城镇化步伐加快，居民消费结构升级加速，为冷冻调理食品市场发展提供了广阔空间;“两化”融合(信息化与工业化融合)不断深化，新技术不断突破，为中国冷冻调理食品行业发展方式转变提供了有力支撑。

年夜饭的调查问卷数据结果显示，有39.34%的受访者选择“在家做年夜饭”，这仍然是最多受访消费者的选择;仅有10.52%的受访者选择“订年夜饭半成品”，但是值得注意的是，有26.87%的受访者选择“做一部分，买一部分半成品”，排名第二，高于选择“去饭店”的受访者。

数据显示，在产品种类需求方面，有60.18%的受访者认为企业“可以不用套餐形式，多推出一些招牌菜单品”;58.93%的受访者则认为目前市面上餐饮企业的年夜饭半成品套餐种类单一，希望能“丰富套餐种类”。这组数据说明，消费者普遍认为目前年夜饭半成品产品种类单一，相比于套餐更倾向于选择单品。

半成品菜的主要面向C端客户,消费者对行业的认知程度、地域限制等因素都是制约着半成品菜行业发展的主要因素,而且,单一企业知名度的开拓也将对行业知名度起着关键作用,也使得半成品菜并未让消费者熟知。目前,国内半成品菜企不乏“先锋”,上海新雅食品、苏州市味知香食品、河北福成五丰食品、厦门绿进食品等企业分地盘踞,各企业发展也都特色迥异。

随着竞争的深入，调理食品产业链各阶段的利润空间均在压缩，降价的空间日趋减少。通过对冷冻调理食品行业价格现状的分析，越来越多的企业认识到单靠价格竞争不能建立核心竞争力，不是长远发展的方向，从而努力探索新的发展道路。许多冷冻调理食品企业加大了研发投入，开发新的具有高技术含量的产品，将产品的差异化作为企业发展的长久之计，寻求新的市场需求，建立新的经济增长点(进入相近行业)，以实现企业的可持续发展。

国内调理食品企业为了提高自身实力，更快地拓展国际市场，将通过多种手段加快和国外企业的融合以提高产品质量、提高竞争力。经过专业的市场分析研究，尚普咨询认为，在全球竞争的环境下，为了获得有利的竞争地位和提高竞争力，产业资本是行业运行的另一个主题。从资本角度讲，当前的主要特点是资本的扩张在加剧。从竞争行为上看，企业间资源共享的合作在增加。传统的热杀菌技术已经日臻完善.新的热杀菌技术被不断的发现和运用，像微波杀菌和高频RF杀菌。非热杀菌技术是一种相对新兴的技术，还没有明确的定义，但是其主导思想是杀菌时不加热或者即使加热温度也很低，从而使食品在加工过程保持原有的新鲜度和减少营养物质的流失的。非热加工技术其实是一类技术的统称,这类技术的共同点是没有采用热加工的技术。就其含义来说,除了传统的超高压、脉冲电场、辐照等技术外,各界对微生物源生物防腐剂技术等也非常关注。

未来调理食品发展风向

1.一些地方特色小吃受各种因素制约而不能工业化生产，可改良其工艺、配方，使之能长期保存和大范围销售。

2.用精美的包装赋予传统口味的速冻食品以新的内涵，在新产品上市的同时，也创造出独特的品牌特色。

3.食品具有一定的地域特色，在创新的同时，要考虑到地方文化。

4.在速冻食品中加入新材料，以改善其营养结构和质感。

5.把馅料炒熟再进行加工，也是一种新思路。

6.在现有产品的基础上，利用现代化的原料、工艺，开发更多新口味来吸引不同消费者和提高品牌影响力;对现有产品升级，创造新颖的口味来避免同质化竞争。如用味滋海韩式烤肉粉调味的韩式烤肉饺和用烤虾肉粉调味的烤虾味饺子等产品，在不破坏原有营养的同时，还可满足消费者对新口味的需求。

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