春节零售餐饮消费超8000亿元 青岛线上年夜饭套餐销售数量同比增长近3倍

2月18日，据商务部监测，除夕至正月初六(2月11日-17日)，全国重点零售和餐饮企业实现销售额约8210亿元，比去年春节黄金周增长28.7%，比2019年春节黄金周增长4.9%。春节期间，大型支付机构监测餐饮商户销售额同比增长约1.3倍，部分外卖平台线上餐饮消费额增长2倍以上。各地购物中心、商业综合体内许多餐厅一座难求，生意红火。上海、安徽、青海、陕西等地重点监测餐饮企业营业额同比分别增长79.0%、40.5%、21.0%和18.1%。

数据显示，除夕当天，有的平台外卖订单量同比增长70%，北京、上海、深圳、广州、重庆位居前五位。青岛线上年夜饭套餐销售数量同比增长近3倍。未来半成品菜市场前景如何?

2021年下半年半成品菜市场还能发展起来吗

据了解，目前半成品菜是很多企业都想生产的方便食品，未来半成品菜市场还是一片大好的，由于生活节奏越来越快，很多人无法拥有充足的时间做晚饭，半成品菜就解决了这些难题。此外，“80后”、“90后”中的大多数都不善烹饪，半成品菜可以帮助他们快速、方便地做一顿还算不错的晚餐。半成品菜主要的消费群体是上班族，这些人工作一天很忙回家也累了，如果自己去菜市场买菜不光累，而且炒一个菜要准备半天很麻烦，但要是天天下馆子吃，又太贵了，这种半成品菜就成了他们的首选。半成品菜不用洗菜切菜，非常节省时间。避免了上班族/厨艺不精者不是配料不够齐全，就是不会搭配主菜的烦恼，这种半成品菜让顾客省力不少，而且学到不少配菜知识。

在上海，不少家庭放弃春节去饭店吃年夜饭，选择自己在家烹制，简单方便的半成品年夜饭成为一种选择。近日，上海老字号年夜饭半成品套餐销售已悄然启动。方便食品选择多样丰富、价格比堂吃实惠，上海老字号推出的年夜饭半成品套餐受到消费者欢迎，价格也相对稳定。今年老字号年夜饭堂吃价格都有一定涨幅，但年夜饭半成品套餐价格相对稳定。

早在今年七八月就着手准备年货工作，产品计划、原材料的采购工作也早早进行，所以新雅年货的价格相对稳定。“拳头产品”全家福半制成品套餐等只涨价10元;海鲜套餐、进口牛排礼盒等基本维持价格不变。

据了解，新雅是上海最早推出半成品年夜饭套餐的老字号，从1998年就开始制作“家宴”。新雅主推的年夜饭套餐“家宴”，不同于其他半成品年夜饭，从冷盆、热菜到汤品，包括配好的熟菜、辅料，没有冷冻过程，都是凌晨加工成半成品，当天直接进行销售。“‘家宴’每年从小年夜到大年夜就制作销售3天，销售的时候很有过年的氛围:新雅大厅的大门敞开着，不能开空调，大厅要感觉凉爽，才有利于‘家宴’的保鲜。

消费者需求多元化已经成为当代消费的主流特征。在方便面市场，由于消费层级的划分，市场呈现出相对“碎片化”和多样细致化，以产品为核心的品质、健康、营养、美味、口味多样等特征越来越被消费者看重。方便面企业必须基于消费需求，展开以方便面为核心的高质量创新，通过赢取消费者的好感度来攻占市场。

我国人口众多，以米饭为主食的人群基数大，对方便米饭的需求量是巨大的。随着方便米饭生产中各种问题的不断解决和相关支持产业的发展，人们对方便米饭的接受度将大大增加，消费量也将持续上升，方便米饭的发展前景十分光明。

另外，随着方便面的市场化发展，单一的方便食品难以满足不同人群的消费需求，品种多样化、营养健康的方便米饭将会受到消费者的青睐。方便米饭的快速发展，对大米深加工和主食方便食品产业起到巨大的推动作用，是对大米产业一次革命性的创新升级。

半成品菜的主要面向C端客户,消费者对行业的认知程度、地域限制等因素都是制约着半成品菜行业发展的主要因素,而且,单一企业知名度的开拓也将对行业知名度起着关键作用,也使得半成品菜并未让消费者熟知。目前,国内半成品菜企不乏“先锋”,上海新雅食品、苏州市味知香食品、河北福成五丰食品、厦门绿进食品等企业分地盘踞,各企业发展也都特色迥异。

半成品菜因快捷、实惠的特点逐渐成为一种新的用餐模式。半成品菜不同于成品菜(外卖)，所有的食材均切好、配料配好，顾客带回家后直接下锅，省时省力，颇受生活节奏较快的年轻人欢迎。

“半成品菜”其实是“预加工过的食材”，消费者购买时一定要把好食材质量关，购买前要问清加工时间、包装日期、保质期限，注意超市存放温度是否得当，“购买分量以"够吃"为标准，最好只买当天就能吃掉的分量，买回家不要再存放”。

更多关于行业具体分析可以点击查看中研普华产业研究院的《2021-2025年方便食品市场投资机会及企业IPO上市环境综合评估报告》。