海底捞2020年净利润下降九成 中国火锅相关食材呈爆发式增长

3月3日，海底捞在在港交所发布公告，预计2020年全年海底捞净利润约为2.35亿元，预期净利润相较2019年约23.47亿元人民币的净利润下降约90%，公告称净利润预期下降主要受到疫情影响。在公告中还声称，由于因美元兑人民币的汇率波动而出现净汇兑损失约2.35亿元人民币，其中的绝大多数为未实现的汇兑损失。公告还称，2020年集团一直密切关注市场状况并调整商业策略及运作以减少负面影响。

数据显示，海底捞目前在中国160多个城市设店，数量超过800个。与火锅食材超市相关的企业有3000家，其中有2000余家企业是在一年内成立的。未来火锅食材行业市场如何?

中国火锅相关食材呈爆发式增长

火锅食材看到市场的兴起，也有更多企业开始试水面向消费者的火锅食材业务。与火锅相关的食材销售额呈现爆发式增长，其中牛羊肉卷同比增长200%，火锅丸料同比增长约14倍，像巴沙鱼片、去骨黑鱼片这些同比增长约34倍，半成品蔬菜同比增长10倍以上。 2020年5月28日和7月30日，先后有两家火锅食材超市运营品牌获得千万级别投资，而在火锅市场和速冻食品市场占有率都极高的头部品牌也尝试开展此项业务。随着资本的大量涌入，火锅食材超市已经趋于饱和。

随着相关部门提升消费信心的多措并举、全网电商购物节的火热助推，据初步统计，今年“双十一”期间的重庆火锅底料销售总量再创新高、订单总金额破亿元。

火锅底料目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高;鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用;仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。

近年来随着中国宏观经济迅速发展，居民收入水平提高，城镇化进程加快，人们消费观念和生活方式也发生了极大的改变，在外就餐的人员和就餐频率也越来越多。作为特色餐饮行业之一的火锅，以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为了大众化餐饮中的重要组成部分，受到了数以万计年轻人的青睐。火锅行业庞大的市场规模以及良好的发展前景，吸引着现有投资者加快扩大规模，外来投资者进入市场，从而也导致火锅行业竞争非常激烈。

随着火锅底料、火锅食材等的大卖以及品牌崛起，火锅这一餐饮细分领域也逐渐获资本关注。今年8月，火锅食材品牌“锅圈食汇”宣布完成6000万美元C轮融资，这是其继2019年8月A轮融资以来完成的第四笔融资，累计融资额近10亿人民币。根据Frost Sulliva数据，2018年我国火锅底料市场规模达到194亿元，与上一年相比增长13.2%;预计2025年市场规模将超400亿元。

根据国家统计局 3 月 16 日发布数据显示，2020 年 1-3 月份， 全国餐饮收入 6026.3 亿元，同比下降 43.4%。餐饮行业在疫情后时代逐渐恢复。

《2019中国餐饮业年度报告》显示，在2015~2018年火锅十大品牌统计中，不仅榜首频繁易主，前十比较稳定的也只有海底捞、呷哺呷哺，其余的则更换地较为频繁，2015年榜单中只有4家仍然在2018年榜单上，而2017年排名第一的小肥羊，2018年更是跌出榜单。 也就意味着，火锅赛道品牌众多，但充分占领消费者心智的品牌却不多，新进品牌仍有机会在这一赛道突围。

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