广东名菜“清远鸡”将有烹饪团体标准了！

记者8日从广东省清远市质监局获悉，该市成立“清远市餐饮联盟清远鸡烹饪标准化技术委员会”，开展清远鸡系列烹饪团体标准的制定。今后，闻名海内外的广东名菜“清远鸡”将有烹饪团体标准了。

清远鸡因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。因地域、饲养方法等原因显得肉嫩、细滑而自古有名;素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名粤港澳市场。2010年6月，国家质检总局批准清远鸡获得地理标志产品保护。

清远市质监局介绍，清远鸡起源于岭南野生原鸡，产于风光迤逦的北江两岸，历史源远流长，800多年前开始修订的《清远县志》就有了清远鸡的记载。清远鸡是唯一保持野生原鸡肉质和风味特征的品种，处于鸡品种金字塔的顶端。早于一百多年前，清远鸡便贩卖到广州城，随后更远销香港等地。

据了解，随着清远鸡的知名度越来越高，以清记者远鸡为材质的烹饪技术和菜式也不断的发展，但在烹饪过程中没有统一的选材标准和规范，导致清远鸡缺乏稳定的口味和质量标准。清远市餐饮协会会同清远市质量协会等单位近日成立了“清远市餐饮联盟清远鸡烹饪标准化技术委员会”，开展清远鸡系列烹饪团体标准的制定。

清远市质监局表示，清远鸡烹饪系列团体标准的制定，将有利于清远鸡烹饪质量的稳定，有利于清远鸡品牌的整体推广，同时也可利用标准化有效维护清远鸡的品牌形象，避免造成品牌的泛滥和损害，促进当地餐饮文化和旅游业的繁荣发展。

此外，记者也了解到，清远鸡不仅品质特优，而且用途广泛，被名厨称为文武鸡，蒸、焖、炖、炒、烤均可成为上肴，是妇女坐月、病弱、冬季保健进补、喜庆宴席的首选珍品。清远麻鸡生产量低、饲养期长，母鸡年产蛋仅80-95枚，肉鸡上市饲养期长达130-160天，肌肉脂肪沉积适度，肉质鲜美，鸡味浓郁，使人食后尚觉喉腔甘润，回味香醇。清远麻鸡之所以风味独特，除得益于千年品种遗传外，更主要的是在山清水秀的北江沿岸优异的自然环境中培育而成。清远鸡烹饪方法如下：

         1. 食材：清远鸡 1只、蒜头 适量、生抽 适量、香麻油 适量

         2. 烹饪步骤：①清远鸡拔去细毛，挖去内脏，洗净，取出高压锅洗净，放入内脏压底，再放入整鸡。②加入适量清水，大火烧开，转中小火慢煮。③每隔大约5分钟翻身一次，5分钟后再翻另一面。④翻至四面完成，鸡腿部分朝下再煮5分钟，适量下盐提味，捞起晾凉准备斩件。⑤准备醮汁：蒜蓉拍扁切碎，倒入适量生抽，再倒入香麻油，鸡肉斩件摆盘。

         3.鸡其他部位的食法：鸡的内脏可以用芹菜、西兰花等素菜去炒;鸡头、鸡爪可以加入清热的材料去煲汤，不仅清甜 而且有益。其实有更多的煮法可以根据个人喜爱而去制作，这样可以增加菜式以及口味多样。

         4.另外，对于这种烹饪方法还有一些传统的小贴士：鸡内脏、鸡头、鸡脚放至锅底，可以防止煮鸡过程中鸡皮 粘锅 底;视鸡的大小自行掌握时间，不可太熟也不可过生，太熟了肉质变柴，太生了带血吃了不好，鸡腿骨略带血丝为 宜，肉一定要熟。