“发酵乳”才是真酸奶 酸奶和乳酸菌饮料的区别

“发酵乳”才是真酸奶

酸奶是以牛奶为原料，不加水不浓缩，通过添加发酵菌来发酵，然后添加白糖调味，最后制成酸奶。虽然现在酸奶的名称五花八门，但购买时只需看看产品包装上的“产品类型”一项，如果写的是“发酵乳”，就是真正的酸奶。若酸奶里还添加了果蔬、果汁、谷物、食品添加剂、营养强化剂等原料，就叫“风味发酵乳”。

从工艺上来说，酸奶有搅拌型和凝固型。搅拌型酸奶液态黏稠，可以直接用吸管吸着喝，而凝固型酸奶呈凝冻状，需要用勺子舀着吃。两者口感上略有不同，但在营养价值上没有区别。

市面上还有叫酸乳饮料、乳酸菌饮料的饮品，虽然口感和酸奶一样酸酸甜甜，成分中也有牛奶，但实际上只含少量牛奶，蛋白质含量较低，含糖量却高，与酸奶并不是同一类产品。

乳酸菌饮料和酸奶有啥区别？

乳酸菌饮料与酸奶这两种发酵型乳制品因其营养和口感深受欢迎，每天喝点酸奶或乳酸菌饮料已经成为很多人的饮食习惯，但是两种发酵型饮料究竟有什么区别？

国家食品药品监督管理总局日前发布乳酸菌饮料的消费提示指出，乳酸菌饮料与酸奶都是经过发酵的乳制品，两者的第一个不同在于蛋白质含量的差异，乳酸菌饮料蛋白质含量一般在0.7-1.0%之间，而酸奶产品的蛋白质含量远高于此；第二个不同是大部分活性乳酸菌饮料中的乳酸菌数量一般高于酸奶。消费提示指出，喝酸奶可以获取较多的乳蛋白和乳钙，较低的乳糖、乳源性维生素和一定数量的乳酸菌，喝活性乳酸菌饮料主要可以获取较多的乳酸菌，消费者可以根据需求选购相应产品。