大闸蟹和毛蟹的区别 阳澄湖大闸蟹最佳吃法

毛蟹又称河蟹、螃蟹、清水大闸蟹，学名中华绒螯蟹，大闸蟹学名是中华绒螯蟹，因此大闸蟹和毛蟹的品种相同，只是有一些细微的区别而已。

大闸蟹和毛蟹的区别

味道

大闸蟹：大闸蟹蟹肉甘甜、鲜美、口感很嫩，蟹肉含水量高，没有腥味，比普通毛蟹美味。

毛蟹：毛蟹外壳有一股土腥味，味道没有这么好，蟹肉味甜不鲜，味道较淡，没有大闸蟹美味。

外观

大闸蟹：大闸蟹具有青背、白肚、全爪、黄毛、体壮的特点，熟后色泽均匀，完全是红色。

毛蟹：毛蟹全身除脚、腹青灰外，腹部为灰白色，其头部与胸部接合在一起，成为头胸部，其背面覆其背面覆盖着圆方形的坚硬背甲，背甲起伏不平，但左右对称。

重量

大闸蟹：大闸蟹和毛蟹的品种相同，最大的区别是重量，大闸蟹的重量远远重于毛蟹的重量。

毛蟹：毛蟹重量和体积到了之后就可以被称作大闸蟹，因此毛蟹的重量比大闸蟹轻。

阳澄湖大闸蟹最佳吃法

吃阳澄湖大闸蟹，最好是清蒸。

中式烹调高级技师、中国烹饪大师、中信酒店长麟食府的行政总厨李清说，正宗的阳澄湖大闸蟹和一般毛蟹肉质、口感还是有区别的。阳澄湖大闸蟹肉丰满，味道甜，膏很香。烹饪方法上，清蒸最简单也最能体现阳澄湖大闸蟹本身香甜、鲜美的味道，也最能体现与普通毛蟹味道的不同。烹饪时间上，正常三两重的大闸蟹，洗干净用旺火隔水蒸8分钟即可。如果没带手套吃大闸蟹，再怎么洗手，到第二天手上依旧能残留大闸蟹的香气。

当然用花雕酒蒸或呛煮起来的味道也很香，但是这样的大闸蟹以辅料的香味为主，破坏了大闸蟹本身的味道。同样用这两种方法烹饪出来的毛蟹，借助了辅料的作用，味道与大闸蟹不相上下。

李清建议，如果在餐厅享用大闸蟹，最好选择清蒸，清蒸的味道假不了。