小麦价格十月看涨 小麦粉有什么用途？
市场需求增加，小麦价格稳步上涨，政策调整成了后期最大的不确定因素；终端消费提振，走货顺畅，面粉行情转好
小麦价格稳步上涨
小麦市场经过了6月的快速上涨、7月的平静期，8月开始稳步上涨。据了解，8月底华北地区小麦价格在2400-2500元/吨之间，较月初上涨70元/吨左右；苏皖地区新季小麦进厂主流价格在2380-2500元/吨之间，较月初上涨80元/吨左右。预计9月份随着天气转凉，中秋、国庆双节临近，普麦需求量会进一步增加，价格也将维持上涨态势。
国家粮食交易中心8月29日发出通知，自2018年9月3日起下调跨省移库小麦销售底价，自2018年9月13日起下调进口小麦销售底价。这个市场信号对普麦形成利空，政策性小麦恢复交易后，国家为去库存是否会进一步调整临储小麦的销售底价，同时10月份也是国家公布下一年小麦最低收购价的时间，政策导向成为普麦后期市场最大的不确定因素，但在10月之前，普麦市场还是较为乐观的。
终端消费提振面粉
8月份立秋以后，天气开始转凉，加上学校陆续开学，面粉消费增多，下游经销商备货积极，终端消费向好，带动面粉行情稳中略涨。据了解，8月底，河北石家庄地区特一粉出厂价为3100元/吨，河南郑州地区面粉出厂价为3120元/吨，江苏徐州地区面粉价格为3100元/吨，山东潍坊地区为3050元/吨，均与上月基本持平，个别地区略有上涨。
随着天气转凉，中秋、国庆双节临近，面粉消费将进一步好转，终端消费向好加上成本支撑，在一定程度上会提振面粉行情。但面粉市场产能过剩竞争激烈的现状依旧存在，后期企业的开工率将继续回升，面粉供给量增多，预计9月份面粉市场将呈现稳中有涨态势。
小麦粉有什么用途？小麦粉可以做蛋糕吗？
A、小麦粉是低筋面粉吗？
小麦粉中有低筋小麦粉，也就是低筋面粉。由于中筋小麦粉对应的筋力强度和食品加工适应性能较广，所以，市面上的小麦粉一般大多都是中筋面粉。
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
1、 特高筋面粉
【水份14%，粗蛋白质13.5%以上】
通常用来做面筋、油条。
2、 高筋面粉
【水份14%，粗蛋白质11.5%以上】
多用来做面包等。高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强。
3、 中筋面粉
【水份13.8%，粗蛋白质8.5%以上】
一般面条、包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
另外，制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋面粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋面粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。
4、 低筋面粉
【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】
通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋面粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
5、 生粉
一般是玉米粉或太白粉，是做菜时挂芡用的。
B、小麦粉可以做蛋糕吗？
想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的哦！
低筋面粉配制方法：用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。做松糕和点心时可以这么弄。
注意：平时做饺子的面粉可是经过普通面粉发酵过的，千万不要用超市里那种包装上注名叫"饺子粉"的做蛋糕，因为那种面粉面筋很多的。
