油炸食品能致癌是真的吗？如何健康安全地食用油炸食品?

油炸食品属高油脂高热量食品 , 且含有复杂的化学变化产物 , 经常进食易导致肥胖等多种慢性疾病。因此 , 应该科学理性地认识油炸食品的危害性 ,改变以油炸和高脂肪为主的饮食习惯 , 避免长期大量摄入油炸食品 , 更应注意膳食均衡、多源性、多样化。

经常吃油炸食品容易致癌，由于油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质 而且油炸食品不易消化，比较油腻，容易引起胃病。油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，是导致高脂血症和冠心病的危险食品。

且不论油脂中的维生素A、E等营养在高温下受到破坏，大大降低了油脂的营养价值，单在油炸过程中，就产生大量的致癌物质。

已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。

一、油炸食品不容易消化，多吃容易得胃病。孩子的胃肠道功能还没有完全发育成熟，高温食品进入胃内会损伤胃黏膜而得胃炎。油脂在高温下会产生一种叫"丙烯酸"的物质，这种物质很难消化。多吃油炸食物的孩子会感到胸口发闷发胀，甚至恶心、呕吐，或者消化不良。个别孩子吃了油炸食物后还会连续几顿吃不下饭。

二、食物油炸之前外表常常要裹上一层面粉浆。在高温下，面粉中的维生素B1全被破坏掉了，所以长期吃油炸食品会发生维生素B1缺乏症。

三、油在高温下反复使用会产生一种致癌物质。不少家庭习惯把炸过食品的油存放起来，反复使用，这种做法对身体是非常有害的。

四、容易出现小儿肥胖症。按照规定，一天膳食中由脂肪提供的热能应该占全天热能总量的25%～30%。但是经常吃油炸食品的孩子，每天由脂肪提供的热能明显超过上述指标，因此很容易出现肥胖。

如何健康安全地食用油炸食品?

1.选用专用煎炸油脂 , 其中的不饱和脂肪酸含量低 , 不易氧化。

2.煎炸温度应控制在 200 以下 , 且避免连续高温煎炸 , 这是消除杂环胺和突变源等致癌物的有效方法。

3.煎炸油脂不可连续长时间使用 , 且尽量减少油脂反复使用次数 , 建议油脂反复使用总时间以不超过 8 h 为宜。

4.在油炸过程中应及时清除掉下的残渣 , 或糖、蛋白质等焦化物 , 或油脂氧化聚合、分解等产物 ,以有效减缓氧化。

5.烹炸鱼、肉类动物性食品时应从以下几个方面加以注意 : 应尽量避免高温过度烹炸 , 尤其要避免表面烧焦 , 不食用烧焦食品 , 或将烧焦部分去除后再吃。 在烹炸的鱼、肉表面涂抹淀粉糊 , 能有效预防致癌物质的形成。肉类在烹炸之前可先用微波炉预热 , 以降低致突变性和杂环胺的生成量。