奶茶行业竞争激烈 品牌将会进一步集聚

日前，位于福建省福州市东街的一个城市综合体正式营业，诸多品牌入驻，包括多家知名奶茶茶饮品牌。据了解，近年来，各大商圈茶饮店数量迅速增长，且生意均不错。“排队、限购、黄牛加价”，很难想象这些词汇是用来形容茶饮店的，然而这些奶茶茶饮品牌却创造了一个新的消费现象。

2018年是奶茶茶饮店创业新高的一年，在这一年里奶茶店如同雨后春笋一般冒出，同时市场上多了很多鱼龙混杂的茶饮品牌。“相较于其他创业模式，开奶茶店资本小，没有什么技术成份，进入的门槛相对低。”一位长期从事实体投资研究的业内人士告诉记者。

竞争激烈

在业内人士看来，茶饮店投资成本相对较低，技术含量不高，是其扎堆出现的重要原因，尤其是年轻人，往往将其作为创业的第一站。

“品牌加盟店的加盟费需要40万元左右，但如果是自营店，几万元钱就够了。”罗先生在福州经营了几个茶饮店，他告诉记者，茶饮店的成本较低，主要是人工开支。“准入门槛低，对工艺和技术的要求也不高，所以竞争激烈在所难免。”

记者了解到，目前许多茶饮店排长队主要是通过互联网而形成“网红店”，靠的是爆炸式的人气吸引力。但很多“网红店”并不长久，新鲜度被“消费”光后，生意自然而然就淡了下来。

“现在很多奶茶店火起来后就迅速开放加盟，造成口味变化、管理混乱、遭遇山寨等问题。”据罗先生分析，一种产品做得很成功，马上就会出现跟风者，他们的产品并不比原有产品差，甚至会比之前的更好。产品越来越类似，进而失去竞争优势。奶茶行业也是如此，甚至比其他行业表现得更为突出。

回顾近三年，饮品店也频频获得资本青睐，甚至有几笔过亿元资本。2018年3月，奈雪的茶完成A+轮投资，估值达60亿元，成为公开资料中茶饮行业首个独角兽。而喜茶也获得了4亿元的B轮融资，正紧锣密鼓地加大扩张的步伐。

品牌将会进一步集聚

“看似红火，但竞争太激烈了，经营的压力很大。”福州市江厝路一家茶饮店的老板告诉记者，“门店扎堆，一条街上能够长久经营的茶饮店往往只有几家。更迭速度也比较快，一些店家品牌一年内换好几次。”

在饮品店高毛利、高坪效、低投入的诱惑之下，不少创业者前仆后继，进入了这个充满诱惑，也同样充满竞争的行业。据了解，原料如何、颜值高低，品牌火爆与否，使得奶茶价格呈现出“天差地别”的状态。同质化现象过于严重，并且产品价格战的氛围也逐渐形成，目前利润在逐渐萎缩。

据业内人士分析，奶茶行业仍会持续扩张，逐渐向三四线城市蔓延，但利润空间将进一步压缩。奶茶业正从暴利走向大众化平民化。经过激烈的市场竞争和消费者的选择后，奶茶品牌将会进一步集聚。

用醋鉴别奶茶

只能算是辅助方法

记者就此咨询了中国海洋大学食品科学与工程学院教授江晓路，她告诉记者，如何鉴定奶茶里到底含不含奶，首先需要根据奶的成分来确定。奶茶中含奶，奶的主要成分是蛋白质，而蛋白质在酸性条件下会变性析出絮状物，微信朋友圈里用醋鉴别奶茶的办法，在科学原理上即是如此。她表示，用醋鉴别奶茶中含奶量多少，虽然有一定的关联性，但顶多只能算是一种辅助性的办法，如果全凭此来鉴别奶茶中的含奶量其实并不靠谱。

之所以有这样的论断，是因为在奶茶中添加白醋也有可能少产生或不产生絮状物。记者查询资料发现，如果奶茶中含有碱性添加物，遇酸后中和，奶茶中即使含奶，也不会产生絮状物;这还与使用的白醋酸性有关，若使用的白醋酸性偏弱，遇蛋白质后也会影响析出絮状物的多少。此外，絮状物的来源也不仅仅只有奶中的蛋白质。