调和油是什么油？调和油怎么调的？色拉油和调和油的区别

调和油是什么油？调和油是用什么调的？

中国是食用油生产和消耗大国，不仅有玉米油、葵花籽油、大豆油、菜籽油、花生油等人们喜爱的品类，为满足消费者营养和风味的需要，食用油市场上还有年销量达数百万吨的调和油。

2017年7月份食药监总局发布的《食品安全消费提示》明确指出：

调和油不仅脂肪酸组成的平衡性好于单一植物油，还含有更丰富多样的微量营养成分，比单一植物油更具优势。

CTR市场研究公司的食用油消费调研显示，消费者选择食用油所考量的三要素为“健康、安全、营养”;选择调和油主要关注其满足了“多种营养搭配”“有助于膳食均衡”。

“食用油中的脂肪酸含量和比例是影响人体健康的关键因素，其中，α-亚麻酸和亚油酸两种人体必需的脂肪酸只能依靠外界摄取补充。”中国粮油学会首席专家、油脂分会会长王瑞元说，调和油解决了脂肪酸组成和产品配方相协调的难题。

对于调和油来说，远非很多人想象的“就是把几种油搅和在一起”那么简单。选择哪几种植物成品油配制?各自比例是多少?配方比例和生产工艺会对营养和口味有何影响?这些都是研发重点和难点。

“现在这个配方比例和当初的设想有很大不同，是反复试验和调整的结果。”王庆荣告诉记者，研发初期想用亚油酸型的葵花籽油作引领，但在研制过程中发现葵花籽油不能满足新版DRIs标准中“较高含量的植物甾醇”指标要求，因此改用玉米油作引领。再比如，亚麻籽油会产生腥味，配方当初并未考虑;但经过多次实验、创新精炼技术克服腥味后，最终加了5%亚麻籽油。“这样虽然提高了产品成本，但产品质量大为提高，更加符合新版DRIs标准中对植物化合物含量的指标要求，让人体营养摄入更均衡。”王庆荣说。

新品配方的另一特点是用了13%的稻米油。“稻米油可以提供当下人们普遍缺乏的谷维素含量，同时还将促进中国米糠利用率的提高，从而改善原料端供应不足问题。”王兴国说。此外，还采用了“营养环”配方工艺和适度精炼、恒温灌装、充氮保鲜及抗紫外线包装等多项技术，大幅提升了原料中维生素E、植物甾醇、谷维素等营养元素保留率，锁存原生营养。

“采用先进工艺、营养成分和配方比例双公开，与即将修订的调和油国家标准不谋而合。”王瑞元认为，这将有助于推动食用调和油新的国家标准出台。

色拉油和调和油的区别

色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少。在0度条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)，除做烹调煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油，起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。

色拉油一般选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱腊、脱脂等工序成为成品。色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封，符合食品卫生和安全要求。不得掺有其它食用油和非食用油，矿物油。保质期一般为6个月。目前市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。

调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂(香味油除外) 按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。今后，调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。

现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。