生抽和老抽的区别和用法 味极鲜是生抽还是老抽

生抽和老抽的区别和用法

要说味极鲜是生抽还是老抽，那么大家就得生抽跟老抽有什么不同?

生抽

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清亮透明，风味独特。

老抽

颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

生抽和老抽的鲜味酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供给商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。

辨别生抽和老抽看颜色

可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。尝味道：生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

酱油怎么放

最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

味极鲜是生抽还是老抽

要说味极鲜是生抽还是老抽，那么大家就得生抽跟老抽有什么不同，简单来说，生抽一般颜*比较淡，味道鲜美，多数用于正常烹调，而老抽颜*比较重，一般用来给食物上*。那么，味极鲜是生抽还是老抽呢，味极鲜酱油是添加了鲜味素的酱油。

味极鲜好用么

属于一种有鲜味的生抽，所以在平时炒菜的时候就可以使用了。不过，这也是看个人对酱油的要求了，就像前面所说的，有的人不管味极鲜是生抽还是老抽，反正煮的时候往里加，并且觉得做成的食品还是挺好吃的就好了。

然而不管味极鲜是生抽还是老抽，大家在购买的时候，关于酱油的一些信息还是要注意一下的。比如买的时候要看看所选酱油是否有市场准入标志，即QS标志。然后再看看酱油的生产方式，即是配兑的还是酿造的。

如果都没有标明，那么这种就是不合格产品。还有一点就是看酱油标明的是烹调用的还是佐餐用的，佐餐用的酱油是可以直接食用的，而烹调用的酱油就不能直接食用，只能用于烹煮，两者的卫生标准还是不一样的。