糯米和一般的米（籼米和粳米）有何区别？

糯米和一般的米有何区别？可以当米饭长期吃么？

在日常生活中，说起大米，一般指的是籼米和粳米。其实糯米也属于大米的一种。在我国，这三种米均有种植，每种米的特点为：

籼米

米饭特性： 干松、不具有黏性、口感糙

用途：米饭、米粉、粿条、萝卜糕

粳米

米饭特性：黏韧、口感好

用途：米饭、粥、寿司

糯米

米饭特性：软黏、有韧性

用途：八宝粥、粽子、汤圆、麻薯、年糕

不论是一般大米（籼米，粳米）还是糯米，淀粉都是其中最主要的物质。

但由于其连接方式的不同，淀粉又有直链淀粉和支链淀粉之分。

支链淀粉含量越高，食物越黏。大米主要含直链淀粉，糯米主要是支链淀粉，因此糯米吃起来口感会更黏。

相比直链淀粉，支链淀粉在人体内的消化吸收速度更快——这意味着它可以更容易快速转化为葡萄糖，导致血糖迅速升高。

因此，不建议糖尿病人过多地食用糯米。而对于一般人，血糖的大幅波动虽然不会像糖尿病人棘手，但也对健康不利；况且迅速升高的血糖也可能导致饭后犯困，没有精神。

但是，其实这个问题还有一个更简单的答案：糯米本身黏黏的特性，就注定了它更加难煮成粒粒分明的米饭，拿来炒饭更是有难度。所以一般来说，都不会把糯米做成米饭来吃，而是煮粥、做汤圆或年糕更多一些。