注水牛肉能吃吗？注水牛肉吃后有什么危害？如何辨别注水牛肉？

近日临近安徽的南京又发现注水牛事件，手法更加残忍，注水牛肉主要销售地还是南京。知情人告诉记者，一头被大量注水的牛承受不住而跪倒在地牛，眼中流出了痛苦的泪水。直到被宰杀的时候，屠宰场的工人才会把插在牛鼻子里面管子拔出。这时，牛的鼻子里就会不停向外喷水。

民警将两个屠宰点的注水牛肉进行暂扣，并将老板和现场工人都带回派出所做进一步调查。

注水牛肉严重损害消费者的身体健康，是不能食用的，主要有以下危害：

降低肉的品质：因为不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体cell膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多。肉汁中的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，使肉的成熟过程延缓;从而降低了肉的品质。

易造成病原微生物的污染：肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使牛肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质。所以注水的牛肉不仅影响原有的口味和营养价值的同时也加速了肉品腐败的速度，从而给人们的健康造成严重的危害。

潜在危害大：不法分子往牛肉里注入的往往是污水，并混入物质，使牛肉里的纤维组织变性，不但肉质不好，易腐烂，口感差，而且营养价值大大降低。检验中发现一些屠宰户经常使用旧农药喷雾器给牛肉注水，而喷雾器里的农药残留明显。

因农药残留浓度较小，吃了注水肉后一般不会立即中毒，所以往往被许多市民所忽略。吃了含有农药的注水牛肉后，会导致残留农药在人体内积蓄，长期食用会导致基因突变，引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形等。

注水牛肉鉴别：

1、色泽鉴别：新鲜肉--肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉--肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉--肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

2、气味鉴别：新鲜肉--具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉--稍有氨味或酸味。变质肉--有腐臭味。

3、粘度鉴别：新鲜肉--表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉--表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉--表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。(相关推荐：辨别注水猪肉的方法)

4、弹性鉴别：新鲜肉--指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉--指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉--指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

5、肉汤鉴别：良质冻牛肉(解冻肉)--肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)--汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)--肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。