什么是椿芽？椿芽怎么吃？椿芽功效作用及做法大全

椿芽，也叫椿巅、香椿头，是香椿树的嫩叶尖，含极丰富的营养。椿芽，是香椿树的嫩芽。香椿树，亦称:"椿树"，楝科，落叶乔木。树杆有胶汁，早春生嫩芽，呈黄绿色。

各地均喜掐取嫩芽，炒肉，炒蛋或以香油拌食，尤其在湖南西部、湖北南部，多数人所钟爱食。

椿芽不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。主治疮疡，脱发，外感风寒，肺热咳嗽，风湿痹痛、胃痛、痢疾等。因刚发芽的椿芽采摘两天后又会发芽，且"椿"字是木和春的合体，两个字都有新生的意思，且木逢春又发芽，古人便认为食用椿芽后，能让自身恢复活力，延年益寿;故民间有"常食椿巅(椿芽)，百病不沾，万寿无边"。

椿芽做法大全：

1.香椿辣椒泥

将香椿芽儿洗净，加食盐、辣椒适量，然后捣烂如泥状，吃时再放点香油调拌即成。

2.香椿蒜汁

将香椿芽儿洗净，配适量大蒜瓣，一起捣烂成糊状，放入香油、酱油和凉开水拌匀即成，用来浇拌捞面，鲜香味美。

3.腌香椿

将香椿芽儿洗净，晾干水分。加适量食盐用手揉搓，促使叶片软化和盐分渗入，然后将香椿装进菜罐或盆中，加盖腌3~5天，即可食用。

4.香椿豆

用黄豆和香椿做成，黄豆要用温水浸泡，香椿芽儿要洗净切成细末，加盐后用开水煮熟。然后，将两者拌在一起。具有北方菜肴的乡土风味，作为下酒菜是很适合的。

5.椿芽拌豆腐

主料:香椿(100克) 豆腐(南)(250克)

调料:大葱(15克) 香油(10克) 盐(2克) 味精(1克)

⒈椿芽择洗干净，放进开水锅中焯一下，捞出，切末;

⒉葱洗净，切末;

⒊精盐、味精加少量水调匀，同豆腐、香油、葱末拌匀，放进盘中，撒上椿芽即可。

菜品口感:椿香浓郁，富含营养。

6.拌嫩香椿芽

主料:香椿(500克)

调料:姜(10克) 盐(5克) 醋(10克) 味精(1克) 香油(50克) 酱油(10克)

做法：

⒈椿芽摘去老蔸根，大个一切两半洗净，用盆装上;

⒉姜切成米;

⒊食用时，将椿芽倒入开水内汤熟(烫的时间不宜太长，否则走掉香味)，捞出后挤干水分，放入上列调料和姜米拌匀，装盘即成。

菜品口感:香嫩，味鲜，爽口。

7.椿芽炖鳝丝

主料:鳝鱼(400克) 香椿(100克)

调料:姜(10克) 味精(5克) 淀粉(玉米)(5克) 料酒(8克) 盐(5克) 酱油(8克) 香油(10克) 猪油(炼制)(15克) 胡椒粉(5克) 菜籽油(20克)

做法：

⒈将鳝鱼去骨，切成粗丝;

⒉香椿芽去尾老茎，切成细末;

⒊将锅置于旺火上，放入菜油，烧至六成热，泡沫散尽后，放进鳝鱼丝、姜丝、料酒4克爆炒;

⒋倒入高汤(200克)，加入猪油、胡椒粉、精盐、酱油、料酒;

⒌用中火慢炖，烧至汁浓油亮时，改用旺火;

⒍放入香椿芽末翻炒半分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油、味精即可。

8.椿芽煎蛋

主料:鸡蛋(200克) 香椿(50克)

调料:淀粉(玉米)(10克) 猪油(炼制)(150克) 盐(2克)

做法：

⒈香椿芽入热水锅中焯一下，捞出控去水分，切碎末;

⒉将鸡蛋打入碗内搅匀，倒入淀粉，再加入烫过的椿芽和适量精盐继续搅匀;

⒊将炒锅入油，中火烧热后改至小火;

⒋锅内倒入蛋液，把猪油淋在蛋液中间，加盖后以小火烤约6分钟，翻面再供烤3分钟，盛入盘内即成。

9.香椿芽粥

主料:粳米(100克) 香椿(100克)调料:盐(2克)

做法：

⒈将香椿芽择洗干净，放入开水中略烫后捞出;

⒉粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分;

⒊锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入;

⒋先用旺火烧沸，再改用小火熬至八成熟;

⒌加入香椿芽，再续煮至粥成;

⒍下入盐拌匀，再稍焖片刻，即可盛起食用。