湖北潜江首批"小龙虾专业即将毕业" 小龙虾如何挑选 附小龙虾的烹饪方法

湖北潜江的一个 "小龙虾学院"，首批学生即将毕业，130名学生没毕业就被"预定一空"。人大代表希望建立国家级小龙虾标准体系。

网友：上过学的小龙虾会德智体美劳全面发展吗?

上过学的小龙虾有没有近视

"有文化的食材会不会更好吃"

小龙虾这么火热，可谓是中国吃货的形象代表啊。

教大家几道小龙虾的烹饪方法

一、白灼小龙虾

主料:小龙虾(2000克)配料:姜、葱、蒜瓣盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精、油辣子、黄酒

1.小龙虾洗干净后入锅,加盐,黄酒,姜片,葱结

2.大火煮开,中火18分钟左右完全煮熟

3另取姜,葱,蒜瓣切成细末,

4加生抽,陈醋,白糖,油辣子,鸡精做成蘸料

5.剥壳,抽取泥肠后蘸食

二、麻辣香锅小龙虾

主料:小龙虾(10只)配料:葱、洋葱、蒜、土豆、红辣椒、胡萝卜、豆角、生姜、麻辣香锅调料

1.洋葱、胡萝卜、土豆切块,豆角切寸段

2.切好蒜、辣椒、葱、姜,龙虾入开水中煮熟

3.锅中入油烧热,加入土豆、豆角、胡萝卜中火炸到五成熟再放洋葱炸,炸到表皮金黄色捞出备用。

4.锅中留油,加入葱、姜、蒜、辣椒炸香

5.加入麻辣香锅调料炒香

6.加入小龙虾炒,淋入少许的热水放蒸气上来入味

到小龙虾中,继续炒一炒,最后加入蔬菜炒匀出锅

三、酒香麻辣小龙虾

主料:小龙虾、二锅头、啤酒1瓶。配料:招牌辣

椒酱、王家渡麻辣香锅料、干辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶、小葱、姜、大蒜、盐。

1.温水(约60-70度),小龙虾略煮20秒左右,再次洗净备用

2.准备炒锅料。小火,煸香香料,依次下入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱、翻炒。

3放入小龙虾继续翻炒,二锅头,40m|淋锅边儿,翻炒。

4.啤酒1瓶,翻炒,入葱加盖,大火烧开,小火10分钟。

5.适量盐,调味,出锅

四、酱爆小龙虾

主料:小龙虾,配料:油、蒜、姜、豆瓣酱、料酒、清水

1姜切片,蒜压泥,锅中放入少许油,爆香姜蒜

2倒入小龙虾翻炒,加入豆瓣酱,加入料酒。

3加入清水,盖上锅盖焖煮片刻,装盘出锅

五、十三香龙虾

主料:小龙虾(1000g)配料:油、盐、蒜、葱、十三香

1.热油爆炒蒜头。

2.放入洗净的龙虾。

3.马上盖上盖子,以防虾跳出来。

4.等虾不跳了打开锅盖加水。

5.倒入十三香,用大火煮

6.等汤水收掉一半的时候放入葱结。

7.加点盐调味。

8.倒一点黑胡椒粉即可

六、蒜香小龙虾

主料:小龙虾(1500g)配料:食盐、醋、葱、姜、蒜、白糖、料酒

1锅中放油,倒入葱,姜,蒜末(10克)。

2.倒入小龙虾,盖好锅盖。

3.依次放入料酒,醋,白糖,盐,煮一会儿即可

4起锅前撒入蒜末增香。

七、正宗湖南口味虾

主料:小龙虾(1500g)、豆芽(100g)配料:紫苏、高汤、香辣牛肉酱、辣椒红油、味素、五香粉、盐、油、正宗辣妹子

1.坐锅起大油,下龙虾过油爆红。

2.坐锅起油,下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香

3.下龙虾翻炒1分钟,下辣妹子、香辣牛肉酱、味素、辣椒红油,翻炒均匀。

4.加高汤,大火煮沸,下紫苏、盐、五香粉,转小火,焖煮15分钟

5.豆芽打底,虾和高汤入干锅或火锅,撒葱段即可食用

如何挑选小龙虾呢?

1、用洗虾粉洗过的小龙虾,往往看上去非常干净,色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落,如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话,使用洗虾粉的可能性就比较大,因此掉钳的小龙虾要慎食

2、看小龙虾是否生活在清水中,一看背部,红亮干净,尚可,再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛,这里如果白净整齐,基本上是干净水质养出来的。

3、小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的水生动物,细菌和毒素只会越来越多地积存在体内,所以人们尽量要买刚刚长大的小龙虾。选购时要会看皮色:老龙虾或红得发黑或红中带铁青色,青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳,铁硬的是老的,像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的,要尽量购买软壳的小龙虾。

4、大多数餐馆的小龙虾都是做好端上餐桌的。在吃小龙虾之前,最好看一下小龙虾躯体:如果尾部蜷曲,说明入锅之前是活的。如果尾部是直的,说明入锅之前就已经死了。死的小龙虾是不能吃的,可能会引起铅中毒。此外,龙虾头部易吸附重金属和细菌,所以食用时最好去头。

5、自行烹饪小龙虾,建议用清水浸泡2~3个小时后,刷洗干净、高温煮熟后食用。

6、由于小龙虾蛋白质含量高,而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害,所以小龙虾做好后最好一次吃完。吃小龙虾不要过量,因为摄入过多的蛋白质也易引起消化不良。