长江刀鱼多少钱一斤 长江刀鱼为什么那么贵 长江刀鱼的营养价值

长江刀鱼多少钱一斤 长江刀鱼为什么那么贵 长江刀鱼的营养价值

搜了下往年的长江刀鱼销售仅供参考，数据不一定有价值，仅供参考吧;

2011年，2两重的长江刀鱼3000元/斤。

2012年，3.5两重的长江刀鱼8000元/斤。

2013年，超过2两半的长江刀鱼2000元/斤。

2014年，超过2两的长江刀鱼4000-5000元。

2015年，三两重的长江刀鱼2500元/斤。

2016年，大刀鱼平均批发价在2800元/斤，零售在3200元/斤

二两半重的大刀鱼零售价更是高达3500元/斤。中刀价格也在1300元/斤

长江刀鱼为什么那么贵

所谓物以稀为贵，长江刀鱼之所以贵，很重要的因素就是因为它稀少。一份来自中国水产科学研究院淡水渔业研究中心的资料显示，1973年长江沿岸江刀产量为3750吨，1983年为370吨左右，2002年的产量已不足百吨。到了2011年，产量甚至仅仅只有12吨……而现在，已经不是所有人都可以捕捞长江刀鱼了，如今已经全面禁捕，只有获刀鱼专项捕捞许可证的渔民才能在捕捞季规定时间段内捕捞刀鱼，而且“未成年小刀”是不允许捕捞的。在这样的规定下，也使得长江刀鱼地位水涨船高，毕竟，吃不到的才是最好的嘛。

长江刀鱼的营养价值

长江刀鲚肌肉的一般营养成分、水解氨基酸、游离氨基酸、脂肪酸组成及11种矿物质含量,并对其营养价值进行评价。结果显示:1)长江刀鲚肌肉的蛋白质、脂肪、水分、灰分含量(质量分数,下同)分别为16.97%、6.42%、73.64%、1.25%;2)肌肉水解氨基酸含量为13.73%,必需氨基酸组成基本符合WTO评分标准;3)在肌肉检出18种游离氨基酸中以活性氨基酸(γ-氨基丁酸)为主,占总量的63.50%,其中呈味氨基酸占蛋白氨基酸的35.20%,是长江刀鲚具有特殊鲜味的原因之一;4)共检出13种脂肪酸,包括5种饱和8种不饱和脂肪酸,其中不饱和脂肪酸含量高达67.16%,以油酸比例最高,为53.61%;5)微量元素组成比例与一般淡水鱼类不同,5种常量元素和6种微量元素中,锌铜比分别为19,锌铁比1.1。

野生刀鲚肌肉鲜样中粗蛋白质和灰分含量均显著低于养殖刀鲚(P<0.05),而粗脂肪含量为则显著高于养殖刀鲚(P<0.05),两者的水分含量无显著差异(P>0.05)。野生和养殖刀鲚肌肉鲜样中均测出18种氨基酸,但在含量上养殖刀鲚绝大多数氨基酸均显著高于野生刀鲚(P<0.05)。其中,养殖刀鲚氨基酸总量高出野生刀鲚11.97%,鲜味氨基酸总量高出野生刀鲚14.12%。根据氨基酸评分(ASS)和化学评分(CS),野生和养殖刀鲚的第一限制性氨基酸均为色氨酸,而养殖刀鲚的必需氨基酸指数(EAA I)显著高于野生刀鲚(P<0.05)。由此得出,以活饵为食的养殖刀鲚,其营养品质不会降低,完全可以替代野生刀鲚。