红薯有什么营养价值？红薯的食用禁忌有哪些？糖尿病患者能吃红薯吗?

红薯，又名甘薯、白薯、番薯、红苕、地瓜等，耐旱、耐瘠、稳产高产、适应性强、容易栽培， 在我国主要的粮食作物中，仅次于水稻、小麦和玉米， 居第四位。红薯属于“生理碱性”食物，可以中和体内因常吃肉、蛋、鱼、米、面等酸性食品而产生的过多的酸，以保持人体内的酸碱平衡。

一年生草本植物，地下部分具圆形、椭圆形或纺锤形的块根，茎平卧或上升，偶有缠绕，多分枝，叶片形状、颜色常因品种不同而异，通常为宽卵形，叶柄长短不一，聚伞花序腋生，蒴果卵形或扁圆形，种子1-4粒，通常2粒，无毛。

红薯原产南美洲及大、小安的列斯群岛，全世界的热带、亚热带地区广泛栽培，中国大多数地区普遍栽培。

红薯是一种高产而适应性强的粮食作物，与工农业生产和人民生活关系密切。块根除作主粮外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料，根、茎、叶又是优良的饲料。

红薯富含纤维素，有助于润肠通便，延缓人们衰老的过程，有助于预防痔疮 和大肠癌的发生。而且红薯还有一定药用价值，它性味甘平，有补脾胃、养心神、益气力、活血化瘀、清热解毒等功效。

红薯的营养价值：

番薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。据科学家分析，其蛋白质的含量超过大米的7倍;胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍;维生素A的含量是马铃薯的100倍;糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉。每100g鲜薯块可食部分含碳水化合物29.5g，脂肪0.2g，磷20g，钙18g，铁0.4g。这些物质，对促进人的脑细胞和分泌激素的活性，增强人体抗病能力，提高免疫功能，延缓智力衰退和机体衰老起着重要作用。日本卫生部已将其列为食疗的重要食品。

减肥食物：番薯其脂肪含量奇少(0.2%)，是其它食物无法比拟的。而不饱和脂肪酸的含量却十分丰富。将其作为主食，坚持每日食用一餐，其丰富的纤维素，使人有“酒足饭饱”和肠胃宽舒之感。同时，它既能阻止脂肪和胆固醇在肠内的吸取，又能分解体内的胆固醇，促进脂质的新陈代谢，可以有效地预防人体营养过剩，抵制肥胖症的发生，从而达到减肥的目的。

长寿食品：番薯早在明代，中国医学家李时珍将其列为“长寿食品”。近年来，随着社会的发展，番薯的“社会地位”亦随之提高，世界不少国家称其为“长寿食品”。其功能在于，能迅速中和米、面、肉、蛋等食品在人体内所产生的酸性物质，维持人体血液弱碱平衡，将镊入人体的胡萝卜素转化为维生素A。无论是生熟番薯，皆有粘蛋白。而这种粘蛋白是一种多糖蛋白的混合物，属胶原和多糖物质。既能有效地防止心血管壁上脂肪的沉积，维持和增加动脉血管壁的弹性，减少皮下脂肪的堆积，防止肝和肾中结蒂组织的痿缩，又能防止疲劳，恢复精力，防治便秘，强身益寿。

⑴食用凉的番薯易致胃腹不适。番薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。

⑵烂番薯(带有黑斑的番薯)可使人中毒，不可食用。

⑶番薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。

⑷番薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。

糖尿病患者能吃红薯吗?

如何选择合适的食物和控制食物的量至关重要，而红薯作为生活中常见的食物，大家几乎都吃过的，都知道红薯是甜的。那么，糖尿病患者能吃红薯吗?

第一、可以肯定的答复，糖尿病患者可以吃红薯。

100g红薯约有99千卡的热量，而100g大米的热量是346千卡。所以从热量来看，红薯属于低热量食物。而红薯的含糖量在20%左右，它的血糖生成指数是54，同样属于低血糖生成指数食物，也就是说红薯升高血糖的速度和幅度均不大。

第二、红薯对糖尿病患者的好处

红薯中含有多种人体需要的营养物质，包括蛋白质、糖、脂肪、磷、钙、钾、铁、胡萝卜素等，同时富含维生素B1、B2和维生素C，无论饮食怎么控制，糖尿病患者朋友同样需要保证一定能量供应，以及维生素和微量元素摄入，吃一点红薯无疑可以提供部分能量和微量元素，红薯糖和蛋白质可提供能量，维生素和矿物质对维持和调节人体功能有十分重要的作用。

同时红薯含有大量膳食纤维，有疏通肠道，润肠通便的功效，因糖尿病患者由于合并糖尿病周围神经病变，某些患者会出现习惯性便秘的症状，此时适当吃红薯还可使便秘症状改善。

第三、红薯虽好，糖尿病患者也不能贪吃

特别需要提醒的是，糖尿病患者需要控制饮食总量，即使能够吃红薯，也需要控制进食量。一般建议如果吃了100g红薯，需要减少至少25g大米或同等量主食的摄入。