增味剂有哪些　增味剂的作用及其危害 增味剂用量标准

增味剂有哪些　增味剂的作用及其危害 增味剂用量标准

增味剂有哪些

在《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中可查询到的增味剂有如下9种：

①氨基乙酸(又名甘氨酸)、②L-丙氨酸、③琥珀酸二钠、④辣椒油树脂、⑤糖精钠、⑥5’-呈味核苷酸二钠(又名呈味核苷酸二钠)、⑦5’-肌苷酸二钠、⑧5’-鸟苷酸二钠、⑨谷氨酸钠。

增味剂的作用及其危害

增味剂又称风味增强剂，是补充或者增强食品原有风味的物质。在我国，增味剂历来是指鲜味剂，鲜味是独立于酸、甜、苦、咸之外的一种基本味觉。在食品中添加增味剂，可增强食品的一些风味特征，如持续性、口感性、气爽性、温和感、浓厚感等。

可以用于所有的食品中，主要是提高食物的香味，比如熟食、肉类、加工食品等。

如果是人食用增味剂的话，应该限量，过量使用增味剂会对身体有害，如大剂量食用增味剂可以导致头痛、恶心、呕吐，甚至能够损伤肝、肾。

食品增味剂的使用对食品产业的发展起着重要的作用，但若不科学地使用也会带来很大的负面影响.使用食品添加剂最重要的原则是安全性和有效性，其中安全性更为重要。衡量食品添加剂是否安全有一个重要概念——每日允许摄入量(即ADI值)，每天摄入这个数量的添加剂，不会有问题。

增味剂用量标准

增味剂用量还是用明显的标准，下面介绍常用的增味剂的用量标准。

氨基乙酸(又名甘氨酸)，在预制肉制品中最大用量不能超过3.0g，

熟肉制品不能超过3.0g，调味品不能超过1.0g，果蔬汁(浆)类饮料 不能超过1.0g，植物蛋白饮料不能超过1.0g。

L-丙氨酸，按生产需要适量使用。

琥珀酸二钠，最大使用量20g。

辣椒油树脂，按生产需要适量使用。

糖精钠，冷冻饮品(03.04食用冰除外)最大使用量0.15g，水果干类(仅限芒果干、无花果干)最大使用量5.0g，果酱最大使用量0.2g，蜜饯凉果最大使用量1.0g，凉果类最大使用量5.0g，话化类最大使用量5.0g，果糕类最大使用量5.0g，腌渍的蔬菜最大使用量0.15g，新型豆制品(大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等)最大使用量1.0g，熟制豆类最大使用量1.0g。