各种维生素的作用及功能 如何判断缺少维生素？

维生素是一系列有机化合物的统称。它们是生物体所需要的微量营养成分，而一般又无法由生物体自己生产，需要通过饮食等手段获得。维生素不能像糖类、蛋白质及脂肪那样可以产生能量，组成细胞，但是它们对生物体的新陈代谢起调节作用。

缺乏维生素会导致严重的健康问题;适量摄取维生素可以保持身体强壮健康;过量摄取维生素却会导致中毒。

各种维生素的作用及功能

维生素 A：维持视力、黏膜及皮肤的正常功能，也与生殖及免疫系统有关。缺乏时会导致夜盲症，但摄取太多可能产生皮肤的病变。来源是橘黄色的蔬果、起司及奶类，内脏类则以肝脏最多。

维生素 D：是唯一人体能够自行制造的维生素，透过晒太阳能帮助身体制造维生素 D，缺乏时可能会造成骨质疏松、软骨症，摄取过多则会造成高血钙，导致钙质囤积血管或其他软组织的硬化。

维生素 E：在身体中最重要的功能是抗氧化，若缺乏则可能造成红血球易破损、神经受损。可以从油脂及坚果内获得，若吃太多会使抗血栓的药物失效。

维生素 K：与凝血功能有关，也会帮助巩固骨质。缺乏时可能造成血液不凝固、伤口难愈合、骨质疏松。由肠胃道的好益菌生成，但肝脏、牛奶及深绿色的蔬菜也富含维生素 K。新生儿会在出生时补充一剂维生素 K，确保脐带能顺利止血干燥并脱落。

维生素 B1：负责醣类的能量代谢，缺乏会造成脚气病。可以从全谷类中获得，吃的淀粉类越多，需要的 B1 就会越多。

维生素 B2：参与身体内许多化学反应，负责能量代谢，缺乏时容易造成口角炎，存在于奶类和全谷类食物中，微波和照光都会破坏 B2。

维生素 B3：蛋白质、醣类和脂质的代谢都靠它，缺乏时容易导致癞皮病，它来自富含蛋白质的食物，但摄取过量可能造成肝毒性。

維生素 B6：蛋白质代谢的重要角色，主要来源是蛋白质丰富的食物，缺乏时可能造成贫血、忧郁、皮肤炎、小红血球贫血。补充太多则会有麻木与肌肉无力的症状。

维生素 B12：帮助合成 DNA 和细胞的正常分裂，并且保护神经细胞，缺乏时可能造成恶性贫血(红血球无法正常分裂)，是唯一只能从动物性食品中获得的维生素。因此吃素者要注意 B12 的补充。

泛酸：和脂肪的合成与代谢有关，广泛地存在于食物中，较不容易有不足的状况。

叶酸(B9)：与B12一同参与造血功能，并且参与细胞分化，不足时可能造成巨球型贫血，孕妇若缺乏则可能造成胎儿神经管发育的缺陷，怀孕前须注意叶酸的摄取;而食用过多的叶酸则会无法辨识 B12 不足的状况。广泛存在于各种植物食品中。

生物素：参与醣类、蛋白质、脂肪等营养素代谢，缺乏时可能会起红疹及掉发。主要来自肠道菌的合成，在各种食物中也都有生物素，但要注意若吃生蛋白会造成生物素吸收变差。

肌醇(B8)：肌醇可以促进卵细胞的成熟，有时与叶酸一起治疗不孕症，也能够降低血胆固醇的浓度与强健头发。可以透过卵磷脂、瘦肉、肝脏等食物获得。缺乏和过多的情况都不常见。

维生素 C：维生素 C 是体内胶原蛋白合成以及抗氧化非常重要的营养素，缺乏时可能造成坏血症如牙龈容易出血等。主要来源是水果与蔬菜，而且容易被高温破坏，因此加热时间越短越好。

缺乏维生素A：夜盲、角膜炎。

富含维生素A的食品：牛奶、鸡蛋、胡萝卜、蔬菜叶、鱼油等。

缺乏维生素E：不育、肌肉营养不良;

富含维生素E的食品：植物油、牛奶、鸡蛋和肉类。

缺乏维生素K：血友病;

富含维生素K的食品：鲜蔬菜。

缺乏维生素D：佝偻病、软骨病;

富含维生素D的食品：鱼油等。

缺乏维生素B1：脚气、神经失调;

富含维生素B1的食品：肉类、酵母、带荚的果实、谷类。

缺乏维生素B2：皮肤病、神经失调;

富含维生素B2的食品：肉类、牛奶。

缺乏维生素B5：易怒、痉挛;

富含维生素B5的食品：肝、酵母、谷类。

缺乏维生素B12：恶性贫血;

富含维生素B12的食品：肝、肉类、鸡蛋、牛奶。

缺乏维生素C：坏血病;

富含维生素C的食品：柠檬、水果、青椒、白菜、土豆。

缺乏泛酸：胃肠炎、皮肤病;

富含泛酸的食品：肝、酵母、鸡蛋。

缺乏叶酸：贫血;

富含叶酸的食品：蔬菜叶

怎样判断缺少哪些维生素?

缺维生素A：指甲出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退心情烦躁及失眠。

缺维生素B(1)：对音响有过敏性反应，小腿有间歇性的酸痛。

缺维生素B(2)：嘴角破裂溃烂，出现各种皮肤性疾病，手脚有灼热感觉。对光有过度敏感的反应。

缺维生素B(3)：舌头红肿，口臭，口腔溃疡，情绪低落。

缺维生素B(6)：舌苔厚重，嘴唇浮肿，头皮特多，口腔粘膜干燥。

缺少维生素B(12)：行动易失平衡，身体时有间歇性不定位置痛楚，手指及脚趾酸痛。

缺少维生素C：伤口不易愈合，虚弱，牙齿出血，舌苔厚重。

如果发现有上述现象，尤其是中老年人最好请教一下医生，不要自作主张乱服维生素。

剂量不准的维生素，对身体反而有害。