7月10日是日本"纳豆节" 纳豆和豆豉有什么区别？家庭版纳豆做法

纳豆是日本的"国宝"，并将每年7月10日定为"纳豆节"。纳豆在日本有2000多年的历史。有书记载，以前是日本皇室、僧侣、贵族的营养美容品，明治维新以后才流入民间。

纳豆一直是日本国民膳食结构的主 要成分，被认为是日本人长寿的"秘方"。它制作 简单，风味独特，价格低廉，深受日本人民的喜爱。90%以上的日本家庭都能自制纳豆，韩国、美国用"纳豆食疗法"来预防心脑血管病也有30年历史。

原始纳豆国内有人说是豆豉(老百姓平时做的"酱豆")。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆，与豆豉等皆为同系列，但需要用到纳豆菌，其历史近两千年。

纳豆豆豉区别：

日本人喜欢食用纳豆。他们主要食用咸纳豆与拉丝纳豆，关西人喜欢前者，关东人则爱吃后者。拉丝纳豆由于发酵方法不同，而出现一种黏丝，是不放盐的。

豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

市场上销售的纳豆食品因为保存期过长失去大部分功效或者价格过高，所以目前最行之有效的办法就是模仿日本进行家庭制作，这样既能满足普通人的需求，又能达到鲜纳豆的新鲜度，发挥纳豆的最佳功效。寻求菌种请点击纳豆菌种。

家庭版纳豆做法：

● 器皿和材料

① 大豆500g

② 纳豆菌5g

③ 高压锅

④ 不锈钢盆

⑤ 泡沫饭盒等浅容器

⑥ 泡沫箱子

⑦ 2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋

⑧ 温度计

将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆可以用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅，煮水时一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。

将纳豆菌用50ml热水(温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌)溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口，避免接触空气利于长期保存。

在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到38℃时，瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14-36小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。

在38-42℃的恒温下发酵14-36小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或长期保存。

① 注意保持38-42℃的恒温。

② 纳豆菌要接种到热热的大豆中(温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌)。

折叠保存纳豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。

以上就是为的大家整理的纳豆家庭版做法及纳豆和豆豉区别，大家可参考。