鳗鱼多少钱一斤？鳗鱼的选购及家常做法

鳗鱼的仔鱼体长体长6厘米左右，体重0.1克，但它的头狭小，身体高、薄又透明像片叶子一般，所以称为“柳叶鱼”。鳗鱼多少钱一斤?

截止目前，中国大陆、台湾活鳗出池价格及日本市场鳗鱼批发价格如下：

在中国市场，中国大陆产日本鳗3P、4P的出池价分别为45.5-48元/斤、50.5-53元/斤;大陆产欧洲鳗3P、4P和5P的出池价分别为41.5-45元/斤、46.5-50元/斤、46.5-50元/斤。台湾产鳗鱼3P、4P和5P的出池价分别为315台币/斤、395台币/斤、470台币/斤。

在日本市场，中国大陆产鳗鱼3P、4P、5P批发价分别为1500日元/斤、1775日元/斤、2000日元/斤;台湾产鳗鱼3P、4P、5P批发价为1250日元/斤、1625日元/斤、2000日元/斤;日本产鳗鱼3P、4P、5P批发价分别为1675-1775日元/斤、1900-2000日元/斤、2000-2100日元/斤。另外，韩国产鳗鱼3P、4P的批发价约为17500韩元/斤、19000韩元/斤。

选购鳗鱼：

1、警惕小贩使用工业盐。选购新鲜鳗鱼后，最好能自备盐料交给摊主加工。

2、留意吊挂风干鳗鱼场所的环境，注意周围是否有蚊蝇出没。因为少数不法加工者为了驱赶蚊蝇，会在海产品上抹“敌敌畏”。

3、最好上正规商店购买定型包装产品。按照卫生部《咸鳗鱼卫生标准(gb10139——1988)》规定，合格的鳗鱼应该是：体表微黄色或黄色，无霉斑，肌肉坚实，无异味。

4、注意区分种类：鳗鱼分东海热气鳗、冷气鳗和进口鳗，其中东海热气鳗最贵，进口鳗最便宜。

一般市场上贩卖的鳗鱼大致上分为活鳗和调味加工鳗鱼两种。

品质良好的活鳗大体而言必需具备下列条件：

一、鱼身柔软而青蓝色

二、含适度的脂肪

三、无异嗅味

四、味道鲜美

五、适合耐久蓄养

鳗鱼家常做法：

红烧鳗鱼

主料：鳗鱼500克，葱5克，姜6克，大蒜50克，辅料油适量，盐适量，冰糖6粒，白酒30毫升，酱油25毫升，白糖15克，鸡精适量 。

步骤：

1.鳗鱼开膛洗净去背腹鳍

2.切等宽段

3.用白酒和适量盐抓匀稍腌10分钟

4.姜切片，葱切小段、大蒜拍烂稍切一下

5.锅上火倒入植物油小火把冰糖入油中慢慢温化

6.续入蒜碎、姜片、葱段，在锅内与冰糖水一起炒开出香味

7.把腌好的鳗鱼一起下锅，翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀

8.加入刚好没过鳗鱼的清水转大火烧开后转中火煮15~20分钟后待汁快煮完时再加入15g白糖炒匀大火收汁加入调味品即可。

香煎鳗鱼：

主料：鳗鱼500g;油适量、生抽适量

做法

1.鳗鱼段切片。

2.盘子里放生粉，用厨房纸把鳗鱼的水分吸掉，放入两面蘸上生粉。

3.全部粘满放好。

4.锅里放油烧热后转小火，下鳗鱼片。

5.煎至两面金黄后成盘。

6.蘸生抽食用。

葱烧鳗鱼

材料河鳗1条，葱8根

A料：米酒、淀粉各1大匙酱油3大匙

1.鳗鱼洗净，放人温水中略烫一下，捞出，切除头、尾，剖开鱼肚，去大骨后对切一半，再切成小块(图1)，放入碗中，加A料腌2 O分钟;葱洗净，切段备用。

2.锅中倒2大匙油烧热，放入鳗鱼，煎至两面金黄，盛起。

3.锅中余油加热，爆香葱段，放人煎好的鳗鱼(图2)，加入B料及2杯水，大火烧开后，改小火烧至鳗鱼入味时，再转大火烧至汤汁收干即可。

XO酱脆鳗

原料：原料/调料：鳗鱼300公克、蛋黄1个、面粉5公克、芦笋200公克、青椒适量、红椒适量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、盐1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO酱2大匙、糖1/2小匙、鲜鸡粉1小匙

制作：

1.鳗鱼去骨切成8公分小段，每段再顺着纹路切成3片，和材料及调味料一起拌匀，腌约10分钟入味。

2.将芦笋粗糙纤维削去后切段。青、红椒去籽后切成粗丝，再用沸水烫熟所有材料。

3.用120℃油温把鳗鱼段炸至金黄色，捞出沥干油份备用。

4.起油锅，爆香蒜末，再将青椒丝、红椒丝、芦笋段加入拌炒，放入鳗鱼段、调味料⑵炒匀后，再用太白粉水(材料⑸拌匀)勾芡，即可盛盘上桌食用。

上文就是为大家整理的鳗鱼选购加钱及家常做法，大家可参考。