吃禽肉更有利健康 禽肉类包含哪些?禽肉的营养价值高不高?

吃禽肉更有利健康

近日，农业农村部畜牧兽医局局长杨振海表示，今年禽肉、禽蛋、牛羊产品全面增产，在一定程度上缓解猪肉供应偏紧的局面。同时，因为吃禽肉更有利于健康，禽肉生产更有利于减轻资源压力、更有利于环保，他建议消费者多消费禽肉。杨振海介绍，从世界范围看，2016年禽肉取代猪肉成为全球消费最多的肉类。主要是大家认为禽肉属于白肉，猪肉属于红肉，吃禽肉更有利于健康，也更经济。

禽肉是什么肉?禽肉类包含哪些?

禽肉通常是指鸡、鸭、鹅肉，还有鸽肉和野禽肉(如野鸡、野鸭肉)等。

禽肉的营养价值高不高?

禽肉的营养成分与大牲畜肉的相近，是人类食物中蛋白质的重要来源。禽肉的营养很丰富，有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素等，一般含有20%的蛋白质，能供给人体本身所不能合成而必须从食物中摄取的8种必需氨基酸。

禽肉中脂肪的熔点低，一般在33〜44℃，易于消化，所含的亚油酸占脂肪含量 的20%，是一种重要的人体必需脂肪酸。鸡肉脂肪含量约占2%，鸭肉、鹅肉含脂肪较高，分别为7%和11%。

禽类肝脏中还富含维生素A和维生素B2。 鸡肝中维生素A含量相当于羊肝或猪肝的1〜6倍。禽肉含维生素E，由于维生素E具有抗氧化作用，所以一般禽脂肪可在一 18℃冷藏一年也不会酸败。因此禽肉一直是被人们公认为最好的滋补食品之一。

什么是红肉什么是白肉?

红肉：指的是烹饪前呈现出红色的肉，具体来说有猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。绝大部分哺乳动物的肉都是红肉。

白肉：白肉则是指肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类，包括鸡、鸭、鹅、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物等。

红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉。其中猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉中，脂肪依然有相当含量，例如猪瘦肉的脂肪含量为6.2%，羊瘦肉为3.9%，牛瘦肉为2.3%。

相较于红肉，白肉的脂肪含量要低得多，例如鱼类中的脂肪含量一般较低，并且含有较多的多不饱和脂肪酸，深海鱼类中富含EPA和DHA，对预防血脂异常和心脑血管病有一定作用。