酱油国家标准 中国酱油总体产能分析 2020酱油行业趋势及市场投资前景分析

酱油是每个家庭才要烹饪的必需品，而随着消费者消费能力的提升、健康意识的升级，市场对高鲜、零添加、有机酱油的需求不断增长，特级酱油产品消费量逐步提升。如今我国健康型酱油越来越受市场关注。酱油是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了，而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。

酱油国家标准：

中华人民共和国国家标准的酱油卫生标准

1、范围

本标准规定了酱油的卫生要求、检验方法、检验规则、包装标志、储存和运输。

本标准适用于酱油。

、 引用标准

下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效,所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB 2760-86 食品添加剂使用卫生标准

GB 4789.1 食品卫生微生物学 总则

GB 4789.22-94 食品卫生微生物学 调味品检验

GB 5009.1-85 食品卫生检验方法 理化部分总则

GB/T 5009.39-1996 酱油卫生标准得分析方法

GB 7718-1994 食品标签通用标准

3、定义

本标准采用下列定义。

3.1 酱油：以粮食和其副产品为原料,经过酿造工艺制成的具有特殊色、 香、味的产品。

3.2 烹调酱油：不直接食用的,适用于烹调加工的酱油。

3.3 餐桌酱油：即可直接食用,又可用于烹调加工的酱油。

4、卫生要求

4.1 感官指标

具有正常酿造酱油的色泽、气味和滋味、无不良气味,不得有酸、苦、涩等异味和霉味,不混浊、无沉淀、无异物、无霉花浮膜。

根据中研普华研究院《2020-2025年中国酱油行业供需趋势及投资风险研究报告》显示：

酱油市场需求状况分析

餐饮定制成为产业发展新动力

餐饮定制方面，很大一部分酱油企业在做相关渠道开发的产品，一方面是菜品定制，比如小龙虾、麻辣香锅、火锅麻酱、鱼调料、麻辣烫、冒菜、黄焖鸡、自热小火锅等相关的复合调味料包;另一方面是渠道定制，比如快餐门店、外卖、酒店、交通餐、团餐等相关的产品开发。餐饮定制调味品的开发，给餐饮业带来极大便利，因为标准化管理，在保证食品安全的基础上，有了标准化口味的同时节约时间，还能降低成本。

连锁餐饮对餐饮定制有着极大的需求量，如西贝莜面、和合谷、吉野家、呷哺呷哺、老娘舅等连锁餐饮企业都有需求。一部分连锁餐厅有专属定制产品，有自己的酱油事业部，例如海底捞也在做酱油和火锅底料;另一部分企业在寻求外部的合作，如“胖哥俩”这样的品牌，更是从调味品促进餐饮的发展。除此之外，更多的餐饮新品牌对餐饮定制需求越来越旺盛，这就为整个酱油新品研发、综合服务提供广阔的市场空间。

中国酱油总体产能分析

2018年，我国酱油市场中，海天市场占有率为17%，李锦记市场占有率为6%，美味鲜市场占有率为4%，排名前三的品牌合计市场占有率为27%。2018年，日本排名前三的酱油品牌合计市场占有率为49%，与之相比，我国酱油市场集中度低，还有非常大的提升空间。酱油也是我国调味品收入规模最大的子品类，具有"小品类、大市场"的特点。2018年我国酱油行业零售收入达到了745.55亿元，同比增速为9%，其中消费量同比增长6.33%，价格同比增长2.51%。伴随酱油行业的逐渐成熟，销量仍然会保持5%左右的增长状态。

图表：2015-2019年全国酱油产量分析

数据来源：中研普华

2018年我国酱油行业产量为1041万吨，同比增长4.41%;，2019年上半年产量为543.92万吨，同比增长为4.5%。

酱油产能分析

2018年我国酱油行业产能为1041万吨，同比增长4.5%;，2019年上半年产能为548万吨。近年来我国酱油行业的产能不断增大。

图表：2017-2019年全国酱油产量分析

数据来源：中研普华

酱油行业未来发展趋势如何?

随着人们生活品质的提高，消费群体和消费者需求的更新，我国酱油消费升级、产品结构调整成为长期趋势。酱油这种调味料将逐渐转向健康型、高端酱油等品牌定位升级。

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