食品乳化剂作用机理 2020食品乳化剂行业现状及前景规模分析

大家都知道，在面包中添加乳化剂来增加活性是非常常见的。食品乳化剂是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，也称为表面活性剂。或说是使互补相溶的液质转为均匀分散相(乳浊液)的物质，添加少量即可显著降低油水两相界面张力，产生乳化效果的食品添加剂。主要以脂肪酸多元醇酯及其衍生物产品和天然乳化剂大豆磷脂及深加工产品为主，酯类乳化剂占90%以上，可以说现在的食品乳化剂工业就是油脂深加工的产物。食品乳化剂产品可分为非离子型(如单甘酯)、阴离子型(如硬脂酰乳酸钠)、两性离子型(如磷酯)三种。

食品中乳化剂作用是什么?

乳化作用;起泡作用;悬浮作用;破乳作用和消泡作用;络合作用;结晶控制;湿润作用;润滑作用。

根据中研普华研究院《2020-2025年中国食品乳化剂行业供需分析及发展前景研究报告》显示：

食品乳化剂行业现状

食品乳化剂是一类多功能的高效食品添加剂，具有乳化或破乳、润湿或反润湿、起泡或消泡、分散、增溶、润滑等一系列作用，并能与脂类、蛋白质、碳水化合物等发生特殊的相互作用。 大部分食品在制造过程中都需要用到食品乳化剂，使成份中的水、油能够混合均匀，以便得到良好的质感和口感。

食品乳化剂是一种非常重要的食品添加剂，它的存在与否直接影响到食品的制造工艺和品质，其在食品中的主要作用可以概括为：不仅能提高食品质量，延长食品的保存期，改善食品的风味和感观性状，而且还可以防止食品变质，便于食品加工和保鲜，有助于新型食品的开发。当前，食品乳化剂的消费量中占比例最大的是甘油脂肪酸酯，约占总消费量的2/3~3/4。作为其中最大类的甘油酯类乳化剂，蒸馏单硬脂酸甘油酯及其系列产品占食品乳化剂的50%以上的销售份额。

食品工业的发达程度取决于产业链各环节的竞争力，不仅决定于食品工业本身的企业组织效能和技术研发能力，还取决于前向的投入原料的农业、投入生产设备的装备制造业以及后向的包装、运输、储藏、销售等行业的整体竞争力。目前，影响中国食品工业竞争力的关联产业主要为两大前向产业，即生产食品原料的农业和提供生产设备的装备制造业。

食品添加剂市场规模分析

5年来，我国食品添加剂和配料行业得到稳定发展，行业实力和影响力不断增强。从2014-2018年，行业经历了国际、国内经济发展大幅波动的阶段，包括食品工业在内的国内各工业行业，也逐步从高速发展转变为稳步发展，食品添加剂和配料行业同样也进入一个稳定发展的阶段。

根据行业骨干企业上报的主要品种生产销售数据来看，5年来，食品添加剂主要品种的产量从947万吨增长到1200万吨，年均增长率为6.3%;主要产品销售额从935亿元增长到1160亿元，年均增长率为6.0%;同期出口额则基本维持在36亿-37亿美元左右。行业生产经营的趋势是保持稳定发展，主要品种产量和产值波动不大，部分品种产能还处于过剩状态，少数品种受外部因素影响出现短时性紧缺，但很快就会恢复供需平衡，行业一直发挥着保障食品工业生产的重要作用。

随着食品工业在世界范围内飞速发展和化学合成技术的进步，食品添加剂品种不断增加，产量持续上升。食品工业的繁荣带动着食品添加剂的发展，预计今后5年国际食品添加剂销售额的年总增长率约2.5~4%。其中增稠剂将增长5%，黄原胶年需求量上升到17~26万吨，增加5~7%。防腐剂将稳定增长，山梨酸年增长率4~5%，苯甲酸增长率2~3%。抗氧化剂主要品种BHA、BHT、DG、TBHQ等增长率约4%，天然抗氧化剂将迅速发展，预计在5年后其销售额将超过传统的合成防腐剂。

图表：2015-2017年食品添加剂市场规模

数据来源：中研普华

整个行业市场容量约占全球食品添加剂市场的半壁江山，其中，香精香料、食品乳化剂、氧化剂三个细分行业增速较高，值得重点关注。

同时，行业的骨干企业通过兼并、重组等方式扩大企业规模或组成企业集团，使行业企业的规模实力不断增强。据不完全统计，目前行业在国内(包括香港)上市的公司有20家，其中公司(集团)市值为百亿以上的有6家;50亿-100亿元以上的有5家;30亿-50亿元的公司有2家;10亿-30亿元的公司有6家;10亿元以下的公司1家;2014-2018年行业新上市的公司5家，还有一批行业骨干企业正在积极运作上市。

食品乳化剂行业前景如何?

中国已经批准使用的食品乳化剂有司盘(SPAN)、吐温(TWEEN)类、硬脂酰乳酸钠-钙、硬脂酰乳酸钠、三聚甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖酯、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯等三十多个产品，中国乳化剂产品超过了3万吨，世界食品乳化剂消费量已经超过了40万吨。中国食品乳化剂产品的品种和用量还远远少于国外。开发多种功能的乳化剂新品种，丰富中国食品乳化剂的内在功能应该成为业界开发新产品的理念。

中国液体乳化剂的产品品种并不多，现有的产品有:液体单甘酯(即单油酸甘油酯)，大豆磷脂(有脱色和羟基化的磷脂)，吐温系列产品，单辛酸(或辛癸酸)甘油酯等产品，产品品种不但少，而且产品的色泽、气味、口感都不理想，没有好的产品出现。而从中国食品市场需求看，香精香料、饮料、冷饮制品、油脂产品、保健品等迫切需要好的液体乳化剂出现。因而聚甘油脂肪酸酯的液体乳化剂产品的开发可以顺应这一需要，产品会有很好的市场前景。

中研普华研究院食品乳化剂行业报告重点分析了我国食品乳化剂行业将面临的机遇与挑战，对食品乳化剂行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。是食品乳化剂企业、学术科研单位、投资企业准确了解行业最新发展动态，把握市场机会。未来食品乳化剂行业将如何发展?请关注中研普华研究院报告《2020-2025年中国食品乳化剂行业供需分析及发展前景研究报告》