食用菌深加工行业发展趋势 2020食用菌深加工市场投资前景及规模分析

金针蘑、蘑菇等各种菇类营养丰富，深受大众喜爱，那么，菌菇加工市场发展前景如何？食用菌深加工是改变食用菌的传统面貌，包括改进食用菌保鲜技术，充分利用原料加工成速食食品，科学提取食用菌多糖等有效成分，加工成药品、保健食品、化妆美容产品等。目前，我国利用大型真菌类加工的保健食品已进入商品化生产或尚在中试阶段的产品有500种之多，其中主要有营养口服液类、保健饮料类、保健茶类、保健滋补酒类、保健胶囊类等5个系列的产品，市场潜力巨大。

2020食用菌加工行业前景及规模分析

食用菌在我国农业中仅次于种植业、养殖业之后，被称为“第三农业”。随着其国内外市场的身价不断提高，一些地区已将它列为“菜篮子工程”或创汇农业和“农村脱贫致富”项目。近两年全国经营食用菌的专业市场己知的就有27家，分布于16个省市自治区，我国已进入一个食用菌发展时期。各生产区的香菇库存量都有不同程度增加，价格比旺销的前几年下降20%—40%左右。一些专家和商家在总结国内外成功的经验后认为，开拓市场，实施食用菌的深加工是一条重要途径。

食用菌加工产业是高收益的行业，在食用菌初加工后其产值是原来的3～4倍，深加工带来的效益是原来的数十倍。同时，食用菌的不断利用，不断深入地研究，食用菌深加工产品也得到了大众认可，成为消费市场的潜力因素，利用其营养价值和药用价值，使其具有更大的发展空间。

我国现在食用菌的产量需求每年都在不断上升，其产值在我国是排名前几的。从20世纪开始我国食用菌的发展速度在世界上位居首位。目前，我国的食用菌产量已经翻了将近5倍左右。现在食用菌的主要销售渠道以餐饮业为主。并且餐饮业在为了保证饮食健康，对食用菌的安全要求是非常高的。由此也会推动食用菌的种植发展。

目前，全国食用菌年产值千万元以上的县500多个，亿元以上的县100多个，从业人口逾2000万，形成黑龙江省东宁县、辽宁岫岩县、河北省平泉县、河南省西峡县、浙江省庆元县、湖北随州、福建古田等一大批全国知名食用菌主产基地。

2014年中国食用菌产量为3270万吨，比2013年同比增长了9.15%，2015年产量为3476.27万吨，同比增长了6.31%，2016年产量为3596.66万吨，同比增长了3.46%。2017年产量达到3712万吨， 2018年全年产量将可达到3835.79万吨。

食用菌加工行业发展趋势

当今，国内外一些生产企业除了开发生产出香菇罐头、香菇蜜饯、香菇饮料、香菇快餐等系列食品外，还研究开发出香菇多糖胶囊、香菇口服液、银耳多糖、猴头菇多糖等医药保健品。从而拓展了食用菌的实用价值，使过去单一的初加工干品转变成高品位高效益的系列产品。

我国食用菌产业经过十几年的快速发展，现已进入产业结构调整期。在调整过程中，企业和主产地面临着转型升级和增长方式的转变。目前食用菌产业基本面虽向好，但制约产业发展的主要瓶颈是结构不合理。食用菌产业结构调整势在必行。在调整过程中，要从主产地和企业的实际出发，整合自身优势资源，从“互联网+”和“众筹”、创新、中国制造2025、生态环保、循环经济的角度考虑，使调整赋予创新精神。同时，调整结构要与产业转型升级和转变增长方式相结合。工厂化生产企业要向食用菌智能化生产迈进;强化食用菌产品的精深加工;加强新产品的开发，使营养、健康、安全、美味的食用菌产品多元化、多样化地服务消费者，满足市场需求。

根据中研普华研究院《2019-2025年中国食用菌深加工行业深度分析及发展趋势预测报告》显示：

中国食用菌深加工行业产业链分析

第二节 食用菌深加工行业上游行业发展分析

一、食用菌种植情况

食用菌品种众多，仅我国著名的菌物学家卯晓岚先生在《中国大型高等真菌》一书中描述的就有2000多种。食用菌与绿色作物不同，绿色作物一般都有叶、有芽、有花、有果，而食用菌则无叶、无芽、无花、自身结果，而且食用菌培植上不需要光合作用，可以立体培植。早期的食用菌种植采用“手工作坊”的方式进行人工种植，但由于生产规模小，技术水平和培植条件不一，生产设施简陋，导致产品质量和食品安全层次不齐。随着技术水平和设备的提高，利用可调节温度的大棚或简易的厂房以及简易的机械来提高生产效率，但在高温季节的抗污染能力较弱。随着市场需求不断增加，食用菌的工厂化生产亦随之产生。食用菌产业的机械化和自动化起源于欧美国家。二战后，各国以双孢蘑菇为主开始食用菌产业的工厂化发展。工厂化不仅克服了生产技术的难题，亦显着地增加食用菌产量，满足市场需求。我国的食用菌产业工厂化起步虽然较晚，但通过引进国外的先进技术，在20世纪80年代已成为双孢蘑菇的主要生产国之一。目前，我国食用菌年产量占世界总产量的75%以上，其总产值在我国种植业中的排名仅次于粮、棉、油、菜、果，居第六位。我国食用菌的培植种类有70-80种，形成商品的有50种，具有一定生产规模的有20种以上。

食用菌在我国是一种非常重要的蔬菜，并且我国地势广阔，野生的菌类是非常多的。然后由于其营养价值，现在各种食用菌的人工规模种植面积都非常大。我国的食用菌品种非常多，在我国各地都有食用菌的分布。

食用菌的品种非常多的，但是大多数食用菌的种植成本都是比较低的。根据专业数据调查显示，食用菊的种植成本不会超过产值的三成。并且种植数量越多，其成本也就会越低。还还可持续生产，产量高。虽然有着食用菌例如松茸等种植成本高，但是其市场价格也达到了几百元一斤。因此只要掌握种植技术，保证有稳定的销路，种植食用菌的经济利润空间还是非常大的。

二、食用菌市场整体供需分析

我国现在食用菌的产量需求每年都在不断上升，其产值在我国是排名前几的。从20世纪开始我国食用菌的发展速度在世界上位居首位。并且从20世纪初发展到现在，我国的食用菌产量已经翻了将近5倍左右。现在食用菌的主要销售渠道以餐饮业为主。并且餐饮业在为了保证饮食健康，对食用菌的安全要求是非常高的。由此也会推动食用菌的种植发展，来满足市场对食用菌的需求。

1978年中国食用菌产量尚不足10万吨，产值不足1亿元。2015年全国食用菌总产量已经达到3，476.27万吨，总产值2，258.1亿元，与2014年总产量3270万吨，总产值2，258.1亿元相比，总产量增长6.3%，总产值增长11.44%。2001年至2015年，我国食用菌总产量的年均复合增长率约为10.46%。到了2016年我国食用菌产量已增长至3596.66万吨。

目前，全国食用菌年产值千万元以上的县500多个，亿元以上的县100多个，从业人口逾2000万，形成了黑龙江省东宁县、辽宁省岫岩县、河北省平泉县、河南省西峡县、浙江省庆元县、湖北随州、福建古田等一大批全国知名的食用菌主产基地。

2014年中国食用菌产量为3270万吨，比2013年同比增长了9.15%，2015年产量为3476.27万吨，同比增长了6.31%，2016年产量为3596.66万吨，同比增长了3.46%。2017年产量达到3712万吨，2018年全年产量将可达到3835.79万吨。

图表：2014-2018年中国食用菌行业产量情况(单位：万吨)

数据来源：中研普华产业研究院、中国食用菌协会

2014年中国食用菌产值为2258.1亿元，比2013年同比增长了11.87%，2015年产值为2516.38亿元，同比增长了11.44%，2016年产值为2741.78亿元，同比增长了8.96%。2017年产值达到2721.92亿元，2018年全年产值将达到2812.69亿元。

图表：2014-2018年中国食用菌行业产值情况(单位：亿元)

数据来源：中研普华产业研究院、中国食用菌协会

想了解更多行业专业分析，请关注中研普华研究院报告《2019-2025年中国食用菌深加工行业深度分析及发展趋势预测报告》