全球50最佳餐厅“奥斯卡”排名出炉

　　一年一度有“饮食界奥斯卡”之称的“全球50最佳餐厅”(TheWorld's50BestRestaurants)颁奖典礼日前在英国举行。由全球上千位厨师、食评人和餐厅东主投票选出全球50最佳餐厅，前年第一的西班牙的ElCellerdeCanRoca从丹麦的Noma手上重夺宝座。意大利的OsteriaFrancescana居亚军，而丹麦的Noma排名第3。前十大餐厅还有来自英、美、日、泰的餐厅。
　　
　　这一次亚洲有7家餐厅上榜，中国香港只有Amber上榜，排名由去年第24位跌至第38，而第一次首次上榜上海Ultraviolet就坐上第24位。然后还包括两家日本东京餐厅NARISAWA和龙吟、两家泰国曼谷、GAGGAN与NAHM，以及有“台湾厨界之光”的江振诚在新加坡掌杓的RestaurantANDRé。
　　
　　第一名西班牙赫罗纳ElCellerdeCanRoca
　　
　　主厨：Roca三兄弟
　　
　　ElCellerdeCanRoca由Roca家三兄弟主理，一是做主厨，一个负责甜品，另一个则是负责葡萄酒，简直是“神圣的三合一”，餐厅采用加泰罗尼亚当地食材，将传统菜式发挥得淋漓尽致，还不停为餐厅注入创意元素，凭着对食材的好奇与创意，Roca家三兄弟的餐厅重夺失落1年的全球50最佳餐厅宝座，一洗去年败于丹麦Noma之耻。
　　
　　ElCeller罗卡家三兄弟餐厅致力于打造自由先锋风格，同时保留对家族历代传统的忠实传承。餐厅由Joan和JosepRoca兄弟于1986年8月底创建于西班牙赫罗纳省，由Joan担任厨师，Josep担任酒品总监。很快，在1987年EncarnaTirado(如今JosepRoca的妻子)加入了餐厅管理。1998年，家族最小的弟弟Jordi开始担任ElCeller的糕点师。
　　
　　餐厅营业期间，三兄弟每天都要一起从早上9点工作到第2天的凌晨3点。如此勤奋而又亲密无间的完美搭档，是ELCELLERCANROCA餐厅取得巨大成功的关健所在。如今，这家开始于1986年的餐厅，已经获得了餐饮界所能取得的所有最高荣耀。
　　
　　罗卡之家的菜单只有两个套餐：品鉴套餐和饕餮盛宴。一份套餐里14道菜，将当地传统的“加泰罗尼亚菜系”与世界各地饮食元素完美融合。
　　
　　它们的菜品充满设计感，在色、香、味、形上都精湛地无懈可击。每一道菜都搭配一款相得益彰的酒品，为食客们带来一次全方位的感官冲击和体验，在这里，不仅仅是一次顶级美食美味的享受，也是在无限而美妙的味觉、视觉、嗅觉世界里的一次开拓探究，让饕客们也大开眼界。
　　
　　第二名意大利摩德纳OsteriaFrancescana
　　
　　主厨：MassimoBottura
　　
　　OsteriaFrancescana现为米其林三星餐厅，餐厅布置没有金碧辉煌的装饰，而是十分简洁、充满艺术氛围的装饰。深褐色是餐厅的主色调，白色的桌布搭配银色的餐具，餐厅墙壁上挂着摩登花画像，艺术气息非常浓厚。
　　
　　这种氛围和餐厅的美食也有很大的关联，餐厅主厨MassimoBottura是一个美食艺术家，他擅长将不同的食材、形状、色泽与质感进行装饰，盘子就像是一张画布。MassimoBottura的料理经常向伟大的艺术家致敬，例如向美国爵士钢琴手TheloniousMonk致敬的OmaggioaMonk:MerluzzoNeroinSalsaalNero，盘子上的黑鳕鱼和酱汁全黑;还有那刻画出纽约景观的意大利烤肉。
　　
　　OsteriaFrancescana的主厨MassimoBottura有“意大利厨神”之称，他的烹饪理念也非常独到，很善于将菜品进行巧妙的搭配，完美的平衡了传统与现代的需求。“我只是想透过食物表现自己的想法，就像艺术家一样。”他的创意无限，食物的灵感来自全世界各地的艺术，但不论创意如何都是扎根在意大利料理上的，他曾经将顶级鹅肝幻化为冰激凌口感，简直让人赞叹!
　　
　　第三名丹麦哥本哈根Noma
　　
　　主厨：RenéRedzepi
　　
　　而之前连续三年排名第一的以极简、原生态和创意为风格的丹麦哥本哈根Noma今年却跌到第三。其实是有预兆的。
　　
　　餐厅名字中的“Noma”是丹麦文“nordisk”(北欧)and"mad"食物)的缩写，除了无可挑剔、崇尚简洁有机的食物外，隐藏在一座250年古建筑中的Noma餐厅更具低调华贵的空间气质—地处哥本哈根Christianshavn区一座码头旁，是城市中最美的地方之一。
　　
　　第五名美国纽约ElevenMadisonPark
　　
　　主厨DanielHumm
　　
　　第六名西班牙圣塞瓦斯蒂安Mugaritz
　　
　　主厨AndoniLuisAduriz
　　
　　第13名-第50名
　　
　　第13名西班牙阿特克松多ASADORETXEBARRI
　　
　　第14名秘鲁利马ASTRIDYGASTóN
　　
　　第15名奥地利维也纳STEIRERECK
　　
　　第16名墨西哥墨西哥城PUJOL
　　
　　第17名西班牙圣塞瓦斯蒂安ARZAK
　　
　　第18名美国纽约LEBERNARDIN
　　
　　第19名西班牙拉哈比祖AZURMENDI
　　
　　第20名英国伦敦THELEDBURY
　　
　　第21名法国巴黎LECHATEAUBRIAND
　　
　　第22名泰国曼谷NAHM
　　
　　第23名俄罗斯莫斯科WHITERABBIT
　　
　　第24名中国上海ULTRAVIOLETBYPAULPAIRET
　　
　　第25名瑞典加潘FVIKEN
　　
　　第26名美国芝加哥ALINEA
　　
　　第27名意大利阿尔巴PIAZZADUOMO
　　
　　第28名南非开普敦THETESTKITCHEN
　　
　　第29名日本东京NIHONRYORIRYUGIN
　　
　　第30名德国贝尔吉施格拉德巴赫VENDME
　　
　　第31名瑞典斯德哥尔摩RESTAURANTFRANTZéN
　　
　　第32名澳大利亚墨尔本ATTICA
　　
　　第33名德国沃尔夫斯堡AQUA
　　
　　第34名意大利乌尔巴诺LECALANDRE
　　
　　第35名墨西哥墨西哥城QUINTONIL
　　
　　第36名法国巴黎LASTRANCE
　　
　　第37名墨西哥墨西哥城BIKO
　　
　　第38名中国香港AMBER
　　
　　第39名西班牙德尼亚QUIQUEDACOSTA
　　
　　第40名美国纽约PERSE
　　
　　第41名巴西圣保罗MANí
　　
　　第42名智利圣地亚哥BORAGó
　　
　　第43名西班牙巴塞罗那TICKETS
　　
　　第44名秘鲁利马MAIDO
　　
　　第45名丹麦哥本哈根RELAE
　　
　　第46名新加坡RESTAURANTANDRé
　　
　　第47名法国巴黎ALAINDUCASSEAUPLAZAATHéNéE
　　
　　第48名瑞斯菲尔斯特瑙SCHLOSSSCHAUENSTEIN
　　
　　第49名美国波坎蒂科山BLUEHILLATSTONEBARNS
　　
　　第50名美国纳帕谷THEFRENCHLAUNDRY