“厨房开放日” 东莞市民走进酒楼厨房

　　作为食品安全宣传周系列活动之一，昨日上午，市食药监局联合市莞香楼饮食服务有限公司，举办了一期“厨房开放日”活动，内容就是参观该酒楼厨房、探秘食品制作流程。我市部分酒楼、酒店餐饮负责人以及普通消费者20多人参加了活动。
　　
　　在酒楼吃饭的人不少，但从食材到菜肴，食品安全如何保证？这就是酒楼厨房的事情了，但我们平时却很少有机会，能走进里面瞧瞧。
　　
　　小小厨房却“包罗万象”
　　
　　参观活动10点开始。大家统一戴上帽，首先来到莞香楼的厨房，此时工作人员穿着整齐的厨师服正在忙碌着。
　　
　　一个小小的厨房，里面“包罗万象”：粗加工区、砧板区、烹制区，每个区还分为不同的部，部下面还划有不同的专间。比如味部，下面就有专门的熟食间、刺身间、烧腊间等，进入这些专间前，还需根据要求先洗手或换上专用的衣服，以免给食品带入细菌。精细程度简直超乎你的想象。
　　
　　此外，酒楼的所有熟食，凡是在当天卖不完的，都会在当天处理掉。针对不同食品，也会在其最佳保质时间后，及时“消灭”。比如烧鹅，几小时后没卖完的，就会马上处理掉。
　　
　　新鲜蔬菜“叹空调”储存
　　
　　大家认真地听着讲解，不时提问。比如，走到保鲜区，一个偌大的空调房映入眼帘，里面放满各色新鲜蔬菜。
　　
　　“这个是做什么的？”一位消费者问。“这些都是未加工的蔬菜，空调房里的温度是20℃到25℃，有保湿功能，这样储存是为了更好保留蔬菜的水分。”讲解人员解释。
　　
　　随后，来到猪肉留样柜前。透过玻璃，可以看到，里面放着今天、昨天、前天的猪肉留样。为什么要留样？有关负责人说，供应商送交鲜肉必须有该批次商品的检验检疫合格证，每天由专人将各类产品分别留样，如果吃了后身体不舒服的，就可以追究相关供应商的责任。
　　
　　大家还参观了酒楼的仓库以及饮食风俗博物馆等。参加活动的东莞宾馆餐饮工作人员表示，莞香楼在食品分区标识上比较清晰。