蚌埠市162家餐饮单位实现“明厨亮灶”

　　2013年，蚌埠市在全省先行试点“明厨亮灶”工程。在具体实施过程中，该市因地制宜、突出重点，并创新监管模式，分级分类有序推进。安徽财经大学南苑食堂二楼餐厅迎来学生用餐高峰。大一学生李培一和几位同学正专注地看着餐厅里的LED显示屏。“通过显示屏显示的监控画面，可以看到包括仓库以及蔬菜加工区、饭菜加工区等食堂后厨各个角落的实时情况。”李培一说，能够清楚看到食堂加工制作食物的整个流程，这样吃得才放心。
　　
　　该市将大型以上餐馆、学校食堂、集体用餐配送单位及中央厨房等高风险餐饮单位列为重点监管对象；同时根据餐饮单位的实际情况，实施不同的监管模式。“餐饮单位类别多，经营模式、经营条件和经济状况等各不一样。实施‘明厨亮灶’工程，不能搞单一化、‘一刀切’。”蚌埠市食药监局相关负责人介绍，针对大型以上餐馆、学校食堂等应用“视频厨房”，通过视频传输技术，消费者实时监督餐饮食品加工制作全过程；对于中央厨房、集体配餐总部等推广搭建远程监控系统平台，实施远程动态监控；针对中小型餐饮单位，推荐使用透明玻璃隔断，消费者可直接观看后厨实况。
　　
　　为解决“明厨亮灶”工程没有法律法规依据的难题，蚌埠市出台餐饮建设项目预防性审核指导意见，将“明厨亮灶”与行政许可审核相结合，把好“准入门槛”。该市将“明厨亮灶”列为新、改、扩餐饮企业建设项目预防性审核指导项目，并强制学校食堂、特大型餐饮单位、集体用餐配送单位和中央厨房在“新改扩”时同步进行设计，设计图纸必须经过食品药品监督部门审核合格后方可施工。与此同时，蚌埠市将“明厨亮灶”列为各县区考核指标，并将其与量化分级管理工作相结合，强化“过程管理”。该市重新细化餐饮评分标准，将“明厨亮灶”作为日常量化等级评定的加分项目，推动A级单位主动实施“明厨亮灶”。
　　
　　“目前，全市已有162家餐饮单位实现‘明厨亮灶’，其中，实施透明厨房86家、视频厨房66家、远程监控技术10家。”该市食药监局食品流通餐饮监管科副科长戚仁江介绍，“明厨亮灶”是一项民心工程，通过监督和管控，让餐饮单位后厨操作彻底透明化，有力保障了市民“舌尖上的安全”。蚌埠市计划今年在450家餐饮单位实现“后厨直播”，覆盖全市所有特大型餐馆、学校食堂、集体用餐配送单位和中央厨房。
　　
　　蚌埠市在试点“明厨亮灶”工程时，对不同的餐饮单位实施不同的监管模式，做到了因地制宜、有的放矢，极大地提高了监管效率；同时，量化考核和评分标准，调动了餐饮单位的积极性。