传统餐饮门店正被时代大潮淹没 未来如何谋变局？
互联网 2015/8/20 责任编辑:jiangqiyun
餐饮是个复杂的长链条行业。
互联网餐饮需要线下资源，实体餐饮需要线上工具，两者只有相加才能彻底改变现有的餐饮格局，如果不能实现双方的系统性融合，就可能会出现1+1<2的尴尬局面。
风起云涌的O2O大势下，餐饮业作为生活服务市场绝对的主力军被互联网人不断推向高潮。与此同时，这些人也被贴上了各种不靠谱、吹牛逼和我行我素的标签。但不可否认互联网人的搅局下，那些没有主打特色，不能独具一格的传统餐饮门店正处在被时代大潮淹没的危机下。换句话来说，如果十年前开家餐厅靠的是经验和热忱，现在开餐厅需要的则是营销和资本。
不难发现，传统餐饮人往往坚守着产品和品质，步步深耕；互联网餐饮则是把品牌树起来，拿到资本的钱一步步烧用户习惯，两种截然不同的思维和行事风格的碰撞带来了餐饮行业格局的重组。”传统餐饮和互联网餐饮有不同的客户群体，有些客户是懒人和屌丝的生活习惯，有些追求生活品质，客户会慢慢区分自己属于哪个群体。但互联网人的确在改变餐饮，未来两者也是相加的趋势。”汤城小厨创始人黄俊宇对品途网表示。
坚守产品底线做互联网+热潮下的“明白人”
互联网企业前两年看起来大有星星之火可以燎原的气势，看似不起眼的煎饼开一两家店却红遍大江南北;看似内功不足的吹大牛，一两年也能估值10亿8亿，这让不少传统餐饮人再也按捺不住。
黄俊宇坦言，互联网餐饮的确成为不少年轻人就餐的趋势，但中国人吃饭，好吃和沟通平台很重要。从2007年成立，到目前全北京拥有17家直营店，汤城小厨的护城河也正是基于其坚守的产品口味和稳扎稳打的商圈写字楼布局。
事实上，餐饮业无论互联网+，O2O或者传统餐饮，最终都将回归产品本身，营销只是吸引消费者眼球的有效方式，消费者最后的直观体验仍在于产品。“互联网餐饮忠诚的客户来源于口碑传播，这比互联网传播得来的用户更实在。”黄俊宇称。
不过，汤城小厨并不排斥互联网的营销玩法。在坚守产品底线外，汤城小厨也在不断更新品牌理念，寻求变革。目前汤城小厨既有线上外卖也会有一些产品的线上销售。尽管走的相对缓慢，但在黄俊宇看来，互联网更像是支持产品发展的工具，如果把它变成比产品重要就有点本末倒置了。餐厅能营造好的环境，让顾客喜欢待在这里;互联网则会带给餐厅分销渠道，让更多人了解认识企业。“我们会分外卖堂食两条线，目前汤城小厨外卖营业额在往门店营业额的10%走。”
互联网餐饮需要线下资源，实体餐饮需要线上工具，两者只有相加才能彻底改变现有的餐饮格局，如果不能实现双方的系统性融合，就可能会出现1+1<2的尴尬局面。
风起云涌的O2O大势下，餐饮业作为生活服务市场绝对的主力军被互联网人不断推向高潮。与此同时，这些人也被贴上了各种不靠谱、吹牛逼和我行我素的标签。但不可否认互联网人的搅局下，那些没有主打特色，不能独具一格的传统餐饮门店正处在被时代大潮淹没的危机下。换句话来说，如果十年前开家餐厅靠的是经验和热忱，现在开餐厅需要的则是营销和资本。
不难发现，传统餐饮人往往坚守着产品和品质，步步深耕；互联网餐饮则是把品牌树起来，拿到资本的钱一步步烧用户习惯，两种截然不同的思维和行事风格的碰撞带来了餐饮行业格局的重组。”传统餐饮和互联网餐饮有不同的客户群体，有些客户是懒人和屌丝的生活习惯，有些追求生活品质，客户会慢慢区分自己属于哪个群体。但互联网人的确在改变餐饮，未来两者也是相加的趋势。”汤城小厨创始人黄俊宇对品途网表示。
坚守产品底线做互联网+热潮下的“明白人”
互联网企业前两年看起来大有星星之火可以燎原的气势，看似不起眼的煎饼开一两家店却红遍大江南北;看似内功不足的吹大牛，一两年也能估值10亿8亿，这让不少传统餐饮人再也按捺不住。
黄俊宇坦言，互联网餐饮的确成为不少年轻人就餐的趋势，但中国人吃饭，好吃和沟通平台很重要。从2007年成立，到目前全北京拥有17家直营店，汤城小厨的护城河也正是基于其坚守的产品口味和稳扎稳打的商圈写字楼布局。
事实上，餐饮业无论互联网+，O2O或者传统餐饮，最终都将回归产品本身，营销只是吸引消费者眼球的有效方式，消费者最后的直观体验仍在于产品。“互联网餐饮忠诚的客户来源于口碑传播，这比互联网传播得来的用户更实在。”黄俊宇称。
不过，汤城小厨并不排斥互联网的营销玩法。在坚守产品底线外，汤城小厨也在不断更新品牌理念，寻求变革。目前汤城小厨既有线上外卖也会有一些产品的线上销售。尽管走的相对缓慢，但在黄俊宇看来，互联网更像是支持产品发展的工具，如果把它变成比产品重要就有点本末倒置了。餐厅能营造好的环境，让顾客喜欢待在这里;互联网则会带给餐厅分销渠道，让更多人了解认识企业。“我们会分外卖堂食两条线，目前汤城小厨外卖营业额在往门店营业额的10%走。”