电商助力大闸蟹更亲民 销量暴涨600倍盘锦蟹来了

电商助力大闸蟹更亲民

金秋食蟹季，大闸蟹再度成为中国饕餮客热捧的明星。统计数据显示，2018年中国大闸蟹的产值或将达到千亿元级别。从长江中下游地区的地域特产，到风靡全国、热销海外的餐桌“网红”，大闸蟹的迁徙路线既彰显了中国物流业的快速有序，也生动地解密了食客的消费密码。

只需36小时就能吃到蟹

顺丰速运近日发布的《40万吨大闸蟹“迁徙”实录——顺丰大闸蟹物流大数据报告》显示，今年秋天，顺丰承担了近4万吨的运输工作，折合约3亿只大闸蟹，这一数量与一次铁路春运的运营总量相当。在惊人的运输量背后，大约有10亿国人能享受到“仅等36小时就能吃到蟹”的极速待遇，就连万里之外的新加坡食客，也能在36小时内品尝到大闸蟹的美味。

让大闸蟹从产地快速地运输到餐桌上，离不开日新月异的高科技。《大闸蟹物流报告》显示，在大闸蟹快递高峰期，顺丰出动了8架全货机用于大闸蟹的专项运输，时间跨度长达两个月。无人机也在今年正式加入运蟹大军，承担阳澄湖地区的末端运输工作，将运输时效提升了8倍。同时，冷链技术的快速发展实现了大闸蟹的全程温控，可在72小时的黄金运输时间内保障大闸蟹的鲜活度，其运输的难度系数可向疫苗运输看齐。

亲民大闸蟹离不开电商助力

电商平台的出现已经让价格曾高高在上的大闸蟹越来越亲民化。在今年阳澄湖开湖仪式上，除了有大量的传统线下经销商渠道代表外，还出现了苏宁易购、京东等电商巨头的身影。苏宁以阳澄湖开湖首席赞助商的身份宣布，将利用阳澄湖大闸蟹行业协会的资源推出阳澄湖螃蟹联合定制装。京东也在蹭热度，举行了京东螃蟹开湖仪式，宣布在阳澄湖地区开设协同仓，主要协同阳澄湖螃蟹企业进行物流配送。天猫则推出“红印蟹”品牌，定位高端蟹。

2017年8月30日，天猫生鲜曾和星农联合在京发布“红印蟹”品牌，这也是首批基于《中国好蟹标准》养殖的优质大闸蟹。“红印蟹”的公蟹肚脐两侧透出红印，母蟹肚脐尾部鼓起部分略显红印，这已是大闸蟹膏黄肥美、蟹肉饱满鲜甜、营养丰富的一大标志。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，电商平台与产区之间的合作是一件“对双方均有益”的事情。出于消费者送礼或在社交方面的需求，部分消费者默认了阳澄湖螃蟹混杂的现象。但对于非阳澄湖产区品牌的螃蟹来说，依靠电商平台更能推动自身品牌的发展。

销量暴涨600倍盘锦蟹来了

值得注意的是，吃货们的眼中已不再是“专宠一蟹”了。据《大闸蟹物流报告》的数据显示，中国大闸蟹的件量在4年内翻番，各湖区的件量均有大幅上涨。其中，盘锦湖大闸蟹的件量暴涨600倍，堪称2018年的“蟹超越”。随着大闸蟹物流模式的日渐成熟，可供消费者选择的大闸蟹产地也越来越多。

实际上，随着大闸蟹市场需求的不断提升，固城湖、太湖、洪泽湖等螃蟹产区也在不断尝试打出自己的产地品牌。京东大数据也显示，在购买大闸蟹的人群中，女性消费者的占比要高于京东全站的比例，其中80后和90后的比例高达74%。在螃蟹产地上11大湖区中，阳澄湖、洪湖、洪泽湖是女性偏爱购买的大闸蟹主要湖区。

但独宠阳澄湖的“吃蟹族”实力依然不可小觑，上海已连续5年荣获阳澄湖大闸蟹的首单城市。向来以“爱吃”、“会吃”闻名的广东、广西人依然很挑剔，广东、广西的阳澄湖大闸蟹的到件量分别占两地大闸蟹到件总量的59.18%和58.43%。

上海必吃大闸蟹：没有一只大闸蟹敢在上海滩横行

每当“秋风起,蟹脚痒”提起时，吃货们知道一年一度的“蟹季”又到来了。在上海呆一段时间，真正让小咔魂牵梦绕的菜可能就是两道：“腌笃鲜” “大闸蟹”上海人喜爱大闸蟹，其出名的原因，并不是他们多能吃，而是上海人特别会吃蟹，即使一道简单的清蒸大闸蟹，讲究的上海人家也能吃会很多道道。

在顾禄《清嘉录》，描述上海人把不会吃蟹的叫“牛吃蟹”，会吃蟹的则号称吃侬肉还侬壳、吃完后蟹壳复为原蟹。汪仲贤在1935年出版的《上海俗语图说》里写道：“上海是富庶之区，每年秋季，家家吃蟹，人人吃蟹，重阳时节，大街小巷，都能听到小贩喊着‘要吃大闸蟹’的声音。阳澄湖出产的红毛脚蟹，倒有一大半吃在上海人的肚子里，变作特别市和租界里的粪。

在他描写的上海人吃蟹图里，“有钱的阔老倌到大菜馆大饭店里去吃。不上不下的尴尬，可到小酒馆小饭店中去吃。衣食不周的穷人，到满庭坊和各小菜场的摊头上去吃。穷得扯戏招贴当被头的叫花子，便到小弄堂的地摊上去吃，这是上海吃蟹的阶级。”

而在清之前，江南最有名的蟹是没阳澄湖什么事的。“蟹凡数种，出太湖者，大而色黄壳软，曰‘湖蟹’。宋人沈偕：出吴江汾湖者，曰‘紫须蟹’。莫旦《苏州赋》注云：‘特肥大，有及斤一枚者。’陆放翁诗：‘团脐磊落吴江蟹。’出昆山蔚洲村者，曰‘蔚迟蟹’。出常熟潭塘者，曰‘潭塘蟹’。壳软爪拳缩，俗呼‘金爪蟹’。至江蟹、黄蟹，皆出诸品下。”(顾禄《清嘉录》)

清朝，那时最有名的是吴江汾湖的“紫须蟹”，《扬州画舫录》更是把紫须蟹和四腮鲈鱼并列为江南美食。可惜汾湖早已湮灭，紫须蟹也就灭绝，今人无以得尝了。

清代小说《红楼梦》里的“螃蟹宴”有趣热闹。小说先写李纨和凤姐伺候贾母、薛姨妈剥蟹肉，又吩咐丫头取菊花叶儿桂花蕊儿熏的绿豆面子来，准备洗手。这时，鸳鸯、琥珀、彩霞来替凤姐。正在谈笑戏谑之际，平儿要拿腥手去抹琥珀的脸，却被琥珀躲过，结果正好抹在凤姐脸上，引得众人哈哈大笑。