豆浆里的泡沫能喝吗？ 豆浆中毒的原因有哪些？

喝豆浆的泡沫会中毒 喝豆浆也有坏处

我们吃早餐都会有喝豆浆的习惯，豆浆是一种营养丰富的传统食品 ,深受百姓喜爱 ,而且被许多地方列为学生饮食必需品。然而 ,因喝豆浆等豆制饮料而中毒的事件在全国各地均有发生。为什么豆浆会引起中毒呢 ?

豆浆(Soybean Milk)，中国汉族传统饮品，最早的豆浆为西汉淮南王刘安制作。将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。与牛奶不同，豆浆是非常具有中国民族特色的食品，广泛流行于华人地区。

生豆浆中含有毒素

有专家称，生豆浆中含有毒素 ,如果加热不彻底 ,毒素没有被破坏 ,饮用后可导致中毒。从目前得到的情况看 ,豆浆中毒事件多发生在小餐馆和集体食堂 ,特别是幼儿园和小学食堂最常见 ,这可能与儿童对豆浆中的毒素较为敏感有关。 中毒原因 徐海滨说 ,生豆浆中的毒素可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙 ,发生中毒的主要原因是在饮用前 ,没有将豆浆加热透。中毒调查资料表明 ,豆浆加热不透的原因主要是 ,加热时搅拌不匀 ,锅底部分变稠甚至烧糊 ,从而影响加热 ;豆浆在沸腾之前会起很多泡沫 ,有人往往误认为豆浆已经煮开而停止加热。 中毒症状 豆浆中毒的潜伏期很短 ,一般为 30分钟至 1小时 ,主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻 ,可伴有腹痛、头晕、乏力等症 ,一般不发热。豆浆中毒症状不严重 ,轻者不需治疗可自愈 ,重者或儿童应及时到医院治疗。 预防措施 预防豆浆中毒的根本方法就是把豆浆彻底煮开后再饮用。需要提醒的是 ,当把豆浆加热到一定温度时 ,豆浆开始出现泡沫 ,此时豆浆还未煮开 ,应适当减小火力继续加热至泡沫消失、豆浆沸腾 ,然后再持续加热 5～ 10分钟 ,这样豆浆就彻底煮熟了 ,饮用就不会发生中毒。若豆浆量较大或较稠 ,加热时一定要不断地搅拌 ,使其受热均匀 ,防止烧糊锅底。另外 ,市场上销售的豆粉 ,出厂前已经过高温加热处理 ,饮用用豆粉冲的豆浆不会中毒。

有害的泡沫

看似单纯的豆浆居然会夺命，它是致命的杀手!

豆浆含有一种叫皂甙(dai)的物质，会让豆浆在加热到80-90℃时产生大量泡沫，这些泡沫就是豆浆的障眼法，看起来像煮沸了，实际豆浆还没有彻底煮熟。这种有大量泡沫未彻底煮熟的豆浆，含有的皂甙会刺激肠胃粘膜，引起恶心、呕吐、腹胀、头晕等中毒症状，最后危及生命。

煮豆浆的正确姿势

煮到出现大量泡沫“徦沸腾”时要小火煮到泡沫消失，再继续加热5~10分钟，这样充分煮熟豆浆，皂甙这玩意才会失活，这样的豆浆安全健康，可以放心喝。

豆浆煮熟后如果搅拌、摇晃也会有泡沫，是豆浆中的蛋白质产生的，不用担心可以喝。

豆浆的用处还是很多的，比如脑血管保健液、降血糖、养颜、防治癌症、防止脑中风。但是我们也要避免“假沸腾”的现象，一定要把泡沫煮至消失。