海底捞将恢复营业 疫情下哪些城市海底捞能堂食?疫情期间海底捞营业吗

相信很多小伙伴都爱吃火锅，海底捞、小龙坎什么的都是市民的心头爱，那么现在海底捞火锅店什么时候开门呢?海底捞在官方微博发布“海底捞防控疫情总指挥部工作简报第12号”。海底捞表示，3月12日起海底捞火锅在15个城市、首批85家门店将恢复营业，提供堂食。其中成都、佛山、海口、杭州、呼和浩特、江门、茂名、南京、青岛、三亚、厦门、台州、西宁、湛江、诸暨在内的15个城市、85家海底捞门店恢复营业。

疫情下哪些城市海底捞能堂食(图片来源海底捞)

新冠肺炎疫情对餐饮行业的影响分析

春节期间，一场突如其来的新型冠状病毒感染肺炎疫情，让全国餐饮业始料不及，整个行业遭受到前所未有的打击。

举国上下采取了居家隔离、延长春节假期等措施防控疫情的蔓延，以避免人口大规模流动和聚集而引发的交叉感染。在此期间，各类聚餐、婚宴等活动几乎全部取消，大量餐饮门店停止营业，餐饮企业经营惨淡，哀鸿遍野。

中研普华研究院分析认为：，受疫情影响，餐饮门店被迫关停，导致大量人员待岗闲置，加上房租和人力成本等固定成本居高不下，餐饮企业将面临巨大的资金压力。非常时期，餐饮企业该如何破局成为这场战“疫”突围的关键。

餐饮企业经营遭遇滑铁卢，餐饮连锁店受冲击更大。

根据数据显示，2019年春节七天假期内，全国零售和餐饮业销售额约10050亿元。而在2020年春节7天期间，因疫情影响餐饮行业零售额造成的损失将达5000亿元，餐饮业遭遇滑铁卢。

图1：2010-2020年春节黄金周零售和餐饮企业销售额趋势(亿元，%)

资料来源：商务部，中研普华产业研究院

而据中国烹饪协会调查数据显示，春节疫情期间，近八成的餐饮企业营业收入损失达100%以上，损失惨重。

图2：疫情期间营业收入遭受损失的餐饮企业占比(%)

资料来源：中国烹饪协会，中研普华产业研究院

另外，受疫情的影响，餐饮连锁店受冲击更大，如火锅、香锅烤鱼、地方菜等聚集型强社交场景的正餐品类“躺枪”。因连锁餐饮门店数量多，员工也多，且租金较贵，甚至一些上市餐饮品牌因此次特殊事件股票大跌，这造成的损失不可估量。有数据显示，受疫情影响而停业，预估海底捞营收损失约50亿元，西贝损失超7亿元，老乡鸡损失5亿元。

除了这些连锁餐饮品牌，市面上大大小小的餐饮业也损失巨大。大到酒楼，小到沙县小吃，全都“闭门谢客”。

线上餐饮外卖迎契机，“无接触配送”服务价值凸显。

尽管我国餐饮行业受到疫情的严重冲击，但我国餐饮行业也面对一些新的发展机遇，危中有机。疫情之下，很多餐饮企业都加大了外卖的力度，备战线上外卖。外卖配送也成了全国部分品牌餐饮企业面对此次危机的“自救”之举。

同时，鉴于新冠病毒较强的传染性，为避免人员接触引发交叉感染，消费者进行网购、点外卖、线上买菜时，“无接触配送”方式在悄然兴起。其中以美团为代表的生活服务电商平台于1月26日率先推出“无接触配送”和“智能取餐柜”等新服务，通过减少面对面接触，保障用户和骑手在收餐环节的安全。

此后，天猫超市、饿了么、盒马、星巴克、喜茶、肯德基、必胜客、便利蜂、达达快送、每日优鲜以及各地的商超等，均纷纷宣布上线无接触配送服务，并发布了相关服务规范。

同时，由于北京、深圳等城市的小区为防控疫情，限制外来人员出入，因此在疫情防控阶段，“无接触配送”越来越流行。

“共享员工”解燃眉，疫情后如何破局成餐饮业突围的关键

目前，我国餐饮业门店数量超800万家，从业人员超过3000万。疫情期间大量的餐饮门店停止营业，造成大量人员待岗闲置，餐饮企业面临生存压力。

对比惨淡的餐饮业，鉴于大部分地区采取了封闭式管理，商场、超市的线下实体店人流量较少，而线上订单却暴增。

作为生鲜电商行业头部的盒马鲜生，在这个特殊的春节期间却没有充足的人力资源，于是在2月3日“喊话”餐饮企业，发出“招工令”，宣布联合云海肴、青年餐厅等餐饮企业开展“员工租借”计划，开启“共享员工”新模式。

鉴于该模式给其他行业起了带头作用，头部电商也迅速做起了标配动作，如阿里、沃尔玛、京东、苏宁、联想等纷纷开始“共享员工”。

从目前来看，“共享员工”模式是缓解了餐饮业人工闲置的问题，但这模式只是众企业在此次肺炎疫情特殊时刻想到的一种自救方法，它并不是一个完善的制度、模式、机制，未来还需要继续完善。

面对疫情的惨淡影响，疫情过后餐饮企业如何破解成为战“役”突围的关键。未来，餐饮企业将可利用互联网建立有效社群，打破双方焦虑;同时通过微信、公众号、外卖卡片等方式引导顾客进群，或经常做一些如团购、满减等优惠活动来开拓客户资源，并在社群内发送厨房备餐消毒的照片视频等，给客户于信心安心用餐。

中研普华研究院分析认为：未来餐饮行业将更加注重食品安全、健康、卫生，同时更加注重顾客的堂食体验感。疫情过后不少小餐饮企业不可避免地面临淘汰，大量的消费机会被释放，这也是实力餐饮企业“反弹”的机会。

更多详细分析，请关注中研研究院研究出版的《2020-2025年中国餐饮连锁行业全景调研与发展战略研究咨询报告》。