央行四项措施推动企业复工复产 新冠肺炎对餐饮业影响分析 2020线上餐饮外卖行业市场前景

在抗击新冠肺炎疫情下，我国各省市企业春节后纷纷停工停产延迟复工，但在抗击疫情的同时，对各企业产生的影响巨大，导致很多企业员工工资无法正常发放，因此，近期，各地纷纷出台政策鼓励企业复工复产，最大限度的减少企业损失。2月24日，国务院联防联控机制召开新闻发布会，介绍为疫情防控、复工复产和实体经济发展提供精准金融服务的有关情况。人民银行金融市场司副司长彭立峰提出四项措施推动全国企业复工：①3000亿元专项再贷款是救命的，必须快速精准投放出去;②明确对因疫情影响出现还款困难的企业，银行要给予暂期或续贷缓解还款付息压力;③加大信贷支持;④优化信贷结构提高服务效率，政策执行向小微和民营企业倾斜，向餐饮企业提供大额低利率资金支持就属于这种情况。

陕西有序推动企业复工复产

受到新冠肺炎疫情影响，假期延长，易出现超能力、超强度、超定员生产等现象，极易发生生产安全事故。为此，我省各地向复工复产企业印发提示，督促其制定科学规范的复工复产方案，加强安全管理，做好疫情防控和安全防范措施。

煤矿、工矿商贸、危险化学品、烟花爆竹等历来是安全生产的重点领域，基于此，我省应急管理系统在这些领域严格落实复工复产审批制度。

渭南市应急管理局要求，工矿商贸企业，停产停工不足6个月的，由企业自行组织复工复产验收，验收合格经主要负责人签字后方可恢复生产;停产停工6个月以上1年以内的，由其安全生产直接监管部门组织复工复产验收。危险化学品和烟花爆竹生产企业，复产前要全面开展安全风险辨识和隐患排查治理，并分别制定复产安全和疫情防控工作方案，做到一企一策、一企一案。对存在安全隐患等不具备安全生产条件的企业，坚决禁止复工复产。

金融和实体经济是互利共生的关系，所以有一些银行在上述的政策之外，主动和银行对接，提供资金支持，帮助企业渡过难关。那么，新冠肺炎疫情对我国餐饮业影响几何?

中研普华研究院分析认为：

春节期间，一场突如其来的新型冠状病毒感染肺炎疫情，让全国餐饮业始料不及，整个行业遭受到前所未有的打击。举国上下采取了居家隔离、延长春节假期等措施防控疫情的蔓延，以避免人口大规模流动和聚集而引发的交叉感染。在此期间，各类聚餐、婚宴等活动几乎全部取消，大量餐饮门店停止营业，餐饮企业经营惨淡，哀鸿遍野。

受疫情影响，餐饮门店被迫关停，导致大量人员待岗闲置，加上房租和人力成本等固定成本居高不下，餐饮企业将面临巨大的资金压力。非常时期，餐饮企业该如何破局成为这场战“疫”突围的关键。

餐饮企业经营遭遇滑铁卢，餐饮连锁店受冲击更大。

根据数据显示，2019年春节七天假期内，全国零售和餐饮业销售额约10050亿元。而在2020年春节7天期间，因疫情影响餐饮行业零售额造成的损失将达5000亿元，餐饮业遭遇滑铁卢。

图1：2010-2020年春节黄金周零售和餐饮企业销售额趋势(亿元，%)

资料来源：商务部，中研普华产业研究院

而据中国烹饪协会调查数据显示，春节疫情期间，近八成的餐饮企业营业收入损失达100%以上，损失惨重。

图2：疫情期间营业收入遭受损失的餐饮企业占比(%)

资料来源：中国烹饪协会，中研普华产业研究院

另外，受疫情的影响，餐饮连锁店受冲击更大，如火锅、香锅烤鱼、地方菜等聚集型强社交场景的正餐品类“躺枪”。因连锁餐饮门店数量多，员工也多，且租金较贵，甚至一些上市餐饮品牌因此次特殊事件股票大跌，这造成的损失不可估量。有数据显示，受疫情影响而停业，预估海底捞营收损失约50亿元，西贝损失超7亿元，老乡鸡损失5亿元。

除了这些连锁餐饮品牌，市面上大大小小的餐饮业也损失巨大。大到酒楼，小到沙县小吃，全都“闭门谢客”。

线上餐饮外卖迎契机，“无接触配送”服务价值凸显

尽管我国餐饮行业受到疫情的严重冲击，但我国餐饮行业也面对一些新的发展机遇，危中有机。疫情之下，很多餐饮企业都加大了外卖的力度，备战线上外卖。外卖配送也成了全国部分品牌餐饮企业面对此次危机的“自救”之举。

同时，鉴于新冠病毒较强的传染性，为避免人员接触引发交叉感染，消费者进行网购、点外卖、线上买菜时，“无接触配送”方式在悄然兴起。其中以美团为代表的生活服务电商平台于1月26日率先推出“无接触配送”和“智能取餐柜”等新服务，通过减少面对面接触，保障用户和骑手在收餐环节的安全。

面对疫情的惨淡影响，疫情过后餐饮企业如何破解成为战“役”突围的关键。未来，餐饮企业将可利用互联网建立有效社群，打破双方焦虑;同时通过微信、公众号、外卖卡片等方式引导顾客进群，或经常做一些如团购、满减等优惠活动来开拓客户资源，并在社群内发送厨房备餐消毒的照片视频等，给客户于信心安心用餐。

我国餐饮行业现状及外卖市场规模分析

2018年是中国改革开放40年，餐饮业是改革开放最早受益行业，修复短板，平衡发展，充分发挥市场服务功能，将成为2018年业界重要发展新动能。预计2018年，整个消费市场和餐饮市场都将处于平稳运行区间，餐饮业全年增速将维持在10%左右，总体规模将达到4.3万亿，期待“十三五”末期突破5万亿大关。

中国餐饮业规模虽然当前位列世界第二位，发展潜力和动能都被世人所看好，以现在速度将于2021年赶超美国，但是中国餐饮市场在业态、质量、地域、城乡等方面还存在发展不平衡不充分等问题;整个餐饮产业链发展不完善;产业集中化程度不高;缺少享誉全球的餐饮品牌;人均餐饮消费水平很低，美国人均餐饮消费水平是中国的5倍以上。总之，中国餐饮业与世界先进水平仍有较大差距。

2017年全国餐饮门店数达581万个，比2016年下降3.49%，也就意味着在过去的一年，全国共有21万家餐厅倒闭关门。2016年，全国餐厅、面包甜点店、咖啡厅以及其他餐饮服务的餐饮门店就已增至602万家，其中中餐占比超75%，占据主导地位。

2017年中国互联网餐饮外卖市场用户规模达3亿人，同比增长15.4%。2017年在线外卖市场规模为2046亿元，同比增长23.1%。稳步增长的用户规模和不断上升的客单价将继续让在线碗面市场保持持续稳定增长态势。

想要了解更多关于餐饮行业专业分析，请关注中研普华研究院报告《2020-2025年中国餐饮O2O市场深度分析及发展趋势研究咨询预测报告》