武汉五星级酒店路边卖早餐 酒店餐饮产业深度调研

武汉五星级酒店路边卖早餐

受疫情影响，武汉的酒店行业受到不小冲击。近期，一些酒店开始转换思路，积极自救。5月19日，在武汉市一家五星级酒店外看到，该酒店在路边摆起了早点摊，多位酒店经理和大厨热情招待顾客。早餐品种多达十余种，有热干面、牛肉粉、烧麦、豆皮、小米粥、包子等。自开业以来，每天营业时间从7点到9点半，每天大约有100多单。

疫情对餐饮行业的影响有多大?

伴随着疫情的蔓延和升级，餐饮业在本来想趁着过年期间赚个满钵满的餐饮行业商家，这下可被愁坏了。一边是年夜饭取消、关闭店铺、疫情持续发展;一边是库存食材的积压，餐饮行业一时之间陷入了内忧外患的境界。

根据数据统计，今年春节期间，餐饮业损失严重，相较于去年春节，78%的餐饮企业营业收入损失达90%以上。中国烹饪协会于2月12日发布报告称，这次的冠状病毒对餐饮行业造成的影响，可能会远超于非典时期。当前餐饮业面临的主要困难就是负担重大损失、现金流紧张、融资贷款困难等方面。

在疫情爆发后，我们更加应该注意提升食品安全意识，对于餐饮行业来说，这疫情就是一次典型的食品安全的普及教育。作为一个真正的餐饮人，必须要坚持宁可成本高一点，食材的采购必须严格把控，必须要符合食品卫生安全的标准。市场上难免有一些单店或者加盟商，为了降低成本，采购不合规格的材料，从短期来看可能会增加收益，但是从长远利益来看，受损失的还是自己。注重食品安全问题，既是对消费者负责，更是对自己负责，如此下来才能在餐饮界越走越远。

根据中研普华产业研究院发布的《酒店餐饮产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》显示：

随着中国旅游业的迅速发展，带动了中国酒店业高速发展，越来越多的星级酒店兴起。随着北京奥运会的空前成功，上海世博会的顺利进行，广州亚运会的举办，吸引了大量的海内外游客来到中国，小仅刺激了旅游业的高速发展，更是促进了中国酒店业的发展，为中国酒店餐饮业提供了很好的发展契机。目前，我国酒店近八成的上座率位于20%~30%。其中淡季上座率大部分在20%以上，旺季部分酒店餐饮的可达60以上。目前，全国范围内涉及酒店餐饮的从业人员数量大致为53万人。

现阶段，我国饮食行业的竞争，己由单纯的价格竞争、产品质量竞争，发展到产品、服务与企业品牌的竞争，文化品位的竞争;由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争;由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展，也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。

酒店餐饮价格以酒店的客流淡旺存在一定的联系，近年来，我国星级酒店收入处于负增长行情，对酒店餐饮的价格收费的上涨造成了阻力，低星级酒店的餐饮在价格上很难形成上涨的动力。五星级酒店方面，由于五星级酒店的客流量比较稳定，入住率也比较健康，酒店餐饮的价格保持稳定。

新形势下，餐饮业正面临新一轮的洗牌和转型升级。如何在“冰冻期”和“转型期”中辩证的看待大洗牌这个问题，大洗牌是对中高档定位的酒店经营战术及内部结构调整上的能力一种考验，也是对企业家、高层管理者经营理念、战略决策上的智慧一种挑战，审时度势、转变观念、理顺思路、练好内功、找准力一向、调整结构，是酒店高层管理者当前需要超前研究和思考的课题。

未来中国将迎来更多的海外游客，到2022年，中国可能超过法国成为世界第一大最受欢迎的旅游目标国。作为发展日新月异的首都，北京市酒店业和旅游业发展前景十分乐观，届时旅游业将会得到高速发展，酒店餐饮业收入提升。绿色、有机、安全成为消费热点，节能环保成为北京餐饮及酒店业发展趋势。

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