北京餐饮业禁办婚宴 北京餐饮业现状 2020年餐饮连锁行业发展趋势预测

北京餐饮业禁办婚宴是什么情况?6月17日下午，北京市召开新型冠状病毒肺炎疫情防控工作第123场新闻发布会。北京市商务局二级巡视员王洪存表示，餐饮企业暂停举办婚宴、酒席等群体性聚餐活动;线下各种仪式、发布会、现场展卖等易造成人员聚集的促销活动一律停办。控制经营场所人员密度，防止人群聚集，严格落实戴口罩、测体温、消杀通风、核验健康宝及扫码登记等措施;严格员工的健康管理和个人防护，落实“四早”措施，坚决杜绝带病上岗，严格落实到过新发地批发市场等场所人员的核酸检测和管理。

北京餐饮业现状

按照北京市商务局要求，根据北京市疫情形势，餐饮业防控已调至二级应急响应时的管控措施，相关部门将按照疫情防控指引4.0版进行相应检查，同时，要求各餐饮企业进一步加强对原材料采购和送货人员的防疫管控，对来自“新发地牛羊肉交易大厅和京深海鲜市场”相关的送货人员，要求其提供近期的核酸检测证明，并加强对海产品、肉类等原材料的采购和使用管理，尽量减少送货人员与收货人员接触，严格对所送货物进行消毒，严格落实集团公司原材料采购相关要求，做好索证索票、台账记录等工作，确保食品安全和防疫安全。

海淀区市场监管局食品市场科科长周平表示，海淀区共有17家食品集中交易市场，其中玉泉东市场暂时歇业，一家尚未开业，15家正常营业。从以往情况看，有部分商户从新发地进货。新发地出现疫情后，已全部进行排查，目前多从岳各庄、大红门等渠道进货。若排查中发现新发地来源货物，将立即进行封存，相关单位再进行下一步处置。

西城区市场监管局的执法人员昨日走进了牛街清真牛羊肉市场进行检查，查看货品来源，检查健康证和进货单据。经营者递上健康证，牛街食药所所长姜伟和同事逐一仔细查对。经过对牛街清真牛羊肉市场的检查，执法人员没有发现问题。昨天，执法人员还对菜品以海鲜为主的民族饭店内的唐宫海鲜坊进行了检查。仔细查看了十几页的当日进货单后，未发现问题，菜品都为公司直采。

2020年餐饮连锁行业发展趋势预测

据不完全统计，2018年中国餐饮连锁行业净利率约为10.87%，较2017年有所下降，在大多数行业中，处于中等水平，行业盈利能力中等。2018年，中国餐饮连锁行业的总资产周转率约为0.61。餐饮连锁行业对于场地、设备等的投资较大，行业的固定资产占比较重。行业运营能力中等。传统的餐饮连锁行业需要投入的资金较大，负债情况较高。但餐饮业流动资金较大，有较强的现金吸纳能力。行业的偿债能力较高。2018年，中国餐饮连锁行业的营收约为1950亿元，较2017年增长了12.36%。从近几年行业的增速来看，行业总体保持较高的增速发展，行业的发展能力较强。

中国餐饮当前连锁化率为5%，美国餐饮协会公布的2018年美国餐饮连锁化率是30%，是中国连锁化率的6倍，中国未来餐饮企业连锁化成长空间巨大。线上餐饮“90后”消费者占比超过50%，20-35岁消费者贡献71%餐饮消费额，80，90后群体占全国总人口比例近1/3，是休闲餐饮的主要消费人群，消费频次高。顾客对餐饮的需求已不仅仅局限于安全放心的好饭，而升级为追求好的产品，高性价比，舒适的环境，个性化体验，甚至美好的情感传递。同时，随着生活节奏加快和生活习惯改变，人们更加倾向于选择产品标准化，体验可控，品质有保障的连锁品牌店。

图表：2016-2019年中国餐饮行业占社会消费品零售总额情况

数据来源：中研普华产业研究院整理

在传统餐饮业标准化、数字化进程不断加快的同时，餐饮行业品牌化、连锁化趋势也逐渐凸显。随着供应链技术、信息技术、管理模式的逐步成熟，优质企业将借助品牌和规模优势赢得更多红利。2017年全国餐饮收入为39644亿元，同比增长10.7%;2018年全年收入42716亿元，同比增长9.5%。2019年，全国餐饮收入46721亿元，比上年增长9.4%。受新型冠状肺炎疫情的影响，2020年中国餐饮行业收入将出现下滑态势。预测2020年我国餐饮连锁餐厅营收占比将提升至20%。餐饮的本质是差异化、特色化，与行业目前出现的标准化、连锁化趋势存在一定矛盾，餐饮企业需在二者之间找到平衡，才能实现更好的发展。

图表：2016-2019年中国餐饮连锁行业营业总额情况

数据来源：中研普华产业研究院整理

数据显示，我国目前共有超过1000万家餐饮业企业，其中个体工商户占比超过95%。而在将近43万家非个体餐饮连锁企业中，仅有80家是上市公司，且非个体企业中大部分为有限责任公司，占比约70%，个人独资企业占比约20%。中国烹饪协会调研报告显示：2020年春节期间78%餐饮企业无营收。相比2019年春节，疫情期间，78%的餐饮企业营收损失达100%以上;9%的企业营收损失达到九成以上。新型冠状病毒感染的肺炎疫情对餐饮业的影响是严重的，行业淘汰和兼并重组将会因此加快。

随着餐饮连锁行业竞争的不断加剧，国内优秀的行业企业愈来愈重视对市场的研究，特别是对企业发展环境和客户需求趋势变化的深入研究。正因为如此，一大批国内优秀的行业企业迅速崛起，逐渐成为餐饮连锁行业中的翘楚!更多详细分析，请关注中研研究院研究出版的《2020-2025年餐饮连锁行业市场深度分析及发展策略研究报告》。